自榨油再香也别吃,更不要给孩子吃
2023-11-24丁香
丁香
最近,有个妈妈在微信群里晒自榨花生油,说是老人让亲戚从老家买的,纯天然、原生态、无添加,还特别香,要专门留给孩子吃。
类似的还有自榨菜籽油、芝麻油、茶油、核桃油……这些老家亲戚吃了多年的自榨油,真的安全健康吗?
这几年,社交媒体上活跃着一些自榨油商家的身影。他们宣传自榨油古法制作、纯天然、原生态、无添加等,但如果能到生产现场看一看,你一定会目瞪口呆。
里面藏污纳垢现象普遍:机器和油桶像生了锈,油垢很厚;生产过程中,油垢快速氧化产生有害物质,混入后面生产的油中;制作人员不戴手套、不穿工作服,有的甚至穿拖鞋、抽香烟。
密封保存,就更别提了。
在正规生产企业,花生油要封闭储存,防止污染变质,而在小作坊,储油设备不是封闭的,顾客来了随时装油,这也给油的安全性带来了很大风险。
有人说:“生产环境好不好,咱看不见。但自榨油闻起来比超市买的香,却是事实。”
确实,自榨油闻起来很香。但它之所以比非自榨油香,一个重要原因是:没有经过精炼,挥发性香味物质的成分和含量也更高,但随之而来的安全隐患也更大。
非自榨油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等精炼步骤。在这个过程中,部分香味物质也被脱掉。虽然损失了部分香味,但去除了油中的粉尘杂质、游离脂肪酸、色素以及重金属、残留农药等有毒有害物质,大大提升了安全性和品质。
自榨油作坊无力配置精炼设备,大多把油简单过滤后销售,油里含多种杂质,如机械杂质、胶质、游离脂肪酸、色素、微量金属化合物,甚至还有因环境污染带来的砷、汞、残留农药等。没有经过精炼的自榨油,杂质多,热稳定性差,加热时更容易冒烟,产生丙烯酰胺等有害物质。如果每天用它炒菜,则存在很大的健康风险。
央视记者曾抽检在市面上销售的19款自榨花生油,结果显示:其中16款不是纯正花生油,而是掺了其他油,甚至有黑心作坊用花生油香精进行提香。消费者根本不知道油闻起来很香,是因为花生还是因为加了香精。
黄曲霉素超标是自榨油最大的危害。黄曲霉素毒性极强,早在1993年就被世界卫生组织划定为一类天然存在的致癌物。就算有良心的榨油坊能保证无添加,但也无法杜绝这个安全隐患。
花生是黄曲霉素最喜欢污染的作物之一,小作坊原料检测环节难以标准化,自然无法保证安全性。
正规企业会在生产前对原料进行把控,保证其中的黄曲霉素在安全范围内。生产过程中,会分拣筛选和精炼,降低黄曲霉素的含量;油品生产出来后,还会对黄曲霉素的含量进行检测,符合标准后才能出厂销售。
两相比较,正规企业生产的花生油,在安全和卫生方面,都更有保障。
食用油的好坏关系到日常饮食健康,更关系到孩子的茁壮成长。所以,家长购买食用油,最好还是通过正规渠道,选择明确标注食品名称、规格、净含量,标签上標有SC标志的产品,并在保质期内妥善储藏及食用。自榨油再香也别吃,更不能给孩子吃。
【编辑:杨 子】