大暑日盛三伏暑气熏坐闲两厌是蝇蚊

2023-08-15

餐饮世界 2023年7期

小暑过后，在一年中最热的三伏迎来大暑节气。“何以销烦暑，端居一院中。眼前无长物，窗下有清风……”唐代白居易的《销夏》，或许成为许多人盛夏时节向往的生活。

大暑，二十四节气中的第十二个节气，夏季最后一个节气。正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中日照阳光最猛烈、最炎热的节气，“湿热交蒸”也在此时到达顶点。

暑气至浓，万物盛极。先秦管仲《管子》道：“大暑至，万物花荣。”东汉刘熙《釋名》说：“暑是煮，火气在下，骄阳在上，熏蒸其中为湿热，人如在蒸笼之中，气极脏，也就称‘龌龊热”。《逸周书》曰：“土润溽暑（溽暑，指潮湿而闷热）。又五日，大雨时行”；又曰：“大雨不时行，国无恩泽”。

高温酷热、雷雨繁多是大暑节气的明显特点，有谚语云：“东闪无半滴，西闪走不及”。意谓在夏天午后，闪电如果出现在东方，雨不会下到这里，若闪电在西方，则雨势很快就会到来，要想躲避都来不及。正如唐代诗人刘禹锡所言：“东边日出西边雨，道是无晴却有晴”。

今年的大暑节气恰逢农历的六月初六，这一天在民间一直是多节共存的日子，深受老百姓敬重。比如“天贶节”就是其中的一个节日。据说，此节起源于宋代的宋真宗赵恒皇帝。有一年的六月初六，他忽然向百姓宣称上天赐给了自己一部天书，可以帮他掌管天下。为了纪念这个日子，乃定这天为天贶节，并且在泰山脚下的岱庙建造了一座宏大的天贶殿，所以就有了六月六天贶节的说法。而在民间的这一天则有“六月六晒红绿”的习俗，家家户户会将五颜六色的各样衣服拿到太阳底下暴晒，便于储存和使用。当然，农历六月初六在民间还称为姑姑节、小白龙探母节、回娘家节等，其实都是跟习俗相关联。

大暑时节，天气酷热，人们容易心烦意乱、无精打采，有人称之为“精神中暑”，所以精神调养至关重要，须谨守“静心养生”的原则。同时，要注意“大暑大暑，当心中暑”，避免长时间在烈日下出门和劳作，适当的睡午觉可以保持精力充沛。

大暑时节，我国民间有晒伏姜、喝伏茶的习俗。伏姜源自中国山西、河南等地，三伏天时人们会把生姜切片或者榨汁后与红糖搅拌在一起，装入容器中蒙上纱布，于太阳下晾晒。充分融合后饮用，对老寒胃、伤风咳嗽等有奇效，并有温暖保健的功效。伏茶，则是由金银花、夏枯草、甘草等十多味中草药煮成的茶水，有清凉祛暑的作用。而在南方民间有“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”的说法，大暑天气炎热，用仙草制作成果冻状的仙草冻，既满足了嘴巴，又赶走身体里的热毒。台湾还有吃凤梨的民俗，民间百姓认为这个时节的凤梨最好吃。加上凤梨的闽南语发音和“旺来”相同，所以也被用来作为祈求平安吉祥、生意兴隆的象征。

大暑的饮食调养是以炎热的气候特点为基础，由于夏令气候炎热，易伤津耗气，因此饮食宜清淡多样，以补气健脾、消暑生津为主。《黄帝内经》有“药以去之，食以随之”，“谷肉果菜，食养尽之”的论点。多吃苦味食物，食用清热解暑的食物，如绿豆汤、冬瓜、苦瓜、莲藕等，还应常吃一些益气养阴且清淡的食物以增强体质，如山药、大枣、芦根、白茅根等药食两用之品。为预防中暑，可多吃些诸如豆类、海带、香蕉等含钾丰富的食物。