适宜玉林市栽培的双孢蘑菇菌株比较试验

秦延春 祁亮亮 黄奕洲 陈国龙 丘献娟 韦锦福 卢玉文*

（1玉林市微生物研究所，广西玉林 537000；2广西农业科学院，广西南宁 530007；3广西农业技术推广站，广西南宁 530007）

双孢蘑菇Agaricus bisporus，又称蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇[1-2]等，在分类中隶属于伞菌目、伞菌科，为蘑菇属粪草生菌类[3]。双孢蘑菇依菌盖颜色可分为白色种、奶油色种和棕色种，而白色种是栽培最广泛、消费量最大的双孢蘑菇[4]。玉林市是广西双孢蘑菇主产区之一，主要栽培品种有AS2796、W192、W2000 等。目前玉林市双孢蘑菇生产面临着品种应用混乱，种性不稳定、退化等问题。虽然双孢蘑菇A15 在工厂化栽培中应用较多，但是其在玉林市的栽培表现并不理想，菌盖小，菌柄长，产量一般，品质较差，A级菇少，生产效益低。为筛选适宜玉林市市场需求的优良双孢蘑菇品种，笔者从福建省农业科学院食用菌研究所引进3 个双孢蘑菇菌株，并开展比较试验。现将试验结果总结如下。

1 材料与方法

1.1 供试双孢蘑菇菌株

供试菌株为双孢蘑菇福蘑38、福蘑58、W192，均引自福建省农业科学院食用菌研究所。栽培种为麦粒种。

麦粒栽培种培养料配方为麦粒80%，细木屑18%，石膏1%，过磷酸钙1%。装料袋为12 cm×24 cm 聚乙烯袋，装料量为料距袋口5 cm 左右，灭菌后接入原种。

1.2 试验方法

于2022 年6 月至2022 年12 月在玉林市兴业县城隍镇玉林市玉光食用菌有限公司食用菌基地进行试验。2022 年7 月30 日播种，8 月19 日覆土，9 月7 日出菇，9 月14 日采收[5]。培养料采用二次隧道发酵法制备，发酵后培养料入房上架，料厚23 cm。每个品种3 次重复，供试双孢蘑菇菌株在同一菇房内发菌出菇。

1.2.1 培养料发酵

每个双孢蘑菇菌株栽培面积为133 m2（一个菌株一列菇床），用料量（培养料折干为57 kg/m2）为麦草4 700 kg，鸡粪2 550 kg，重质碳酸钙330 kg。麦草提前1 d 预湿，按配方要求将麦草和鸡粪混合预堆1 d，第2 天加入重质碳酸钙，之后移入发酵隧道前发酵、后发酵。一次隧道堆料发酵15 d，二次隧道巴氏灭菌和恒温培养7 d，料发酵结束后呈棕褐色，有弹性，调节料含水量至65%，pH为7～8[6]。

1.2.2 播种覆土

培养料发酵结束后及时上架铺料播种，播种量为1.5 瓶/m2。播种后料床面覆盖塑料薄膜，5～7 d 揭膜通风，每次通风3～5 h，具体通风时间视菌床表面的干湿程度而定。通风后继续覆盖薄膜，整个菌丝培养阶段保持料温26～28 ℃，空气相对湿度为60%～70%，二氧化碳质量浓度低于6 000 mg/L。待菌丝长满料面，并深入培养料层三分之二时覆土。为节约成本，充分利用当地资源，覆土为基地附近新鲜无污染的泥土，泥土中加入适量谷壳，以利于透气，覆土厚度约2 cm。覆土前先用福尔马林水溶液喷雾泥土，覆膜1～2 d 后，撤膜待药味散尽后再用3%石灰水调土含水量，以手握成团、落地即散为宜，pH为7.5。覆土后菇房空气相对湿度保持90%左右，适当风机抽风，利于菌丝爬土。

图1 供试双孢蘑菇菌株试验出菇场景

1.2.3 出菇管理

出菇阶段，风机开启40%，控制料温25～26 ℃，二氧化碳质量浓度6 000 mg/L，视覆土水分进行水分管理。搔菌后关闭风机，使料温升至28～30 ℃，菌丝迅速长入土中。待菌丝长满料面的三分之二时，喷水降温，温度下降速度约0.15 ℃/h，按照二氧化碳质量浓度800～1 500 mg/L 来控制新风通入量。子实体生长期，保持菇棚内18 ℃恒温；采收期：采收前2 d停止喷水，控制棚内空气相对湿度；转潮期：菇房内环境因子调控同菌丝培养期[7]。

1.3 考察项目

观察记录菌丝萌发用时、菌丝长势、菌丝满床用时等。比较双孢蘑菇产量、品质（柄长、菌盖直径、柄粗、单菇重、有无鳞片等子实体性状），计算生物转化率。子实体性状采用游标卡尺测量，称量记产。

产量测定：采用随机取样的方法，每个小区随机取3 个样点，每个样点1 m2，统计前3 潮菇单位面积总产量[8]。

2 结果与分析

2.1 供试双孢蘑菇菌株菌丝生长比较

供试3个双孢蘑菇菌株菌丝生长浓密、灰白色、较粗壮、生长旺盛。由表1可知，供试双孢蘑菇播种后24 h 菌丝萌发，试验菌株吃料迅速，其中福蘑58菌株菌丝生长最快，从播种到菌丝长满料床用时最短，只需19 d，其次是W192 菌株，福蘑38 菌株稍慢些；福蘑58 菌株菌丝爬土速度也最快，菌丝生长优势最明显。

表1 供试双孢蘑菇菌株菌丝生长情况

2.2 供试双孢蘑菇菌株出菇情况

由表2 可知，供试3 个双孢蘑菇菌株原基形成时间为播种后37～40 d，第1 潮菇始收期为播种后44～46 d，第1 潮菇采收持续时间为4～5 d。菇始收期及出菇持续期会影响菇房的周转效率、工人的采收效率，采菇期延长会增加感染杂菌的概率。所以，出菇相对集中的菌株更适合工厂化生产。供试3 个双孢蘑菇菌株，福蘑58 菌株表现较好，播种后37 d 出菇，菇始收期早，第1 潮菇采收持续时间为4 d；其次为福蘑38菌株，菇始收期为播种后39 d，第1潮菇持续时间为5 d。

表2 供试双孢蘑菇菌株出菇情况

2.3 供试双孢蘑菇菌株子实体经济性状

供试双孢蘑菇菌株子实体均为乳白色，质地较结实，无鳞片，菌盖扁半球形，表面光滑。W192 菌株子实体群生较多，福蘑38、福蘑58 菌株子实体多单生。由表3 可知，供试双孢蘑菇菌株子实体单菇质量从高到低依次为福蘑38、福蘑58、W192 菌株；子实体菌盖直径，福蘑38 菌株最大，福蘑58 菌株稍小，W192 菌株最小；福蘑38 菌株子实体菌肉较厚，福蘑58 菌株菌盖比福蘑38 菌株稍薄，W192 菌株菌盖最薄；福蘑38 菌株子实体菌柄最粗，福蘑58 菌株菌柄稍细，W192 菌株菌柄最细；子实体菌柄长度，从长到短依次为W192、福蘑38、福蘑58菌株。

表3 供试双孢蘑菇菌株子实体经济性状

图2 供试双孢蘑菇菌株子实体纵剖面

2.4 供试双孢蘑菇菌株产量及生物转化率

由表4 可知，供试双孢蘑菇菌株第1 潮菇产量最高，第2 潮、第3 潮产量依次下降，但相差不大。单位面积总产量，福蘑58 菌株最高，为17.90 kg/m2，其次为W192 菌株，福蘑38 菌株最低，只有15.50 kg/m2；生物转化率从高到低依次是福蘑58、W192、福蘑38菌株。

表4 供试双孢蘑菇菌株鲜菇产量及生物转化率

3 小结与讨论

试验结果表明，引进的3 个双孢蘑菇菌株W192、福蘑38、福蘑58 菌丝长势良好，都可以正常出菇。福蘑58 菌株菌丝生长最好，爬土能力强，速度快；出菇均匀，单生菇为主，朵形适中，不易开伞，质地结实，商品率较高，产量最高。W192 菌株群生菇较多。福蘑38 菌株虽然单菇有优势，菇肉厚、致密，但出菇量少，产量低，且菇形太大，商品率较低。综上所述，福蘑58菌株更适合在玉林市推广。

今后有待对福蘑58 菌株栽培料配方及配套栽培管理技术等进行试验示范，以实现良种良法，提高栽培者经济效益。