餐饮管理对旅游目的地可持续发展的贡献

2023-08-15陶君秀格尔丽

旅游纵览 2023年11期

陶君秀王郁饶红孔杰格尔丽

（伊犁技师培训学院，新疆伊宁 835000）

引言

近年来，随着全球旅游业的蓬勃发展和人们对可持续发展的日益关注，旅游目的地的可持续发展成为备受关注的话题[1]。旅游景区的餐饮业务是其可持续发展的关键组成部分，也是其必不可少的一环。作为一种核心的管理策略和方法，餐饮管理对于旅游目的地的可持续发展起到了至关重要的影响。

首先，在餐饮管理的实践中，提供高质量的餐饮服务，以满足游客的需求，促进旅游消费和目的地经济增长是其首要任务[2]。各种创新的餐饮产品和服务可以吸引更多游客的光临，提升旅游目的地的竞争力和吸引力，从而带动就业机会的增加。其次，餐饮管理能够促进地方农产品的销售，推动本土农业优化发展和农民收入的增长，实现农村经济的可持续发展。最后，餐饮管理也能够推动绿色环保理念的传播和落实，减少环境污染和资源浪费，保护和提升旅游目的地的自然环境质量。通过引入可持续的餐饮运营方式和绿色食品供应链，餐饮管理能够减少能源消耗和废物排放，降低对自然资源的过度消耗，从而保护旅游目的地的生态环境。

一、餐饮管理的基本概念

餐饮管理是指对餐饮服务进行规划、组织、协调和控制的管理活动，它涉及餐厅的整体运营管理、员工培训与管理、菜品调配和质量控制等方面。对于旅游目的地来说，餐饮管理的主要功能包括提供满足游客需求的菜品和服务、提高餐厅的竞争力、保持餐厅的品牌形象和形成良好的品牌文化[3]。首先，通过优良的餐饮管理，旅游目的地能够提供多样化且满足不同游客需求的餐饮服务，从而提高游客对目的地的满意度。例如，餐厅可以根据当地的文化特色和游客的口味喜好，制作出独特的菜品，为游客呈现地方特色的美食文化，从而增加游客对目的地的兴趣和好感。其次，在保护旅游目的地生态环境方面，餐饮管理也起到了积极的作用。对于旅游目的地来说，保护环境是可持续发展的基础。通过实施环保政策和手段，餐饮业可以在经营活动中降低废弃物的产生，增强能源的使用效益，并降低对环境的不良影响[1]。例如，餐厅可以通过采购有机食材、推广环保餐具、倡导节约用水等措施，减少资源消耗和环境污染。最后，餐饮管理还可以促进旅游目的地的经济可持续发展。餐饮行业的进步能够促进相关行业的收益增长，从而推进本地经济的繁荣发展。餐饮管理可以通过提供就业机会，增加当地居民的收入，提高人民生活水平。同时，餐饮管理可以吸引更多的游客前来就餐，增加旅游目的地的消费总额，推动地方经济的发展。

二、旅游目的地餐饮管理存在的问题

（一）餐饮服务质量不稳定

餐饮服务质量是旅游目的地吸引和留住游客的核心要素之一，但目前在一些旅游目的地，这一关键因素呈现出显著的不稳定性。由于员工培训的不足、标准化流程的缺失、设备和材料的不均匀配备及管理监督的漏洞，餐饮服务出现差异化的情况，有时达到标准，有时则远低于期望。这种波动性不仅直接影响了游客的整体体验，而且长此以往会损害旅游目的地的声誉和吸引力[2]。更重要的是，这种服务质量的不稳定性很可能导致营业收入不稳定，使得旅游目的地在更宏观的经济层面上受到冲击。

（二）不适应文化差异

在全球化的背景下，旅游业已经成为连接不同文化的桥梁，而餐饮作为其中的一个重要环节，往往成为文化交流的第一站。然而，旅游目的地在餐饮管理中面临的一个显著问题是不适应文化差异。具体来说，由于对外来文化、饮食习惯的不了解，一些旅游餐饮场所难以满足不同游客的需求。例如，某些餐饮场所可能忽略为素食者提供相应的菜品。同时，不同的餐饮礼仪和习惯也可能使游客感到不适[3]。此外，由于缺乏对外来文化的深入了解，某些为迎合外国游客而设置的菜品可能流于形式，失去了其原有的文化精髓，导致游客得不到真正的文化体验。

（三）资源浪费

在旅游目的地的餐饮管理中，资源浪费已经成为一个亟待解决的问题。这种浪费不仅体现在食物的剩余和浪费上，还体现在能源消耗、水资源浪费及不合理的物资采购中。具体来看，为满足游客的多样化需求，一些餐饮场所往往超额准备食材，而随着营业结束，未使用的食材成为垃圾，加剧了环境压力。在能源使用方面，管理不善、设备陈旧导致高能耗，如餐厅照明、冷却和加热设备的无效运行。而在水资源管理上，不少餐厅存在过度使用水资源的情况，如过度使用水进行餐具冲洗、食材处理。这种资源浪费不仅增加餐饮企业的运营成本，还对环境造成持续压力，影响旅游目的地的可持续发展。

（四）环境污染

在旅游目的地餐饮业中，环境污染已经成为一个日益凸显的问题，尤其是在旅游高峰期，大量的游客涌入，导致餐饮业产生的垃圾量上升。首先，大量的食品包装和食物残渣往往由于处理不当，造成地面和水源污染。其次，由于餐饮场所对厨房油烟、废气、污水等处理不规范，空气和水质遭到污染，进一步影响了旅游目的地的自然环境和生态平衡[4]。再次，为满足游客口味，部分餐饮场所过度使用食品添加剂等化学物质，其残留物通过食物垃圾和废水排放，对土壤和水体造成长期危害。这样的环境问题不仅会损害旅游目的地的生态环境，还会降低游客的旅游体验，影响目的地的长期旅游吸引力。

（五）过度商业化导致失去地方特色

旅游目的地的餐饮业在追求商业利益的过程中，出现了过度商业化的现象，导致其原有的地方特色日渐消失。为迎合大众化的消费需求，提高营业额，一些餐饮企业选择引入或模仿其他地方流行的餐饮文化、菜品，而忽视了对本土饮食文化的传承和保护。随着时间的推移，当地的传统餐饮文化逐渐被同质化、大众化的餐饮形式所替代，导致地方特色餐饮减少，甚至消失。此外，为吸引游客，部分餐饮场所过度包装和宣传某些地方特色菜品，但其往往与真正的地方传统菜品相距甚远。这不仅导致游客对当地餐饮的失望，更可能引发游客对整个旅游目的地的不满。长期而言，失去地方特色的餐饮业将会损害旅游目的地的独特性和吸引力，对其可持续旅游发展造成潜在威胁。

三、旅游目的地加强餐饮管理的策略

（一）完善服务质量监管机制

为确保旅游目的地餐饮的服务质量达到标准并满足游客的需求，完善服务质量监管机制显得尤为关键。这需要旅游目的地从多方面入手：首先，制定科学、完备的服务质量标准和评估体系，明确餐饮服务的基本要求和高级标准，为企业提供明确的方向和参考；其次，设立独立的监管部门，负责定期对餐饮企业进行随机抽查，确保其遵守行业规范、提供优质服务；再次，采用现代信息技术，如大数据和人工智能技术，分析消费者评价和反馈，为监管部门提供有价值的参考信息，助力其更加精准地发现问题、制定策略；最后，鼓励餐饮企业内部建立严格的质量控制和员工培训制度，确保服务水平的持续提升[5]；此外，对于经常违规的餐饮企业，应该依法对其进行严格处罚，对于表现出色的企业，则给予奖励和宣传，形成良性的激励机制，推动整个旅游目的地餐饮行业的健康有序发展。

（二）加强对文化差异的融合与教育

面对旅游目的地的多元化游客群体，餐饮管理的核心之一在于妥善处理和融合文化差异。在餐饮服务中，文化差异不仅表现在食物口味和食材选择上，还涉及餐饮习惯、服务礼仪和交流方式。为更好地满足不同文化背景游客的需求，旅游目的地应该加强对餐饮企业的文化融合教育。首先，提供多种口味的菜品选择，并注重原汁原味与当地特色的结合，做到既满足游客的口味需求，又传递当地的餐饮文化；其次，开展跨文化交流活动，如主题美食节、料理工坊等，让游客深入体验和理解当地餐饮文化，促进文化交流和相互尊重[6]；再次，餐饮企业也应该引入现代管理技术，利用数据分析了解游客需求，及时调整服务策略。通过应用这些方法，旅游目的地不仅能够提高游客满意度，还能够促进文化的传播与交融，进一步彰显当地的文化魅力。

（三）实现资源节约与循环利用

在旅游目的地餐饮管理中，资源的合理利用与节约成为持续发展的关键。实现资源节约与循环利用，意味着在供应链管理、日常运营和废物处理等各个环节均需确保资源的高效利用。首先，在供应链管理中，餐饮企业应该坚持绿色采购，选择可持续生产的食材供应商，减少对环境的破坏；同时，采用先进的仓储技术，如冷链物流，确保食材的新鲜度，减少浪费。其次，在日常运营中，餐饮企业可以采用节能设备、智能点餐系统等，减少能源消耗，提高服务效率。再次，针对餐饮废弃物，餐饮企业应该建立垃圾分类和回收机制，将其转化为有机肥或生物能源。最后，餐饮企业需要循环利用餐饮器皿，如鼓励消费者使用可重复使用的餐具，或使用可降解的一次性餐具，这也是减少资源浪费的重要措施。

（四）重视环境保护与废弃物处理

在旅游目的地的餐饮管理中，环境保护与废弃物处理成为确保地区可持续发展的核心。餐饮业作为旅游业的重要组成部分，其运营过程中产生的各种废弃物对环境造成的影响不容忽视。首先，餐饮业应该积极采纳绿色餐饮理念，如使用可降解或可循环再利用的餐具，减少对环境的破坏。其次，对于餐饮废水的处理，餐饮企业应采用先进的废水处理技术，将其中的有机物质、油脂和其他污染物质去除，确保废水的达标排放。再次，对于餐饮垃圾，尤其是厨余垃圾，餐饮企业应进行分类收集和科学处理，通过生物技术将其转化为生物能源或有机肥料，既减轻垃圾处理压力，又实现资源的循环利用[7]。最后，餐饮企业还应增强员工的环保意识，定期开展环保培训，鼓励员工在日常工作中践行绿色餐饮、减少浪费的理念。

（五）强化地方文化与餐饮的结合

在旅游目的地，加强餐饮管理不仅要满足游客的基本饮食需求，还要促进地方文化的传播。地方特色餐饮与文化的紧密结合，能为游客提供独特的饮食文化体验，增强旅游目的地的吸引力和竞争力。首先，针对地方特色菜肴的制作和呈现，餐饮企业应当注重传统工艺的保留与创新，将地方的历史、故事和文化元素融入其中，使食物成为地方文化的载体。其次，餐饮场所的设计与布局应充分展现地方文化特色，如使用传统建筑风格、布置充满地域特色的装饰品，或设置相关的文化展示区，为游客提供沉浸式文化体验。再次，餐饮企业还可以与地方文化机构、手工艺人合作，定期举办地方文化与美食交流活动，如烹饪课程、食材采摘、传统手工艺展示等，使游客在用餐的同时，更加深入地了解和感受地方文化的魅力。这种深度的文化与餐饮的结合，不仅能够增强游客的旅游体验，提高其对目的地的满意度和忠诚度，还能够提高餐饮企业的经济效益，为地方经济发展作出更大的贡献。