食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性

罗超

摘 要：食品安全问题不仅关系到人们的身心健康，还会影响社会稳定、国家发展。因此，需要加强对食品检验工作的重视，分析目前食品检验过程中存在的不足并采取改善措施，进一步保障我国食品安全。本文简要概述食品安全现状，从保障人们身体健康以及促进社会稳定等方面分析食品检验工作的重要性，提出质量控制不足等问题，并提出相应的措施，更好地发挥食品检验工作效益。

关键词：食品检验；食品安全；重要性；局限性

Abstract： Food safety issues not only affect people’s physical and mental health， but also affect social stability and national development. Therefore， it is necessary to strengthen the importance of food inspection work， analyze the shortcomings in the current food inspection process， and take improvement measures to further ensure food safety in China. This article provides a brief overview of the current situation of food safety， analyzes the importance of food inspection work from aspects such as ensuring people’s physical health and promoting social stability， raises issues such as insufficient quality control， and proposes corresponding measures to better leverage the benefits of food inspection work.

Keywords： food inspection; food safety; importance; limitation

食品安全是人们生活的基本需求，如果食品安全不能得到保障，生命健康等需求将无从谈起。随着我国工业化的发展，食品污染以及食品添加剂问题逐渐严重，为食品安全问题带来威胁。因此，相关部门需加大食品监督力度，食品检验机构需提高食品检验水平，全面检验食品中的有害物质并及时处理，为人们提供安全的食品。

1 食品安全现状

我国社会经济的稳步发展促进了我国食品行业整体水平的不断提高，人们消费能力与消费需求提高，为食品行业带来了进一步的发展机遇，也为食品企业带来了更大的竞争压力。部分企业为了稳定自身产品的市场占有率，利用低成本的食品生产方式获得更高的经济收益，在食品中大量添加添加剂，甚至利用小作坊的方式生产食品，导致不合格食品流入市场中，影响市场中的食品安全，为人们的身体健康带来威胁，不利于社会环境的稳定发展。

2 食品检验在保障食品安全中的重要性

2.1 实现食品安全管理

食品检验技术包括气相色谱分析技术、X射线检测技术等。以气相色谱分析技术为例，该技术的应用能够检验到食品中的农药残留，且检验结果精准度高。此外，该技术还可以检验食品包装中是否含有毒性化学物质，判断该食品包装是否合格，达到食品安全管理的目的[1]。各项食品检验技术的应用能够实现大规模、大批量的食品安全检查，提高检验效率并保障检验水平，确保合格食品以最快的速度进入市场，且不影响消费者的身体健康，保障市场中各类食品的稳定供应。

2.2 保障人们身体健康以及社会稳定

部分地区的农作物种植存在着管理不规范等问题，农民们利用大量农药防治农作物病虫害问题，造成农作物产品中存在大量农药残留，而农药残留对人体存在致癌风险。此外，现今新媒体技术高速发展，互联网深入到人们日常生活的方方面面，信息传播速度高效且影响范围广，一旦曝光食品安全问题并在网络上传播，将会极大地影响人們对相关部门的信任度。例如，2022年“3·15”晚会中曝光的土坑酸菜问题，引发了社会公众的巨大反响，对方便面企业、相关部门形成了不小的冲击。食品安全问题在一定程度上会影响我国社会的和谐发展与稳定。提高食品检验工作质量，完善相关管理机制，确保食品检验工作覆盖全面性，有助于及时发现并解决食品安全问题，稳定社会发展并保障社会舆论向好，达到保障人们身体健康以及社会稳定的目的。

2.3 保障食品品质，促进企业可持续发展

在保障食品品质方面，可以利用食品检验技术对食品质量进行细化分析[2]，明确食品中各项物质的含量，对不合格的食品进行及时处理，构建市场中食品安全的防线，有利于督促企业加大对自身食品原材料供应商的监管力度，重视监督其材料生产流程。例如，加强食品检测可以促进食品加工与销售企业提高对农产品的质量要求，指导农户利用现代的种植方式进行农作物生产加工，企业与农户之间建立合作共赢的关系，保障企业食品安全，提高食品品质。不仅如此，企业可以根据食品检验结果了解自身食品加工生产过程中存在的不足，有利于企业反思自身食品加工流程，积极进行产业结构优化，改进生产工艺，对生产流程进行完善创新，提高食品生产质量与品质，保障食品安全，促进我国食品行业的健康发展。

食品加工生产企业受到食品检验工作的监督、约束与指导，为了确保自身经济效益，企业需要根据相关规定进行食品加工生产，提高企业生产自觉性与规范性，保障自身食品产品顺利进入市场，避免食品安全问题影响企业的稳定运营，有利于企业逐步打出稳定、良好的品牌效益，促进企业的可持续发展。

3 食品检验在保障食品安全中的局限性

3.1 监督管理力度存在不足

在新形势背景下，我国完善了食品样本抽样、送检、复检、记录等方面的规定，还建立了国家食品安全抽样检验信息系统，监管部门及时将检验结果上传到系统，并进行分类汇总。该系统的应用实现了食品抽样检验的全过程记录，其覆盖面广，时间线长，让抽检过程公开透明，但目前依旧存在监管力度不足以及管理制度不完善的问题。以食品抽样为例，食品种类丰富多样，其制作条件、保存环境不同，检验人员在食品抽样过程中应当注意采取不同的检验容器以及抽样方法。此外，部分小型食品加工企业存在管理不规范问题，如在同一箱产品中可能混入不同生产批次的产品，因此抽样人员需要注意不同批次样品的鉴别。以上问题的监管力度不到位，无法发挥食品检验工作的效益，没有达到保障食品安全的目的。

3.2 质量控制问题

食品检验质量控制方法多样，对质量控制手段的科学选择与实施十分重要[3]。食品基质具有特殊性和复杂性，影响质量控制的因素较多，如质控样、标准曲线、留样比对等，还包括检验人员的技术水平、关键试剂、设备质量与状态、环境控制等因素。除了常规的质量控制手段，在实验室中，试剂、设备、实验条件等因素容易被忽视。同一检验标准下，仪器使用方法具有多样性，在仪器使用过程中，需要考虑到仪器的使用成本以及检验有效性，需要兼顾仪器的维修保养，确保检验人员对仪器运行状态充分了解。食品检验过程中，化学试剂的类别、纯度对检验结果精确度均有影响，需要重视化学试剂的储存、使用等方面的管理。实验室内湿度、温度变化较大，灰尘较多，这些问题容易被忽略，可能影响检验结果的准确性，需要检验机构加大实验室管理力度。

3.3 检验仪器未及时更新以及检验人员素质能力不足

食品检验仪器的质量影响检验结果的科学性与精确度，但部分检验机构存在仪器老化、精确度不高等问题，导致各项检验技术并不能有效发挥其效益，检验结果不合理，影响检验人员对检测结果的判断。

部分检验机构的检验人员存在仪器操作不熟练、检验流程不规范等问题，不具备检验结果质量控制的能力，缺乏专业资格、工作责任感与积极性。此外，食品检验工作具有复杂性、专业性与综合性，要求检验人员具备充足的理论知识积累、良好的职业责任感以及丰富的食品检验工作经验，有能力根据食品类型、加工流程等的不同，选择合适的食品检验技术。部分检验人员资历、能力等各个方面存在不足，不具备良好的创新能力与创新意识，最终导致食品检验过程漏洞百出，检验结果不具备科学性，致使质量不合格的食品进入市场中。

3.4 部分潜在危害无法被识别

在食品安全检验过程中，部分人为、环境等因素带来的食品安全问题无法利用现今技术进行有效检验[4]。食品检验过程中部分潜在危险及其危害程度无法预测与评估，此外，检验过程中也存在着不同因素的影响。以食品抽样程序风险为例，食品抽样利用“双随机”这一准则进行随机抽样，随机委派抽样人员，但在实际抽样过程中，对于抽样对象、抽样企业的随机确定以及抽样人员的分配并未明确统一标准，不同批次的抽样工作存在一定差异，而抽样人员为了提高效率，可能存在主观选取的问题，影响样本的科学性与代表性。

4 提高食品检验工作效益的策略

4.1 建设统一且完善的食品检验标准体系

为促进我国食品检验工作的有效开展，保障我国食品安全，需要构建更加完善、统一、权威食品检验标准体系[5]，进而全面规范食品行业发展，取缔各类不合格企业，促进企业的并购，避免行业内恶性竞争，保障市场食品安全，实现食品行业的可持续发展。定期对现行食品检验标准进行分析、评价，保障食品检验标准的实时可行，满足现代食品检验要求。

4.2 对实验室进行管理

提高对检验机构的要求，要求检验机构加大对影响检验结果精确度的各类因素的分析力度，并采取针对性解决措施。例如，在实验室环境管理上，要求实验室具有良好的通风效果，具有通风柜、通风罩等通风设备；在实验室设置温度与湿度监测设备上，确保实验室温度与湿度适宜，如夏季实验室内温度在18～28 ℃，湿度在70%左右；要求检验人员经常保持实验室的清洁，避免实验室环境不达标而影响检验结果。

4.3 研发或引进先进仪器，对检验人员进行教育与培训

在先进仪器引进方面，鼓励检验机构加大资金与技术投入，对现有检验仪器进行研发创新，或者引进国外先进的检验仪器与技术。例如，利用气相色谱法检验食品中的农药残留，但该方法检验时间长且成本较高，无法达到高效检验的目的，为解决这一问题，应研发或引进新的仪器，能够达到检测方便、结果准确、效率高等目的。

在提高对检验人员的要求上，对机构现有检验人员进行优化更新，淘汰能力不合格的工作人员，提高招聘门槛，选择具有专业背景、工作经验、良好职业责任感与道德感的技术人才，促进机构内食品检验队伍的高质量建设。定期组织检验人员进行培训，学习最新的食品安全标准、食品类别、食品特点等，考评检验人员的仪器操作能力、规范程度，保障食品检验结果的质量。

4.4 制定針对性的食品检验管理制度

以提高食品抽样检验效果为例：①灵活选择第三方检验机构，要求检验机构具有正规资质，进而根据不同种类的食品类别，对各个领域的检验机构进行灵活选择，选择行业内水平高、口碑好的检验机构，合理分配检验任务；②扩大食品抽样检验范围，可利用快速检验方法对样品进行初步检查，这一过程速度快、操作简单且实用性强，可鼓励并支持企业以及个体经营者进行自检，鼓励大型超市配合食品检验人员的取样、检查工作，相关部门可以出台相应政策，提供明确的检验标准与检验要求，确保抽样检查工作的顺利开展；③完善食品抽检的公示制度，在每一次检验结束后，相关部门对检验结果进行整理、统计、记录与公示，对不合格的企业的名称、产品等进行公布并严肃处理，对其他企业起到警示效果。

5 结论

食品检验在保障食品安全中的重要性在于规范食品行业的安全、健康、稳定发展，为人们提供安全健康的食品，食品检验工作局限性在于仪器性能、检验人员能力、管理制度不够深入等。因此，相关部门需要不断完善食品检验标准体系，规范相关管理制度，提高对检验机构的要求，推动检验机构重视人才引进、技术研发，提高食品检验质量，保障市场食品安全。

参考文献

[1]刘雪言.检测技术在食品检验中的应用研究[J].中外食品工业，2023（8）：72-74.

[2]郝川梅.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].数码设计，2021，10（4）：328.

[3]陈钰.新形势下加强食品检验质量控制的途径探索[J].中国食品，2023（10）：77-79.

[4]蔡雪.食品检验技术存在的问题及应对措施探究[J].现代盐化工，2023，50（2）：68-69.

[5]梁旺霞.食品检验检测的质量控制及细节问题探讨[J].现代食品，2020（9）：31-33.