《我粉你》：“嗦粉”下的百味人生

2023-08-15掉线

餐饮世界 2023年7期

掉线

2021年8月18日，国内首档聚焦米粉这一特色美食，呈现国人全天候米粉情结的纪录片《我粉你》正式上线。从广西螺蛳粉、老友粉，再到广东的肠粉，各种各样的米粉，各形各色的食客，都在一一展示着国人的美食情结。

《我粉你》将镜头伸向街头巷尾、田间山野，带观众探访各地最有温度的米粉之乡，以独特的视角真实展现米粉这一美食背后的独特情感和百味人生。

剧情简介：

《我粉你》用五集的故事介绍了十几种性格迥异、味道不同的米粉。它们有的是以酸、臭“上位”的广西螺蛳粉、老友粉，有的是凭食材新颖小众而收获忠实拥趸的云南撒撇米线、草芽米线，有的是充满温情的贵州虾子羊肉粉、素粉，有的是形态迥异的广东肠粉。米粉那种与生俱来的“和谐”共性，能让它与任何食材进行搭配，无论它是天上飞的、地上爬的、水中游的、路上跑的、圈中养的，都可以与米粉和睦相处，相得益彰。

许多人爱吃米粉，爱米粉本身的韵味，也爱米粉里凝结的乡情。在《我粉你》的故事里，老苏和苏嫂三十年如一日，烹调出陪伴许多老客数十年的老友粉；王荣独树一帜，熬制出让食客们天天惦念的凯里酸汤粉。当米粉从特定地区逐渐走向全国，米粉就不再仅仅是一份满足口腹之欲的食物，它还是众多异乡打拼之人心里浓郁的乡情。

常听人说“没有一个南方人能拒绝一碗米粉”。当原本普通的米，经过一系列手工工艺变成细腻爽滑的米粉后，它的味道就得到了升华。无论是米粉本身的细腻还是浇头的热辣，从嗦下第一口米粉开始，味蕾就将被彻底攻陷。

米粉作为一种普通日常却又富有感染力的食物，不少米粉从早期只在特定区域出现，到现在逐渐走向全国，既填补了众多异乡打拼之人的乡愁，也丰富了各地的饮食结构和文化。本片从美食出发，走遍省会城市、工业城市、边境小城、少数民族自治县、海滨城市、高山村镇等，将镜头伸向街头巷尾、田间山野，讲述平民美食和山野传奇，以最独特的视角真实展现米粉这一美食背后的独特情感。带观众追溯原始产地最地道的美味米粉，探访最有味道、最有温度的米粉之城，一览中国各具特色的城市面貌和风土人情。

《我粉你》从创作角度上重美食、巧叙事、强戏剧，着重展示米粉工艺本身及相关食材制作，从画面上突出美食的吸引力。同时，通过给每集人物进行关于米粉的动机设置、逆向设置，增强冲突的故事感，跳脱单纯展示型纪录片的套路，让人物与美食的结合度更高。

南宁老友粉

老友粉是广西南宁市及周边地区的地方风味小吃，是南宁传统小吃的金字招牌，属于桂菜。其口味鲜辣、汤料香浓，具有开胃解腻、祛风散寒、通窍醒脑的独特功效。

老友粉始创于民间厨师，源于老友面，其名来自一段两位老友间的故事。老友面的来历源于一个典故：20世纪初，邕城市中心的一帮友仔天天到市一家茶馆喝茶聚会。有一天，其中的一名好友患了重感卧床不起，后得益于茶馆老板特制的老友面解除了病痛。这名好友为了感谢友仔们的关心和茶馆老板创制的治病开胃面，于是书赠“老友常来”的牌匾。“老友面”从此得名，并结合当地人喜食的米粉发展成了老友粉，扬名八桂，乃至海内外。

遵义虾子羊肉粉

遵义羊肉粉是一道美味可口的汉族小吃。羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜醇红亮，辣香味浓，油大不腻。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。

遵义虾子羊肉粉的名气早在清代中叶就闻名遐迩。凡来遵义品尝过遵义虾子羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。

广东肠粉

肠粉是广东著名传统小吃，属于粤菜系。根据记载，肠粉最早出现在唐朝泷州（现广东罗定），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”，是一名佛家人在龙龛道场的无意发明。起初他是用米浆加上油盐、花生碎、葱、韭菜混合蒸制成一块半厘米厚的米糕，方便随时食用。因为制作时间短、用料简单、味道清爽、质感细腻嫩滑，龙龛糍在泷州流传起来。

肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，如广州会称为广州西关肠粉，潮州会叫作潮州肠粉。按照这样的划分方法，那全国会有数百种肠粉，并不科学。因为所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。

南昌拌粉

南昌拌粉是江西省南昌市的一道风味小吃，属赣菜系。将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成，可根据个人口味进行佐料的比例搭配。一般南昌人吃米粉，主要是凉拌米粉、炒米粉、泡米粉，也可搭配到别的菜肴里。

南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。

桂林米粉

桂林米粉是桂林市的一道传统小吃，属于桂菜系。该菜品以早籼米和卤水为原料。最传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，有独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。

桂林米粉有许多种，最有名的是馬肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。现代已改用大碗，滋味不变。如今桂林的街头巷尾都有米粉店，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。

《我粉你》作为首部集中展示最全、最多米粉的纪录片，向观众详细的讲述了米粉这一食物，如何用同样的原料、相似的工艺，却在中国不同城市地区形成多种多样的独特味道。并抓住米粉具有“生活气”的特质，通过纪录片手法，展示做粉的人和吃粉的人质朴真实的百味人生，通过精致大气的画面展示米粉中国的绮丽画卷。