食品理化检测技术实验课程教学改革的探索

孙玉婧 郭杰 杨玲

【摘要】食品理化检测技术课程是食品类专业的基础课程之一，本文分析了传统实验课程教学存在的问题，对实验课程进行改革探索，提高教学效果，提升学生食品检验分析综合能力。

【关键词】食品理化检测技术；实验课程；教学改革；改革措施

【DOI编码】10.3969/j.issn.1674-4977.2023.03.049

【基金項目】兰州职业技术学院2021—2022年校级科研项目“基于‘产教研学赛创六位一体教学模式研究——以《食品理化检测技术》课程为例”（2021XY-25）。

Exploration on the Teaching Reform of the Experimental Course of Food Physical and Chemical Detection Technology

SUN Yujing，GUO Jie，YANG Ling

（Lanzhou Vocational Technical College，Lanzhou 730070，China）

Abstract：The course of Food Physical and Chemical Detection Technology is one of the basic courses of food specialty. This paper analyzes the problems existing in the traditional experimental course teaching and explores the reform of the experimental course，which has reached the goal of improving the teaching effect and improving the students comprehensive ability of food inspection and analysis.

Key words：food physical and chemical testing technology；experimental courses；reform in education；reform measures

食品理化检测技术课程是对食品类专业操作性、技能性要求很高的基础课程之一。食品理化检验贯穿于食品产业链从原辅料、产品加工、售后服务和新产品开发的全过程，是食品质量监督和食品相关科学研究不可缺少的手段，是食品企事业单位检验岗位的主要工作内容。

民以食为天，食以安为先，食品安全问题是群众最关心的话题之一[1]。随着国家加大对食品安全监管力度，对食品检测专业技能人才的需求增加，为满足社会发展的岗位需求，培养食品行业的应用型技能人才，本文通过对食品理化检测技术实验教学内容的重构、实验教学方式和考核评价的改革，结合笔者2019至2022年进行的一些教学探索与实践，谈一谈对食品理化检测技术实验教学改革的体会。

1食品理化检测技术实验课程存在的问题

1.1实验项目内容设计不能完全满足企业岗位需求

食品理化检测技术实验主要以总酸度、水分、脂肪、维生素、矿物质、食品添加剂、还原糖、物理检测等实验项目。每个实验项目完成一种成分测定，每个项目之间没有联系，但实际工作中往往都是同一检验对象进行多种项目检测。通过对食品类企事业单位调研发现，食品检测项目更倾向于食品安全检测，应用了更多现代化仪器分析手段。而教学过程中的实验项目多以成分检测为主，实验手段中应用仪器分析较少，已不能匹配现阶段食品类企事业单位对检测的要求。

1.2实验检验环节不能完整再现企业检验过程

在食品类企事业单位进行食品检测时，其过程包括食品样品的采集、制备与保存，食品样品的预处理，样品的成分分析，分析数据处理，分析实验报告的撰写。课程中的实验项目大部分是验证实验[2]，验证性实验虽然使学生将理论知识掌握得更牢固，但在实验过程中缺少学生的探究与独立思考。一般是由教师做好实验设计、选择实验方法，采集好课程待测的食品样品，大部分样品的预处理也由教师完成，期间使用的实验试剂、实验仪器都是教师进行准备，课程中教师对实验步骤进行讲解，学生按照实验要求依步骤进行，只是完成了样品的成分分析、分析数据处理以及实验报告的撰写。学生在实验过程中并没有深入思考，不能透彻理解实验方案设计的原理以及对实验测定条件的选择。实验检验环节与企事业单位检验过程的不一致也会增加学生就业后对工作岗位的检测程序的陌生感，延长学生岗位适应期。

1.3考核方式单一不利于提高学生的学习积极性

考核是对实验教学效果的一种检验方式[3]。食品理化检测技术实验部分的考核主要以实验预习报告与实验报告的质量为依据，实验过程一般3～4人为一组，在批阅实验报告时经常发现学生互相抄袭的现象，数据处理工作也由一位组员完成，而同组因实验报告成绩近似，造成其他组员对实验过程、实验结果分析漠不关心，不能激发学生认真实验取得好成绩的信心。

1.4实验课程学时分配不满足学生实验操作训练

食品理化检测技术课程是为第一学年第二学期的学生开设的一门重要专业课，总计72课时，实验课程学时36课时，使得实验项目只能选择耗时较短的类型，实验课时也不能满足每位学生熟练掌握操作技能的需求。很多实验小组为更快完成实验大多是一两个同学从头到尾“包办”实验过程，其他同学更多的是“围观”实验过程，降低了实验教学效果。

2食品理化检测技术实验课程改革措施

2.1优化教学内容，贴合实际岗位操作

对食品理化检测技术实验课程内容进行重构，将之前实验内容进行筛选。首先，根据本课程人才培养目标，同时依据1+X粮农食品安全评价职业技能等级认定要求与食品检测新技术、新要求相接轨，挑选适合学院实验条件对实验内容进行调整，具体调整如表1所示。

實验教学项目的改进使得学生更好地掌握食品检测新技术、新方法，更快地适应实际岗位工作。

2.2改进教学方法与手段

2.2.1学生参与实验设计，提升综合实践能力

以往的实验过程学生更多在教师指导下完成，对实验方法的选择、实验操作条件等并没有深刻的理解。改革后，在实验开始两周前教师会发放实验任务单，告知学生将要进行的实验项目内容，请学生通过查阅资料自行完成实验方法选择、实验操作条件的确定。实验前一周教师对学生给予的实验方案进行审核，提出问题，讲解选择最优的实验方法，确立实验方案。方案确定后需要学生对所需试剂、设备进行准备。进入实验操作阶段教师对学生进行指导，在实验数据处理部分，学生通过实验数据的准确度与精密度对实验过程及实验方法再次进行验证，提出实验过程可能出现的问题以及解决方法。

2.2.2重视实验环节与岗位实际操作的重现性

以往实验过程中样品采集、样品制备、样品预处理环节都是教师准备好学生直接进行样品成分分析。而实际岗位操作中样品预处理环节操作的标准与否对实验数据的准确性至关重要。新实验课程要求学生从采样开始训练。比如黄瓜中农药残留的测定，学生在确定实验方案后以小组为单位，要求学生根据均匀、代表性原则进行采样，按照要求对黄瓜进行削皮处理，样品制备完成后以检验、复检、备查样品进行分配。样品预处理过程每个步骤都严格按照实验操作条件进行训练。实验过程的全方位训练可使学生更好适应实际检验工作岗位，提升了学生综合实践能力，为学生将来独立进行科研工作打下基础。

2.2.3合理设计实验时间，拓宽实验训练内容

为了协调实验课时的局限性与拓宽学生实践操作训练范围、增多实验训练次数的矛盾，在实验设计上进行了深入的改革。我校在实验时间的安排上根据实验内容的不同安排多个项目同时进行。比如在进行食品中水分的测定实验项目时，干燥恒重环节的等待时间比较长，期间可以穿插另多个物理检测实训项目。同时为学生更好地掌握多种检测方法，可以根据不同分组特点选择多种检测方法一起训练，比如在测定乳粉中的钙含量时可以同时使用紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法、EDTA滴定法进行测定，不同分组进行不同方法实验，在测定其他项目时可以小组轮流使用各种方法，保证每位学生使用每种方法进行检测一次，这种实验设计不仅让学生拓宽了实验操作的训练，在之后数据讨论环节也对不同方法的优缺点进行深度解析，加深学生对不同方法的理解。

2.3改进考核方式

合力评定学生实验成绩，客观反映学生的实际动手能力是实践教学工作的一个重要环节[4]。实验课程考核从之前的以实验报告为主改革为过程考核与期末考核相结合，过程考核占据60%，期末考核占40%。过程考核包括实验方案设计评价结果、实验准备情况、实验记录规范性、实验过程引入技能竞赛评分标准，如以食品中重金属污染检测项目评分标准（表2所示），实验过程请小组学生利用媒体平台拍摄小视频，邀请岗位专业人员进行评定。期末考核以重点实验操作抽取一种标准溶液配制为考核项目，检验项目分析报告提交情况作为考核依据。通过考核方式的改革更好地提升学生实验操作的准确度与熟练度，使学生在实验项目中技能操作规范化，并遵守相关职业道德与法律。

3结语

通过实验课程的改革，取得了较好的教学效果，提升了学生的学习兴趣，提高学生学习自主性；培养了学生食品检测综合能力，使其能够具备独立思考能力并独立完成食品检测项目；但在改革过程中还存在一些需要解决的问题，比如在完成小组任务时会有个别学生参与度不够，还需要进一步提升这些学生的学习动力；岗位检测环节再现很好地提升了学生对检测岗位全方位工作的认识，但同时大大增加了教师的指导工作量与工作时间。实验课程改革不是一蹴而就的，是一个持续改进的过程，需要教师不断进行探索与改革，最终为更好的教学效果而努力。

【参考文献】

[1]辛珐.严格监管强化共治—新修订《食品安全法》解读[J].江淮法治，2015（13）：2.

[2]王后雄，陈光辉.谈验证性实验与探究性实验的融合[J].教育探索，2006（12）：14-15.

[3]苗敬芝，刘辉.食品分析实验教学改革的探索与实践[J].煤炭高等教育，2009，27（2）：124-125.

[4]秦菲，刘彦霞，栾娜，等.食品理化检测实验课程教学改革的探索与实践[J].现代农业科技，2013（22）：327-329.

【作者简介】

孙玉婧，女，1983年出生，讲师，硕士，研究方向为食品检测方面教学工作。

（编辑：谢飞燕）