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砂仁:土肥抽尽缩砂苗

2023-09-16马凤岐

养生月刊 2023年6期
关键词:白豆蔻砂仁猪肚

◎马凤岐

怜君归橐路迢迢,

到得茅斋转寂寥。

应叹药栏经雨烂,

土肥抽尽缩砂苗。

——宋·姜夔《有送》

诗词赏析

本首诗为送别诗,友人即将踏上归程,作者心中难舍,感伤不已,便作此诗以抒发离别之情。“怜君归橐路迢迢,到得茅斋转寂寥。”友人此去,路途遥远,长途跋涉,让人心有所怜。回到茅草盖的住所后,一人感受这寂静空廖,心中感慨不已。“应叹药栏经雨烂,土肥抽尽缩砂苗。”药栏,泛指花栏。园中的花栏经过雨水的浸泡,已有点破烂不堪,不过里面的土壤尚且肥沃,一棵棵青翠嫩绿的缩砂仁苗从土中纷纷冒出,给这空寂的庭院增添了几分绿意。

传说故事

关于砂仁的功效有个神奇的传说。有一年,广东阳春县蟠龙村附近的羊群拉痢疾死光了,唯独蟠龙村安然无恙。人们观察发现这群羊天天路过金花坑畔时,总是有一个可爱的小女孩等着这群羊,并用坑边的一种类似姜苗的植物喂饲它们。后来人们寻找到了这种果实散发阵阵异香的植物,羊群吃了,痢疾果然好了。当人们要去感谢她的时候,女孩却再也没出现过,大家便称她为“砂仁仙子”。后来,人们想这种草既然可治羊群的痢疾,是否也能治疗人的疾病?所以就采挖了这种草带回村中,一些因受风寒引起胃脘胀痛、不思饮食、连连呃逆的人吃了后,效果很好。于是,人们将这种草移植到房前屋后,进行栽培,久而久之便成为一味常用中药了。

养生解读

诗中所讲缩砂的果实,就是我们平日里烹饪时常用的香料——砂仁,能够去腥提香,增色菜品。砂仁有着较高的观赏价值,在初夏可以赏其花,盛夏之时能够观其果,令人赏心悦目,怡情养性。除此之外,砂仁还具有较高的药用价值。

砂仁根据产地不同,分为阳春砂、海南砂和绿壳砂,其中以产于广东的阳春砂质量为优。中医学认为,砂仁性温、味辛,可以化湿开胃,温脾止泻,理气安胎。对于脾虚湿盛的泻痢确有良效。正如《珍珠囊》中说:“诸湿肿非此不能除,能健胃安脾。”此外,《开宝本草》记载砂仁可“治虚劳冷泻,宿食不消,赤白泻痢,腹中虚痛,下气”,《药性论》中也有砂仁“主冷气腹痛,止休息气痢,劳损。消化不谷,温暖脾胃”的描述。因此临床上常用砂仁治疗脾胃虚寒、湿浊中阻、呕吐泄泻、妊娠恶阻等病症,效果较为理想。

砂仁的化学成分比较复杂,其中主要包含乙酸龙脑酯、龙脑和樟脑等挥发性成分,以及多糖、有机酸、酚类、黄酮类、无机化合物等非挥发性成分,其中含有138 种挥发油类。中药药理学研究显示,砂仁具有抗胃溃疡、促进胃肠动力、镇痛、抗炎抑菌、降血糖、抗氧化、抗血小板凝集等多种药理作用。

值得注意的是,因为砂仁中含有大量挥发油,这是一种易过敏成分,所以生活中过敏体质的人群要谨慎使用砂仁。另外那些阴虚火旺以及津液亏损的人也要慎用砂仁。

膳饮品鉴

砂仁浓郁的香气让人们向往,它不仅能让美食添香,也能帮助人们祛病防疾。下面介绍砂仁药膳的几种做法,请在有经验的中医师指导下使用。

1.砂仁鲫鱼汤

材料:鲫鱼1 条,砂仁6 克,生姜6 片,大葱1 根,料酒、食盐适量。

做法:①将砂仁洗净,葱切段备用;②鲫鱼去鳞和内脏,洗净,放入锅内,加入适量清水,将砂仁、姜片、葱段、料酒一起加入,大火煮开后转小火,慢炖1小时。加入食盐调味。

功用:本补汤具有健脾开胃、利湿止泻的功效。适合于食欲不振、胃口欠佳、大便溏薄的人群食用。

2.砂仁牛肉煲

材料:砂仁6 克,牛肉300克,生姜3 片,食盐适量。

做法:①牛肉洗净切块,砂仁洗净;②将牛肉、砂仁、姜片一起放入砂锅内,加清水适量,大火煮沸后改小火煮1 小时,加入食盐调味。

功用:本补汤具有温脾苏胃、益气补虚的功效。适合于脾胃虚寒、纳食不佳、容易疲乏的人群食用。

3.砂仁蔻藿粥

材料:砂仁6 克,白豆蔻6克,藿香6 克,粳米150 克。

做法:先把砂仁、白豆蔻和藿香洗净,大米淘洗干净,浸泡1小时。砂仁、白豆蔻和藿香放入锅中,加适量水煎煮,去渣留汁。将大米倒入汤汁内,文火熬成粥即可。

功用:本药粥具有芳香化浊、祛湿畅中的功效。适用于因湿浊蕴结而出现头昏身困、恶心呕吐、大便稀溏等人群食用,也可以作为夏季防治暑湿感冒的保健药粥。

4.砂仁猪肚粥

材料:砂仁6 克,猪肚150克,粳米150 克,黑胡椒3 克,葱、姜、盐、麻油适量。

做法:砂仁、黑胡椒洗净,放入锅中加水煎汤,去渣取汁;猪肚去筋膜、洗净、切片,放入沸水中焯去血水,捞出洗净;粳米淘洗净,浸泡1 小时;葱切末,姜切丝。粳米放入煎好的药汁中,再加适量水,武火煮沸,放入猪肚稍煮,转文火加葱末、姜丝继续熬煮成粥,加食盐、麻油调味即可。

功用:本药粥具有化湿醒脾、行气和胃的功效。适用于脾胃寒湿而出现胃脘胀气、呕吐清水、腹中冷痛等人群食用。

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