山东秦池酒业：扬长避短，打造特色东方酱香产品

陈浩

山东是经济大省，也是白酒生产、消费大省，白酒行业一直把山东市场作为重要的核心市场去拓展，“得山东者得天下”已成为业内共识。据统计，山东白酒市场规模超600亿元，正在向700亿元突破。站在新的历史起点，山东白酒市场会呈现何种态势？鲁酒振兴之路又将如何行稳致远？山东秦池集团董事长胡福东对此做出了详细解读。

面对2023年酒行业市场及经济复苏，胡福东表示，2023年企业想要突破，销售公司都必须明确主推产品，在不断优化组织结构的同时，做好品牌优化、产品优化、组织优化、管理优化、秩序优化；严格市场秩序管控，紧抓团队建设。

在酒旅融合方面，企业文化基础设施进一步完善，改造完成秦池里舍，建成秦池品鉴中心；依托秦池酒文化展馆、酿造记忆馆、三聚成酒文化展馆，东方齐韵暨东方酱香文化巷、酒仙园等文化阵地开展了万人回厂游活动，让社会各界了解了祖国酒文化的渊源博大，对秦池酒文化的发展脉络有了清晰的认识。此外，秦池还相继成功举办了始祖田无忌诞辰纪念活动、蓝莓之约品酒音乐晚会、第十二届九九秦池酒文化庆典等活动，向消费者展示了秦池一年来的发展成果，提升了品牌的张力。

为保证酱香酒的老熟陈化，提升口感，在沂山东镇酒窖、鲁酱壹号储配库缸储的基础上，秦池又建成了千吨“龙琬酱酒缸储库”，并邀请品牌代言人赵保乐进行现场揭牌，使缸贮能力进一步提升，为高品质酱酒的生产销售奠定了基础。

为满足消费者对龙琬酱酒的需求，秦池还对原有的酱酒车间进行了高标准扩容改造，建成了龙琬酱酒四车间，大大提升了酱酒的生产能力。此外，通过加强与食品发酵研究院的合作，重新规划“东方醬香研究院”组织机构与分工，成立制曲工艺研究小组、制酒工艺研究小组和勾储技术研究小组，扬长避短，打造特色东方酱香产品。

同时，大力加强高技能人才的培养，目前秦池酒业技术中心现有白酒国家评酒委员、葡萄酒果酒国家评酒委员、白酒省评酒委员数名，白酒国家酿酒师及品酒师数十名，具有丰富酿酒经验的高级酿酒师数名，中级以上专业技术人员60多名，聘请黄业立、杨大金、邱树毅等多名白酒专家为技术顾问，技术和管理力量雄厚；企业更是荣获放心酒工程示范企业、省专精特新企业、知名品牌等荣誉称号。

目前，秦池有三大产品品类：一是酱香型白酒，是秦池传统香型品类，于1986年注册“琬”牌商标，代表有龙琬酱酒、鲁酱壹号系列。在1978-1980年间，我厂曾三次到贵州茅台酒厂学习，在师承茅台生产技艺的基础上，坚持守正创新，经过多次实验改良后在1980年试制成功了首批酱酒，并于1981年正式出产品，龙琬酱酒系列被誉为“山东小茅台”。2021年正值我厂酱酒生产40周年之际，我们推出了新产品龙琬酱酒·40，龙琬40是以3-5轮次贮存了5年的特级酒为主要基酒，用储存10年和15年老酒调味而成。2018年新上市龙琬·鲁酱壹号，这是龙琬酱酒高端产品代表作。鲁酱壹号源自老龙湾优质水源，精选上佳糯红高粱，酿于红砂池，采用“一二九八七”及“四高两多一长”工艺，于东镇酒窖洞藏，历经岁月，得此天选佳酿。

二是浓香型白酒，也是秦池传统香型品类，“秦池”商标注册于1990年，代表有百年秦池系列，浓香型的高端产品是百年秦池·头排酒，采取五粮液酿造工艺，发酵期达210天，品质可以与五粮液媲美。

三是蓝莓酒，2015年秦池与加拿大赛维公司合作开发建设了秦池蓝莓酒庄，成为全国第一家自主种植蓝莓并酿制蓝莓酒的白酒厂家。蓝莓酒是用纯蓝莓果汁发酵而成，富含花青素。