现代制糖工艺学课程教学改革研究

张华清 黄东

早在远古时期，人类就已经能够从自然界获取甜味的食物。随着社会的发展和时代的进步，人们已经可以利用科学技术来开展制糖工作。在此背景下，高校传统的制糖专业课程已不能满足现代社会的革新需要，制糖产业结构的转型升级也对职业院校的学生提出了更高的要求。因此，研究现代制糖工艺学课程的改革路径对于职业院校而言具有非常重要的意义。

一、现代制糖工艺学课程

教学过程中存在的问题

1.教师的教学模式较为单一，学生的学习积极性不高。在职业院校制糖工艺学课程的教学过程中，教师采用的教学模式过于单一，照本宣科，导致学生的学习兴趣降低，对于课程的关注度不高，上课时容易出现走神以及注意力不集中的现象。这样一方面不利于学生对制糖工艺学课程内容的掌握，导致学生的理论知识和实验实践技能都未能得到提升和发展，不利于学生综合能力的培养；另一方面，学生反馈的积极性不高，师生之间的互动交流频率较低，教师教学的积极性也会下降，最终导致课堂教学质量降低，与最初的教学目标与教学任务相背离。

另外，制糖工艺学课程教学一般涉及理论教学与实验教学两部分，实验教学中涉及的糖分测定方法以及仪器种类等主要依靠教师详细的实验安排，对于学生遇到的问题，教师也多采用直接告知的解决方式，不利于培养学生的独立思考能力，教师也未能实现对制糖实验和仪器室等资源的有效整合和利用，未能充分发挥学生的自主学习能力。

2.教师的教学方式缺乏创新性，现代科技使用率较低。作为一门实践性较强的课程，制糖工艺学课程十分考验学生的动手操作能力，但很多教师在开展实验教学时仍然占据主导地位，主要依靠课本知识教导学生，按步骤开展实验内容，这种机械化的教学方式不利于学生对实验内容深入思考，也不利于学生主观能动性的充分发挥，还忽视了学生之间的团队合作以及授课方式的创新化。

另外，教师在教学过程中也未科学使用现代信息技术和新媒体技术，导致教学过程缺乏趣味性和层次感，学生在课堂上的表现平平，对于理论知识也是一知半解，并未透彻理解制糖工艺的深刻内涵。

3.学生的自主学习能力不足，职校教学体系不够完善。职校学生的自主学习能力普遍较低，学习探究意识不足，不利于学习兴趣的养成，难以从学习中获得成就感和满足感，专业技能也得不到提升，无法满足企业需要，致使学生面临就业难的困境。究其原因，一方面是院校对于学生的自主学习能力缺少宣传培养和有效引导，也缺少对学生健全人格的培养，未能根据学生自身的发展规律为学生制定合理的职业生涯规划，导致学生缺乏学习目标，对自我认知不清晰、不明确。另一方面，学生的自主学习能力不足，过于依赖教师的主导教学，未能积极发挥主观能动性，导致学生缺乏独立分析问题的能力，也不利于学生创新思维和创业能力的培养。

目前职校制糖工艺专业的教学体系尚不完善，课本教材未能及时更新，已经跟不上现代制糖工业生产技术的变革，而且深入研究制糖工艺的专业人士较少，制糖专业也逐步被边缘化。院校对于制糖专业的课程设置以及教师综合能力的培养投入也较少，课程评估体系不健全，导致制糖工艺学课程的改革进程过于缓慢。

4.企业的主體责任意识不足，校企融合不够深入。职业院校是为企业培养一线工作者的重要阵地，企业需求方向是影响院校制糖工艺学课程改革的重要因素，因此企业参与院校课程改革非常必要。然而，目前企业的主体责任意识不足，对于院校人才培养以及发展规划的参与度较低，导致院校教学成果与企业需求出现不匹配的现象，不仅不利于学生的就业创业，更不利于现代企业的发展革新。

另外，目前企业参与院校制糖工艺学课程的途径主要是参与讲座以及提供毕业招聘岗位等，这种形式化的参与方式仅为毕业学生提供就业的机会，不利于学生的成长成才，也不利于院校人才培养长效机制的建立。

二、现代制糖工艺学课程

教学改革的重要意义

1.有利于提升学生的学习自主性，培养学生的综合能力。教育教学改革一直强调学生是学习过程中的主要角色，职校制糖工艺学课程改革有助于打破原有的传统教学模式，促使教师从主导者变为引导者，有助于提升学生的主体地位，进一步强化学生的自主学习能力，增强学生的动手实践操作能力。

一方面，教师通过多样化的教学方式，加强学生之间的交流与合作，以学生为中心开展教育教学活动，提升学生的学习积极性，促使学生以更高的热情参与到课程中。另一方面，能够加强师生之间的互动交流，培养学生的表达能力和交往能力，促使学生形成健全的人格，在学习制糖工艺过程中充分发挥思维意识，提升学生独立发现问题和解决问题的能力，并且强化学生的实用型技能，帮助学生更好地消化吸收课程知识，并将其更加灵活地运用到实践操作中。最重要的是，宽松愉快的教学环境有助于培养学生的“双创”意识，提升学生的创新精神和创业能力，促使学生实现多方位、全面化的发展。

2.有利于优化制糖专业课程设置，完善职校教学体系。现代制糖工艺学课程改革有助于优化目前的教学课程设置，为课堂注入更多活力，使课堂氛围更加和谐融洽，进而提升教学质量，不断完善职校的教学体系，使得教学效果得到最大程度的发挥。职校通过更新制糖工艺学课程的教材内容，将最新的教研成果融入教学课程中，保证学生学习内容的先进性，也促使学生了解当前企业最新的发展态势和最新要求，结合学生的主观能动性，实现课程教学的高质量发展。

另外，在课程教学中引入新媒体技术，可以增强学生的学习兴趣，为学生提供多样化的教学内容，促使学生思维得到充分发散，增强学生的求知欲望。新媒体助力教师将教学内容的重点和难点凸显出来，从而有针对性地开展课程教学，强化课程开展过程中的节奏感和层次感，也有助于学生把握重点知识，根据自身的学习情况进行自主训练，更加符合学生的成长规律。

3.有利于满足现代企业的用人需求，促进国家经济发展。从当前制糖产业结构的调整情况来看，甘蔗以及甜菜的制糖专业课程已经无法满足企业转型升级的需要，一些制糖新兴产业的兴起是社会改革发展的产物，也是新时代发展的必然要求。因此，职校制糖工艺学课程改革要紧跟时代发展的步伐，积极响应国家号召，培养新时代需要的高质量综合型人才，从而满足制糖企业的技能需求，也为制糖产业的长远发展注入创新活力，推动制糖企业的变革与创新，延长产业链，提升中国制糖企业在市场上的占比，提升企业的品牌知名度，塑造良好的企业形象。

职校在制糖工艺学课程教学过程中，要注重培养学生的团队合作能力，为学生传输企业经营发展的相关知识，有助于学生熟悉企业的运营流程，为企业的发展做出贡献。同时，职校也要注重提升学生的创业能力，转变学生的就业思维，促使学生根据自身的综合素养合理选择就业创业工作，壮大年轻企业的队伍建设，进一步推动国家的改革创新进程，为国家社会主义事业建设贡献自己的力量。

三、现代制糖工艺学课程

教学改革的有效途径

1.丰富教师教学模式，提升学生学习积极性。教师在教学过程中应积极转变教育理念，将课堂的主体地位还给学生，不断丰富教学模式，提升学生的自信心和学习热情。首先，教师在教学过程中要清晰地讲解甘蔗制糖和甜菜制糖的压榨、结晶等过程，并将一些废水处理等新技术融入讲解过程中，结合现代制糖企业的发展情况，为学生讲解实用性强的理论知识，提高学生的注意力，拓宽学生的学习领域。其次，在开展实验教学的过程中要加强小组之间的合作，为各小组确定研究的实验课题，根据小组内部成员的不同水平，对组内问题进行精确细分，保证全班全员共同参与，培养学生的自主探究能力。最后，为学生安排分组汇报工作，教师对学生实验过程中的问题进行梳理，促使学生清晰、深入地掌握知识。

2.融入创新元素，合理利用科学技术。制糖工艺学课程涉及的内容纷繁复杂，专业性较强，教师在教学过程中要注重层次性和递进性，这样才能保证课程的渗透性。首先，教师要合理利用新媒体技术，提升课堂内容展示的灵活度，提高学生的参与热情，促使课堂教学质量进一步提升。对于一些抽象的制糖教学内容，如渗透系统和冷却系统的讲解，教师可以利用视频的方式为学生反复展示教学内容，给学生提供较强的情景感。其次，教师可以为学生推荐专业教学APP，便于学生课后进行自主学习，满足每个学生的不同需求，提升学生的专业技能，促进学生的全面发展。

3.强化学生自主学习能力，完善职校教学体系。首先，加强对教材内容的钻研，建立专业的教师团队，根据企业的最新技术革命和新型产业的发展状况以及本校学生的整体发展水平，编撰适合学生学习的新版制糖工艺学课程教材，紧跟时代发展与变化。其次，整合校内资源，建立健全校内资源共享平台，保证师生获取资源的便捷性。最后，完善考核评估体系，将学生的日常实验成果与闭卷考试相结合，进行全方位的考核，确保学生的综合素养全面提升。

4.加强企业责任意识，促进校企深度融合。首先，企业要参与院校制糖专业课程设置和教学计划完善工作，根据企业的用人需求和学生的成长发展需要，为学生分级制定教学内容。其次，配合院校的人才培养计划，为在校学生提供寒暑假以及日常的实习机会，帮助院校建立长效的育人机制。最后，助力院校的双创教育工作，为学生提供创业平台，建立校内实践基地，为学生提供技术和人力支持，促使学生的创业能力获得实质性的提高，保证实践教学的多元化开展，促使学生的动手操作能力不断提高。

综上所述，现代制糖工艺学课程教学改革需要各方主体共同参与，这样才能够适應社会的发展和行业的进步，促使学生跟上新工艺、新仪器、新技术的更新换代，不断提升学生的综合实践能力，并优化职校的教学模式，为企业的发展赋能助力，为国家经济发展提质增效出一份力。

作者简介：张华清（1981-），男，壮族，广西平果人，讲师，大学本科，研究方向为制糖专业课程与基础课程的教学及科研。

黄东（1986-），男，壮族，广西贵港人，工程师，大学本科，研究方向为制糖专业课程与基础课程的教学及科研。