土榨油并非越“土”越健康

赵薇

在我国的很多地方，尤其是一些农村地区，依然流行着土榨油作坊；很多城市人也仰慕乡镇的土榨油，特意去买着吃；不少人给亲朋好友送礼也要带两壶土榨油，也有许多人买小型家用榨油机自己榨油。许多人认为这种“未经现代工业手段处理”“无添加”的土榨油更天然营养、健康，是绿色安全的食品。土榨油真的越土越健康吗？是否越土越健康呢？

土榨油最大的特点是 “土”，所谓“土”其实是指传统的土办法。土榨油通常就是用菜籽、花生、大豆等油料作物，采用一些传统的方法压榨得到的油。很多人认为土榨油更好，但是，实际上，从食品安全角度，土榨油是不推荐食用的。

土榨油称为“原油”，俗称“毛油”或者“粗油”。我国标准规定，未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。土榨油不仅不会更安全更健康，其中含有的杂质反而会给人们的健康埋下安全隐患。

苯并芘

首先，土榨油在制作过程中一般会进行高温处理。由于高温作用，在处理过程中会形成一些苯并芘，这是一种可能致癌物。前几年曾有媒体报道，某茶籽油中苯并芘超标。而超标原因，就是压榨之前高温加热产生的。而且，现在很多的土榨油为了能提高出油率，在炒籽的时候会把温度炒得很高，这种情况下苯并芘是很容易超标的。

丙烯醛

家庭烹调时都会发现，烧一段时间后，油就会冒烟，冒出的烟中含有一种物质叫做丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。在第一次世界大战中，丙烯醛甚至作为化学武器来使用。油开始冒烟的温度叫做“烟点”，烟点越高，越不容易冒烟，在烹调过程中，产生的有害物质往往也更少。同种类油的烟点高低与其所含杂质的量密切相关，大豆和花生原油的烟点一般只有150～160度左右，而精炼之后能够达到230度以上。土榨油由于没有精炼，烟点往往更低，炒菜时油烟也越大，对人体健康的危害也更大。

脂肪氧化

土榨油没有经过精炼，油脂中的杂质很多，往往也更难储存，容易酸败变质，尤其在高温夏季，易产生哈喇味，这是油脂发生酸败的结果。酸败后的油脂，往往有变质的气味，而且，油脂中的不饱和脂肪酸、维生素A、D、E、K等也会被氧化破坏；同时，油脂的氧化产物对人体健康也是有害的。

植物油因为大部分富含不饱和脂肪酸，暴露在空气中很容易氧化的。加之土榨油因含杂质较多，更会促进氧化的进程。所以长时间的无防护措施存放是有问题的。植物油氧化之后会有一股酸败味。但这种土榨油本身的味道够大，即使有轻微的酸败味也未必能闻出来。

未知风险

由于没有经过精炼，土榨油还可能含有重金属、农药残留等等很多的未知风险。目前市场上的土榨油大多数都还是散装油，没有标示生产厂家，无生产日期、保质期、食用油名称、成分及QS标识等，是典型的三无产品，完全没有安全保障。万一发生食品安全事故，也完全无法追溯源头，建议消费者还是悠着点。