五年制高职酒店管理与数字化运营专业人才培养目标定位及实施策略探索

摘要：五年制高职酒店管理专业更名为酒店管理与数字化运营专业后，专业内涵发生了变化。人才培养目标、课程设置、师资配备等都需要做适应性调整。本文就该专业的人才培养目标新定位及达成目标的实施策略进行探索研究，对专业更名后的人才培养方向和具体的实施策略提出相关建议。

关键词：人才培养目标；实施策略；五年制高职

专业目录与社会经济发展紧密联系，随时代对人才需求变化进行动态调整。2021年3月，高职专业目录在经历了数次历史变迁后又迎来了新变化，在《职业教育专业目录（2021版）》中原有的酒店管理专业更名为酒店管理与数字化运营专业，这一举措在一定程度上反映了酒店业数字化改革和智慧赋能的发展趋势以及在数字化转型升级下对人才的需求变化。基于职业教育专业发展视角，更名后的专业升级与数字化改造势在必行，本文从人才培养目标新定位以及实施策略开展探索研究。

一、人才培养目标新定位

人才培养目标是人才培养实践活动的起点和归宿，更名后的酒店管理与数字化运营专业在确定人才培养目标在定位时，应充分论证目标制定的依据和背景是否充分，准确把握目标所应包含的结构要素，科学制定培养的规格和标准。

（一）酒店管理专业人才培养目标比较分析

酒店管理专业人才培养目标根据学制的不同可以分为四年制本科学段、三年制高等职业教育学段、五年一贯制高等职业教育学段和中等职业教育学段。1998年，在《高等教育法》中对高等教育人才培养目标进行了整体统一界定：“要培养大学生德、智、体全面发展，学生要系统地掌握本学科、本专业所要求的基本理论、基本知识，掌握本专业所要求的基本技能、方法和相关知识，培养的学生要具有创新精神和实践能力，要具有运用本专业理论知识解决实际问题的初步能力。”以此为基础，传统的高职酒店管理专业的人才培养目标定位为：“突出人才培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，所培养人才德、智、体、美全面发展，具备良好的身心素质与职业素养，具备酒店业必需的知识、能力和素质，拥有国际化视野、跨文化沟通能力，是发展型、复合型、创新型的高素质技术与技能型人才”这一目标在较长的时间内为高职酒店管理专业人才培养在思想政治素质、科学文化素质和专业素养三个方面都提供了方向指引。

但在新时代，随着人工智能和互联网技术高速发展，现代酒店数字化运营与管理技术发展日益成熟，传统酒店管理专业人才培养目标定位显然无法对接需求。江苏联合职业技术学院在《酒店管理与数字化运营专业的指导性人才培养方案（2022年）》中这样阐述培养目标：“本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向住宿业、餐饮业的前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、茶艺师、咖啡师、调酒师等职业群，能够从事酒店、民宿、邮轮等接待业的一线餐厅、客房、前厅服务与管理，或茶艺、咖啡、调酒服务与管理，以及酒店企业线上线下一体化运营管理工作的高素质技术技能人才”，其中对思想政治和科学文化素质的要求被很多高等职业院校在人才培养过程中采纳或借鉴。南京旅游职业学院对该人才培养目标进行了个性化定位，并增加了数字素养方面的要求，具体表述为：“培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应现代酒店业和服务业技术革命发展需要，具有一定的科学文化水平和国际视野、良好的职业道德、工匠精神、创新创业意识、较强的可持续发展能力，掌握大住宿业、餐饮业及现代服务业新业态经营管理的基本知识、服务技能、数字化运营思维，面向现代酒店产业和服务业领域的复合型、创新型高素质技术技能人才。”酒店管理专业更名后，各校人才培养目标都在原有基础上增加了对数字化运营能力的要求，然而在表述上仍显得模糊，缺乏具体的操作性，正确指导课程体系构建和教学任务的具体实施指导作用并不明显。

（二）酒店管理与数字化运营专业人才培养目标定位的内涵要求

通过上述人才培养目标的比较分析，五年制高职酒店管理与数字化运营专业人才培养目标应包含三个基本方面：培养健康的人、有用的人、发展的人。首先，培养“健康的人”是前提。这就要求从人本主义角度出发，培养人才先要培养一个健康人，健康人应该具备全面性、主体性和能动性这三个主要特征。全面性反映在人才培养目标中就是定位于“德、智、体、美、劳全面发展”，从人才培养目标的发展演变过程中我们发现，唯一没有发生变化的就是对全面性人才培养的要求，说明这一定位的合理性。主体性要求培养学生具有自由践行正确价值观的能力，培养学生自主思考和独立行动的能力[1]，表现在专业目标定位上如“思想政治坚定、理想信念坚定、适应现代酒店业和服务业技术革命发展需要、与我国社会主义现代化建设要求相适应、具有运用本专业理论知识解决实际问题的初步能力”等表述都比较符合主体性特征要求。能动性则体现了人本主义的“崇尚自由”，提倡思想解放和个性自由，注重情感培养，突出心智潜力的发掘和运用，强调在和谐的氛围中激发学生的灵感及创造性，主要体现在“培养学生具备开拓创新的品质和能力、创业意识、具有国际化视野”等目标定位。

其次，培养“有用的人”是基本要求。有用的人应该体现科学型、专业型和实践型，科学型要求专业培养的人才应该具有一定的科学文化水平，能学以致用，具有一定的理论联系实际及解决实际问题的能力，养成科学的思维方法和工作方法。专业型则是指系统地掌握本专业所必需的基础理论知识，掌握本专业所要求的基本技术技能和相关方法，结合酒店管理与数字化运营专业的特点，南京旅游职业学院将专业型要求具体表述为“掌握大住宿业、餐饮业及现代服务业新业态经营管理的基本知识、服务技能、数字化运营思维”。实践型，就是要确立以动手实践能力和就業创业能力为特征的培养目标，如酒店管理与数字化运营专业应该培养能够直接从事酒店、民宿、邮轮等住宿和餐饮业的前厅、客房、餐厅、康乐等部门的服务与管理工作。

最后，培养“发展的人”是核心体现。在职业教育中，应该注意培养学生学会用一种动态的、发展的眼光看待未来的职业发展，形成主动进行职业生涯规划的意识[2]。人工智能技术正推动中国科技跨越发展、产业优化升级，表现在酒店服务数字化、酒店管理数字化、酒店营销数字化进程不断加快。培养酒店发展型人才，就必须培养具备数字化思维、具有数字化工具和技术在酒店的应用能力和掌握酒店数字化管理流程的人才。

（三）酒店管理与数字化运营专业人才培养目标定位的行业要求

在科技飞速发展的时代，酒店行业应用的数字化手段越发全面和先进，甚至未来每一个岗位和任意级别的员工都需要有驾驭数字化的能力，目前，已有为酒店制定数字化战略，推进数字化转型的“首席数字官”岗位出现[3]。可见酒店企业对学生的要求越来越高。在综合素质方面，对学生实际操作能力、学生人际沟通和交流能力、学生处理问题的灵活能力、接受新知识的能力以及学生承受能力提出了更高要求。而随着时代的发展，数字技术的不断融入，对于酒店人才的规格也不再停留于传统。在数字素质方面，更加强调系统性思维、数据化思维、设计性思维、逻辑性思维、数字化营销和运营的创新精神和实践能力。在知识方面，也融入了数字化相关内容，包括数字化运营的法律法规知识、线上沟通和礼仪基础知识、酒店产品的在线运营知识、酒店行业细分市场及其客户的在线运营知识、社交媒体传播、客户信息管理、酒店信息化技术和数字化工具应用等。能力目标更加聚焦于良好的在线表达、文案编辑、数字化营销活动策划和实施、解决酒店线上服务、运营与管理中常见问题、应对各种网络突发状况、数据分析、在泛酒店业开展数字化运营的适应能力和可持续发展能力等。行业需求给我们传递了可靠的信息，那就是将人才培养的职业面向定位于客房、餐饮、前台或销售等一线接待服务为主，已经落后于产业转型升级和社会经济发展对高质量人才的需求[4]。新的人才培养目标定位，一方面要充分对接行业，提高职业面向的精度。另一方面要进一步拓展职业面向的广度。

二、人才培养目标实施的策略探索

（一）提升师资队伍的“数字化”素养

人才培养目标的实现，需要保障各个环节的顺利进行，如课程体系的构建、教材的开发、课堂教学的实施、教学评价与改进等，而每个环节都离不开教师。只有高素质的教师队伍才能高质高效达成培养目标。

针对专业的更名，首先，多元化的教师架构是必要的。目前师资队伍多以专任专业教师为主，兼职教师为辅，但必须强调兼职教师应以企业高级管理者为主，并且具有先进的数字素养和丰富的数字营销经验，从而弥补教师队伍中的数字化短板。其次，教师队伍的分层分类培养是趋势。师资队伍多由老中青三个年龄段构成，对于数字技术擅长程度或兴趣点有所差异，针对这些特点，分层分类发展教师队伍是比较科学的办法。分类发展即对老中青不同年龄结构的教师进行定位，分为合格型教师、骨干型教师和专家型教师，针对不同类型的教师，对其数字化技术技能的要求逐级递增。分类发展即将本专业教师队伍分成教学型、职业型、研究型三个类别，即教学基本功扎实、教学技术先进、教学成果显著的一类，酒店企业管理实战经验丰富、把握酒店数字化发展动态的一类，敏锐捕捉专业教育教学中的问题、开展研究找到解决问题的方法、及时总结经验做法形成成果的一类。最后，教师队伍的分层分类发展离不开精细化培训的支持。例如，教学能力培训内容可细分为教学准备能力、教学实施能力、教学反思改进能力等，其中，教学准备能力又可以进一步细分为基于学生数字化素养培养的教学设计和教师数字技术的选择和应用等。精细化的培训内容能让教师们各取所需，真正达到培训效果。培训方式也可以更加多样化。除了“青蓝”工程和学校组织的各级培训之外，还可以通过“校企员工互培”“中外师资互助”等方式，通过这些方式，教师们能够更直接地接触到数字技术带来的震撼，在国际融会中更深刻地感受到数字技术对我国教育的巨大推动作用，并促进教师更新教学理念，拓宽教学视野，提升数字化教学能力。

（二）推进课程体系的“数字化”工程

科学优化专业课程设置势在必行。如目前五年制高职酒店管理与数字化运营专业主要由公共基础课程、专业（技能）课程、集中实践课程、任选课程和素质拓展课程这五类构成专业课程体系，其中专业（技能）课程又分为专业（群）平台课程、专业核心课程、专业拓展课程和专业技能实训课程。在实际操作过程中存在以下问题：一是过于细化导致课程内容重复或教学内容割裂，如“前厅服务与数字化运营”既是一门专业核心课程，同时也是一门理实一体化课程。如果将其中实践操作部分生搬到专业技能实训课程，就会存在教学内容重复性问题。二是专业技能实训课程要求一门课程集中教学1周，这给教学安排带来实际困难。如果没有足够的实训教师、设备和校外实训基地，就无法保证这样的要求。第三个问题是专业拓展课程与专业课程体系中的任选课程没有明确界定。在具体实施中，部分学校就会将与专业相关的课程随机分组到这两类课程。同时，在更名后，专业课程设置中没有明显的数字化内涵，有些课程只是在名称上增加了“数字化管理”，但对应的课程教学内容中依然沿用传统教学内容。因此专业需要尽快调研行业企业新时代时期的新知识、新技术、新技能和新方法，在教学中实施数字化内容，弥补传统课程在行业中滞后的不足。对于属于专业核心课程的前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店财务管理、酒店市场营销和酒店人力资源管理等传统课程，应该成为第一批进行数字化建设的课程。在课程中增加大量数字化相关内容，形成数字化专业课程[5]。此外，还应增设其他关于数字化的课程，例如酒店数字化管理、大数据分析与应用以及酒店经营沙盘模拟等，来加强学生的数字化教育[6]。

（三）加快实训基地的“数字化”建设

本专业基本都建有校内实训基地，但有些实训条件已滞后于当前酒店企業的现状和发展，尤其在专业更名后，实训基地面临转型升级。探索基于智能化、数字化、产教融合建设标准的酒店管理与数字化运营专业实训基地建设是一项重要课题。

多功能全面建设实训基地，一方面，以学校为主导，在原有实训室基础上完善和提升数字化、智能化，满足基本技能教学功能；另一方面，以校企合作模式建设相关特色实训室，如西餐服务生产经营性实训基地、主题宴会创新研发中心等，充分借鉴目前酒店的规范化服务项目，推动产教研一体化。除此之外，以企业为主导建设供学校学生、酒店员工、社会劳动者的职业实训和培训的技术技能培训服务中心，依托政府、企业和学校，建设全国乃至全世界酒店服务赛项技能大赛的集训、竞赛基地。高质量精准建设企业学院。目前的校外实训基地选择没有严格的约束条件，部分实训基地协同育人的意识不强，导致学生在实训过程中收获甚微，这种现象应该逐渐消除，实训基地的数量在精不在多，而在于真正立足人才培养目标的达成。建立校外实训基地遴选机制，从原有合作酒店中筛选出学生实习就业满意度高、对接人才培养工作紧密、数字化技术先进的酒店，签署长期战略合作协议或建立企业学院，建设校企联合实践酒店人才培养载体，推动酒店新技术、新规范、新趋势进入教材和课堂；协同酒店深度参与人才“靶向”培养，将20%的课程从教室延伸至酒店部门，让学生深入生产一线，参与实训活动；优化整合实训资源，建设“专业学习+实践生产”双实训平台，以产学研合作的优势为人才培养赋予更多动力。

三、结束语

职业教育以培养高素质技术技能人才为根本任务，其内生于经济社会，满足并服务于区域产业转型升级需求，因此，高职院校应该转变原有的以供给为驱动的模式，立足于社会需求的发展来培养人才[7]。“酒店管理与数字化运营”专业中所增加的“数字化运营”正反映了酒店业发展对人才规格需求的变化。绝不能把专业更名简单理解为对“数字技术”的推崇，有些人认为就是对数字化学习装备和实训设备的配套补充。在新版高职《酒店管理与数字化运营专业简介》中可以体会“数字化运营”的内涵，即“企业借助移动互联网、物联网、云计算、大数据、人工智能等新一代信息技术打通数据，对产品和服务、运营流程进行重塑的过程。数字化运营也代表了实现数据驱动下的用户增长和运营效率提升的新管理和运营理念”。专业更名后，“酒店管理与数字化运营”更加需要全体专业教师尽快树立先进的教学理念，在充分调研和论证的基础上确立科学的培养目标，全面實施有效的培养策略，才能培养出企业、社会和国家所需的现代化酒店类专业人才。

作者单位：黄利 苏州旅游与财经高等职业技术学校

参  考  文  献

[1]金生鈜.教育为什么要培养理性精神[J].教育研究与实验，2003（03）：12-16.

[2]张菀，陆汶.职业教育促进个人职业生涯发展的思考[J].中等职业教育（理论），2012（11）：6-8.

[3]张一琦，杨骞.高职院校酒店管理专业数字化转型和改革研究[J].智库时代，2021（35）：29-31.

[4]赵青青.“酒店管理与数字化运营”专业人才培养目标与课程设置研究[J].南通职业大学学报，2022（03）：51-56.

[6]穆林.酒店管理专业数字化融合的思考与启示[EB/OL].（2021-04-16）[2022-07-20].https：//www.meadin.com/zl/229986.html.

[7]尹萍.全域住宿业“智时代”下酒店管理与数字化运营专业人才培养的实践与思考———以青岛酒店管理职业技术学院为例[N].中国旅游报，2021-06-14（3）.

黄利（1979.12-），女，江苏苏州，副教授，硕士，研究方向：酒店管理与数字化运营及职业教育。