将艺术色彩融于素食中

摄/李春晖

上蔬无瑕在自然食材丰盛时呈上艺蔬素食，以食材为颜料，用刀铲做画笔，将餐盘做画布，制作出一道道匠心独运的艺术素食。海葡萄的绿、甜菜头的红、番茄的橘、莲子的白、海参菇的黑、甜笋的黄……提取自然中的绚丽色彩，用口味书写唯美画卷。

水三鲜

嫩藕、莲子、菱角，将初秋这一池塘的鲜美汇聚于一盘之中，感受『连朝溪雨溢荷塘，流水倾银万叶香』。

妃子笑

岭南妃子笑荔枝中间酿黄咖喱、牛肝菌、芝士，融入马苏里拉芝士的咸香口感，外酥脆里多汁，搭配水果莎莎，多重口感在舌尖汇合。

维纳斯的最爱

甜菜根用海凉粉做成冻，里面融入爽脆的甜菜根丁，底部的坚果碎平衡了口感，牛油果、分子醋在顶部增色增味，仿佛唇边吹过一见倾心的风。

蜀道

清甘多汁的甜笋被爽口的椒麻酱汁包裹住，搭配脆嫩的绣球菌，将蜀地味道柔和而飘逸地表达出来，让『蜀道』不再难！

大珠小珠落玉盘

时光缱绻，浮生未歇。耳闻声声吴语呢哝，穿梭于被爬山虎遮住的青墙巷弄。当炊烟袅袅升起，鲜嫩的甜豆粒、水乡鸡头米、人参果共聚一盘，浅谈清唱间品味本然清鲜。

春意闹

云南鲜鸡枞与幼嫩黄瓜仔一起滑炒，鲜美多汁，两种食材的季节相遇。

鲜得掉眉毛

白鸡枞肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，在一年中的赏味期短暂，上市时期尝这一口鲜，感受自然造物的神奇。

满载而归

秋葵酿入牛肝菌，搭配主厨特制的酱汁，颜色明黄，光亮饱满，粘稠的质感更易于附着在秋葵的表面，绵密浓烈，余香满口。

西厢记

桃树胶、嫩茭白、小芥兰，以野山椒、圆泡椒共烩；酸辣开胃，湘味十足，味蕾跟着滋滋跳跃。

再见自由基

番茄，被誉为『爱情果』，果色火红，蕴育了满满的番茄红素，加入西芹丁、蘑菇丁、土豆丁，酸甜的口感，别有风味。

郁郁葱葱

海参菇用香料煨至软烂，用自调葱烧酱来烧制，白萝卜、手打年糕增加了口味的层次感。入口感受到食材之间的碰撞，海参菇充足吸收了各种香料的味道，细腻滑润又下饭果腹。

卷珠帘

海葡萄是一种生长于海里的食用海藻，产于东南亚、日本冲绳、大洋洲热带及亚热带等海域。因其外观浑圆饱满，如一串串晶莹剔透的葡萄而得名。美丽的绿色小颗粒散发出海味的咸鲜芳香，颇有鱼子酱的神韵，所以被喻为植物中的『绿色鱼子酱』。搭配日式酱油和芥末，独特的味道与口感，咬起来会在口中爆浆，感受海洋的馈赠。

海岛清风

泰国椰子的原汁与新鲜松茸、马蹄、霸王花、金耳文火慢炖，成就出一盅滋味绵延的清汤，如水般流淌于口中，回味悠长。

帽子戏法

优质黄豆点出的老豆腐和来自云南的牛肝菌，用郫县豆瓣酱、九层塔来烧制，六年陈女儿红经过时间的沉淀加入其中，愈发回味无穷。