一碗蕈油面开启常熟人的一天

摄/李春晖

如果说有一种美食，能代表常熟的味道，那必然少不了蕈（xùn）油面。常熟民间甚至流传着“一碗蕈油面，三日不思荤”的说法。

在常熟虞山脚下的面馆中，常熟的生活美学在这里展现得淋漓尽致，那是一种安然惬意又不缺乏烟火气的风格。作为常熟老字号的望岳楼面馆，毗邻兴福寺庙，依水而建。附近居民与来往游客络绎不绝。老常熟人习惯在清晨散步后，来到这里点上一碗蕈油面。随着细面吸入，香气充斥整个口腔，这一刻满足了胃更是治愈了心。懂得生活的常熟人，会在享用一碗面后，再品上一杯虞山白茶，伴着古桥流水，清风徐徐，口中蕈油香味仍在弥漫，回味无穷，这便是常熟人一天平凡但满足的幸福时刻。

蕈油面作为常熟市非物质文化遗产、苏州十碗面，享有“素中之王”的美誉。据传，蕈油面最早是兴福寺和尚食用的一道素食，如今闻名遐迩，有不少食客慕名而来，只为一尝其鲜。

蕈油面以鲜香浓郁的蕈油和细滑的面条为主要特色，口感丰富。蕈油面的主食材“蕈”，是一种产自虞山的野生菌菇。虞山上的松树蕈附生在松树根部，相对于普通蘑菇而言，松树蕈味道更为鲜美。蕈的采摘并不简单，据本地人介绍：蕈的采摘有非常严格的时间限定，太早摘还没成熟，晚一天摘长老了又不好吃。所以只有经验丰富的采摘者，才能摘下口感味道最为适宜的香蕈。常熟人常用菜籽油将蕈熬成蕈油。熬好的蕈油，易存放，且散发着一种特殊的菌类香气。

蕈油加上葱姜爆炒，就能进一步激发出蕈的香味，再搭配上用菌菇、竹笋等食材熬的鲜汤，一碗原汁原味的素面就完成了。

常熟本地人的早晨，习惯于以一杯茶、一碗面开启美好的一天。叫一碗蕈油面，和着各色的浇头上桌，先喝汤，再吃蕈，最后吸溜几口劲道的细面。

只见那新鲜香蕈爆炒过油后的汤汁十分鲜亮，抿上一口，来自菌类特有的鲜美滋味在口腔中弥漫开来。满口鲜、香、滑，这一口，便是独属于常熟的味道。