基于工作情境的中职英语项目式教学

摘 要：本文以中职烹饪专业的一节英语口语课为案例，探索如何基于工作情境来设计、实施和评价中职英语项目化教学。

关键词：中职教育；工作情境；英语教学；项目式教学

作者简介：王丽娜，杭州市临安区职业教育中心。

中职学生的英语学习具有指向中职工作情境的特征。中职学生的英语基础普遍薄弱，且大部分学生缺乏英语学习动力，对英语学习有畏难情绪。项目式教学应用于中职英语教学，既可满足学生的学习需求，又可帮助他们克服英语学习难点。中职英语教师需要将英语教学与学生所学专业相结合，研究和实践基于工作情境的中职英语项目式教学方法。

一、指向工作情境的中职学生英语学习需求与难点

（一）指向工作情境英语运用需求

杭州国际化进程加快，承办G20峰会、亚运会等重要国际会议和赛事，提升了城市品位，吸引了大量国外游客。烹饪专业的中职学生如何从自身专业出发，介绍杭州传统文化和中华美食，将传统菜肴推介给国外游客，成为中职英语教学必须解决的实际问题。

（二）学生口语基础薄弱、词汇量匮乏

中职学生英语词汇量严重不足，看到英语版中餐食谱时很多单词都不认识。对学生的中考英语成绩和日常英语学习情况进行调查发现，导致中职学生英语学习能力较低的成因包括英语词汇量匮乏、语言表达能力差、缺少英语真实交际场景、自主学习能力差等。

（三）笔试成绩不佳带来学习动力不足

中职学生英语笔试成绩不佳的比例较高，长期的英语笔试挫败感导致学生对英语学习有抵触情绪，学习动力不足。

（四）学生对工作情境英语有畏难情绪

工作情境中的英语有不同的规则，比如烹饪专业涉及的菜名翻译，并非简单的字面直译，而学生不了解菜名翻译的规则，看到简单的菜名都茫然无措，介绍菜谱更是望而却步，畏难情绪较高。

二、“四项法”项目式教学方法的实施

围绕“钱王故里风味菜”这一英语口语教学项目，笔者开展了“四项法”的实践与研究。“四项”即整合、设计、模拟、展示。整合与展示均由学生主导，让学生体验项目式学习的自主性和成就感，设计和模拟需教师提供学习支架和具体的指导，以帮助学生解决问题。

（一）整合：学生选择和分解来自工作情境的项目

1.学生成为学习项目设计者。教师遵从学生个人意愿，根据学生的英语水平、动手能力、活动组织能力等引导学生组成5至6人的团队，推选出团队的领导者，其带领团队成员选取将要推荐的菜品并制定项目分解清单。同时教师引导学生在课内课外积极参与完成英语菜谱词汇的收集学习等子项目，最终实现以英语口语推荐钱王故里风味菜的项目目的。

2.团队整合优化项目实施文本。学生团队成立后，要根据项目内容整合实施文本。整合文本的过程就是学习的过程，要给予学生充分的学习时间，这样学生可以弥补英语基础薄弱的不足，在整理文本的过程中完成了专业单词的学习。

在《中等职业学校英语课程标准（2020年版）》指导下，整合成学校烹饪专业校本教材《钱王故里风味菜》（书中提供的菜谱具有鲜明的地域特色，食材与杭州本地的物产、风俗有密切联系，如天目春笋、明笋扣肉、立夏节节高、清汤天目石鸡等），“厨房英语”板块的专业英语词汇，“趣味英语”板块的单元任务等为学生提供学习项目实施文本。

（二）设计：教师支持下的团队学习过程

1.学生自主分析设计的专业思路。以“立夏节节高”这道菜的英语口语推荐项目式教学为例。学生回归自己的专业知识，回顾自己的做菜经验，讨论如何从colour、shape、taste、smell、ways of cooking、origin去推荐菜品。

2.从专业思路出发收集英语素材。学生通过自主学习和合作互助创建词汇库。用思维导图把有关原材料的“vegetables”“meat”“fish”“flavoring”“tastes”“kitchen tools”“cookery” 等單词进行梳理和归纳。在教学实践中，教师依托微课全面讲解菜品的英文翻译方法，让学生在课前反复观看微课并模仿练习。学生尝试翻译《钱王故里风味菜》中的菜名，如家常土豆丝——stir-fried shredded potato、立夏节节高——pork bones and bamboo shoots、昭明蔬笋——Zhaomingbamboo shoots等。

学生利用表格和思维导图先提取相关词汇，然后再形成句子，分组进行语言的运用。如：

It is orange/red...

It tastes salty/sour...

It smells spicy/beautiful...

It is in the shape of a cycle/square...

It needs slicing/rolling...

It is a traditional dish of Chinese origin

学生设计英文菜谱，其中包括主厨推荐菜品。

以其中一个团队的学习项目 “立夏节节高”为例：

Pork bones and bamboo shoots in summer（立夏节节高）Ingredients：bamboo shoots in summer、 pork bones、ginger、spring onion、oil、salt、cooking wine

The ways of cooking： boil &stew

Cooking steps：

1. cut the pork bone four parts and boil.

2. peel the bamboo shoots in summer， wash and boil.

3. add the oil， fry ginger， spring onions.

4. boil and stew for two hours.

Chefs Recommendation Today

The house of speciality

Pork bones and bamboo shoots in summer（立夏节节高）

It is strongly recommended.

The soup is very delicious.

It is nutritious ，rich in fibre and of low fat and sugar.

If you want to keep healthy， just try it.

（三）模拟：教师提供学习支架的课堂演练

教师带领学生借助微信、QQ等，开设基于职业能力培养的线上英语课堂，让班级学生与在酒店实习的学生定期开展关于职业岗位方面的英语谈话、连线互动，了解他们在职场工作情境中会用到的英语知识，并且对学生在课堂演练中出现的问题及时给予指导。

场景一：Students are having cooking training class

Tom： Hey. Xiaoming. Come and taste my dish！

Xiaoming： Interesting.What's it called？

Tom： Pork bones and bamboo shoots in summer

Xiaoming： A new taste， huh？ Is it a traditional dish of Chinese origin？

Tom： Yes！ It's the speciality invented by Linan local people.

Xiaoming： How did you make it？

Tom： I need peel the bamboo shoots in summer， cut the pork bone at first and then washed it clean.

Xiaoming： OK. And stew？

Tom： Yes， imagine when your mouth is full of delicious and salty flavor， after you eat it. Have a taste？

Xiaoming： Sure. Yummy.

场景二：Save the customers in the restaurants as waiters/waitress

Waitress： Excuse me， can I take your order？

Customer： Yes. I'd like to have a try the speciality.

Waitress： Here is the menu.There are many dishes of local flavor？

Customer： Great. Which is better？

Waitress： Pork bones and bamboo shoots in summer is the specialty of our house. The soup is delicious and it is nutritious， rich in fibre and of low fat and sugar.

Customer： I cant wait to try.

Waitress： All right， wait a minute， please.

场景三：Serve customers in the restaurants as a chef

Chef： Excuse me， How is today's dish？

Customer： Yummy.Could you say something about this dish？

Chef： Sure. Its my honor to introduce for you. We choose the fresh pork bones and bamboo shoots in summer. At first， we peel the shoots， cut pork bones into four parts， then wash to clean， at last boil and stew for two hours. The soup is salty and tasty. It it is nutritious， rich in fibre and of low fat and sugar. Local people always have this dish at the begin of summer. This dish means that you will be stronger and healthier after having it.

Customer： How amazing！

Chef： Thanks！ Have a nice meal.

（四）展示：学生采用多种途径自主展示学习成果

课上，教师以组织学生进行“Role-play”角色扮演、团队职业场景演绎大PK、现场模拟抽取顾客任务单、进行即兴表演等方式，打造仿真课堂让学生进行职业场景实战。

用英语传播好中国文化的学习项目中，教师鼓励学生在微博平台发送与菜品介绍相关的软文或者在抖音平台推送自制的小视频、短文“我和×××菜的故事”等进行模拟实践，以此激发他们的学习兴趣。

三、成效及反思

四大学习项目完成后，教师引导学生进行师生评价、生生评价和自我评价。

（一）有效解决了中职学生英语学习动力不足

学生自主参与到学习项目中能够感受项目式学习的乐趣。学习过程中，学生們相互帮助，对于提高自身的学习能力有着重要意义。

（二）达成了多元化的中职英语学科教学目标

项目式教学法指向多元化的学科教学目标，重在提高学生的自主学习能力、合作能力、创新能力与实践能力。应用项目式教学法便于学生开展个性化的学习活动，使学生主动参与到学习过程中，掌握更多的理论知识，提升自身的实践技能。从整体教学这一层面来看，项目式教学法的引入使教师树立了新型教学理念和教学目标，能够优化英语课程体系，使学生感受到英语学习的乐趣。

（三）辅助学生提高工作情境的英语运用水平

在真实项目的引导下，学生能自发组织互助学习，通过这种方式全面提高自身的自学能力，促进自身思维的发展。开展英语职业模拟活动时请专业教师进行评价，开展职业英语技能大赛时请相关企业参与评价，以此构建以师评为主、专业教师和企业评价为辅的多元化职业英语评价体系，对学生的职业英语能力进行更具针对性的评价，为他们职业能力的发展提供更多引领和助力。

参考文献：

[1]教育部.中等职业学校英语课程标准（2020年版）[S].北京：高等教育出版社，2020.

[2]王国兴.项目教学法在中职英语教学中的应用分析[J].现代职业教育，2021（25）：110-111.