荠菜佳肴及食疗方荟萃

2023-05-30杨果平

优质农产品 2023年5期

关键词：鸡精生抽荠菜

文︱杨果平

荠菜是一种药食同源的食疗佳品，不但可以单食，也可配以其他食物或药物做成药膳，既有食物的美味，又有药物的疗效，食借药力，药助食威，二者相辅相成，携同发挥防病疗疾、养生保健功效。下面推荐几道荠菜佳肴及食疗方法，供大家参考。

一、十道荠菜佳肴美食

荠菜春饼

原料：面粉500 克，荠菜300克，鸡精、白糖、芝麻油、食盐适量。

做法：第一步，和面。面粉置于和面盆中，中间一分两半，撒一点盐增加筋性，然后一半用开水烫，一半用清水和，先搅成絮状再揉成团（这就是常说的半烫面，烙出来的饼柔中带筋），面团柔光以后，盖上布，放15 分钟左右。

第二步，调馅料。荠菜洗净，放盆中撒些盐（能杀菌去虫卵），再用水冲几遍，然后挤干水分、剁碎，加盐腌一会儿；随后再加入适量的鸡精粉和白糖，再适当多淋点芝麻油拌匀（淋芝麻油能给荠菜裹一层油膜，避免煎时荠菜再出水）。

第三步，做饼坯。案板上撒上面粉，把醒好的面取出，稍微揉几下，然后搓条、揪面剂、擀面片（面片尽量中间厚两边薄），擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个鸡蛋，再拿个面片盖上，用圆盘轧一圈，这样做出的饼坯子圆溜溜，严丝合缝，不必担心流汁。

第四步，上锅煎。电饼铛烧热，均匀刷油，放入饼坯后盖盖，小火烙3 分钟左右，再开盖涮油、翻面，再烙上两分钟，待面饼鼓起来，里面的菜就熟了，饼皮金黄出锅即成。

功效特点：外观金黄诱人，饼皮柔中带筋，闻之鲜香扑鼻，食用营养美味；荠菜是报春菜，荠菜春饼是春盘中必备的节令美食，寓意平安幸福。

清炒荠菜

原料：荠菜300 克，蒜瓣2 个，油2 勺，盐2 克，蒜泥蚝油酱5 克，鸡精2 克。

做法：荠菜洗净后控水，蒜瓣去皮后切末；锅中倒入食用油烧至七成热，加入蒜末爆香后，加入荠菜大火快速翻炒，然后加入适量食盐、蒜泥、蚝油酱、鸡精调味即可。

功效特点：佐餐下饭，鲜香利口，消火去燥，缓解春困。

凉拌荠菜

原料：荠菜、洋葱、生葱、大蒜、小米红辣椒、生抽、老抽、蚝油、香油、鸡精、食盐适量。

做法：洋葱切丁，生姜切末，大蒜拍碎，小米红辣椒切圈；荠菜洗净，用盐水浸泡10 分钟（做凉拌荠菜必须盐水浸泡，以去除残留的虫卵），然后冲洗干净，沥干表面水分；锅中倒入清水，大火烧开后，放入荠菜汆烫半分钟，烫至荠菜断生，然后快速捞出过凉水，晾干水分碗中备用；热锅加油，油温五成热时，放入姜蒜爆香，再加入生抽、老抽、食盐、蚝油，然后加入少许清水稀释；关火前趁着余热加入洋葱丁。这样调好的酱料，直接淋在荠菜上，翻拌均匀即可食用。

功效特点：这是最常见的吃法，可以最大限度地保持荠菜的原始风味，清香爽口，开胃降火，帮助消化，增加食欲。

荠菜拌豆腐

原料：荠菜250 克，豆腐100克，姜末、味精、麻油、食盐等调料适量。

做法：将豆腐切成小方块，用开水略烫；荠菜洗净入盆，撒盐适量杀菌后水冲干净；然后将荠菜切细末，撒在豆腐上，再后放入食盐、生姜、味精、麻油等拌匀即可食用。

功效特点：俱形有味，清利湿热，常食可清肝明目、凉血止血、利水通淋，对高血压、肾炎水肿及目赤肿痛等有效。

荠菜猪肝汤

原料：猪肝、荠菜、香葱、生姜、淀粉、胡椒粉、生抽、料酒、食盐适量。

做法：猪肝洗净切成薄片，加入适量的料酒、生抽、淀粉、食盐拌匀，腌制15 分钟；荠菜洗净后控干水分，生姜去皮切末，香葱洗净去根切细；锅中倒入清水，加少许食盐，放入荠菜汆烫几秒钟，待刚刚变成深绿色便快速捞出，再过一道凉水（过凉水是为了保持其翠绿的颜色），然后沥干水分；热锅倒油，油至五成热，加入姜末炒香，然后加入清水，开大火，水开后再放入腌制好的猪肝，待猪肝变色，加入胡椒粉拌匀；然后放入焯好的荠菜，煮5 秒钟左右，再加入少许生抽调味，最后加入食盐，撒上葱花即成。

功效特点：荠菜与猪肝煮汤喝，有利于补充营养，清肝明目，是一道春季养肝护肝的应景菜。

荠菜豆腐汤

原料：嫩豆腐200 克，荠菜 100克，胡萝卜25 克，熟竹笋、水面筋、水发香菇适量，食盐、淀粉、味精适量。

做法：嫩豆腐、熟竹笋、水面筋、水发香菇分别切成小丁；荠菜去杂，洗净，切成细末；胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁；炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜、笋丁、面筋、荠菜末、精盐、生姜末，烧沸后加味精，用淀粉勾芡，淋上麻油即成。

功效特点：鲜香美味，营养丰富，常食可疏肝明目，补脾和胃，清热降压，利水通淋；另外，荠菜和豆腐一起煮，还能进一步减低野菜固有的苦味，更适合食用。

荠菜馄饨

原料：荠菜240 克，虾仁120克，猪肉120 克，大葱、蚝油，酱油、花椒、橄榄油、香油、姜、食盐适量。

做法：猪肉切丁，加入酱油放置入味，鲜虾去皮去虾线切小块，葱姜切细末备用；荠菜清洗干净，焯一下立即出水；荠菜切碎，加入猪肉丁、葱姜末、虾仁剁碎，然后放入适量盐、蚝油、橄榄油、香油和花椒水，拌匀成馅，取馄饨皮包馅，沸水下锅煮熟即可。

功效特点：味道鲜香，营养丰富，常食可疏肝健脾，开胃增食，有效改善气血不足、面容灰黯无华等症。

荠菜面条

原料：面粉300 克，荠菜200克，猪五花肉150 克，香菇100 克，大葱、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、食盐适量。

做法：荠菜洗净，五花肉切大片，香菇焯水切片，增加大葱切片；锅里放油烧七成热，放入肉片进行煸炒，把肉片煸香、煸出油，放入葱片炒出香味；然后加入生抽提鲜，加一点老抽上色，并入食盐、鸡精、胡椒粉调味，继续翻炒化开调料，再将香菇放进去，一起将颜色炒匀；接着倒进去半锅清水，转大火烧开，把擀好的面条抖散放进去，用筷子搅一搅防止粘连，待面条煮至没有硬芯时，撒入荠菜，煮半分钟即成。

功效特点：面菜肉汤结合，入口鲜香，美味营养，尤其适合老年人常食，可补充营养，健脑益智，预防高血压及头晕眼花等年老体衰诸症。

荠菜煮鸡蛋

原料：荠菜、鸡蛋、红枣、桂圆、生姜适量。

做法：荠菜洗净后捞出沥干水分，鸡蛋、红枣、桂圆、生姜洗净备用；荠菜放入锅中，用荠菜围成一个鸟巢状，然后将鸡蛋放入里面，同时将生姜片及红枣、桂圆也放进去，加入适量的清水，盖上盖焖煮15 分钟左右；然后用勺子将鸡蛋外壳拍碎（这样能将荠菜、红枣、桂圆、生姜汁渗入鸡蛋里），再次煮5 分钟左右即成。

需要注意的是，选用开花的老荠菜，煮出来的汤汁既清香甜美，药效又更高；同时用冷水下锅煮蛋，煮的鸡蛋好剥皮；鸡蛋煮熟后，记得将其表面拍碎，再放入煮一会，此后，若不急于食用，再浸泡2 ～3 小时，吃起来会更加入味。

功效特点：民间流传的“三月三荠菜煮鸡蛋”的传统食法。鸡蛋与荠菜同煮，鸡蛋的口感特别鲜嫩，还弥漫着荠菜的鲜香；春季气候干燥，肝火上窜，头昏脑胀，吃荠菜煮鸡蛋，既营养美味，又能清火润燥，缓解头痛，实属时令美食。

荠菜猪肉饺子

原料：荠菜600 克，猪肉500克，面粉600 克，鸡蛋8 个，虾米50克，葱、姜、料酒、生抽、芝麻油、五香粉、食盐适量。

做法：面粉加温水，揉成光滑的面团备用；猪肉洗净切成小块，放入料理机中搅碎；荠菜洗净入开水中焯一下捞出，过凉水后挤干水分；先将搅碎的肉馅中加入少许盐、生抽、料酒、五香粉、姜末顺着一个方向搅拌均匀后腌制稍许；然后将备好的荠菜、炒过的鸡蛋及虾米、葱段放入肉馅中剁碎，而后再加足食盐和适量香油按上述方向搅拌均匀，馅料就做好了；食用时将面团擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入馅料，下锅煮熟即可，一般是三四口之家的食量。

功效特点：荤素虾蛋搭配，营养全面丰富，外观浅绿诱人，味道清香鲜美，既减少了肉的肥腻，又增加了荠菜特有的鲜香，一口饺子一口鲜。莫辜负了春天，趁着荠菜正当季，不妨做起来吧！

二、荠菜食疗验方荟萃

荠菜鸡蛋汤：荠菜200 克，鸡蛋2 个，香葱、芝麻油、鸡精、食盐等调料适量。将荠菜洗净简单焯水，捞出后挤干水分切碎，鸡蛋充分搅散均匀；然后锅中加入适量清水，放入荠菜和食盐，稍煮待熟时，打入鸡蛋液，熬起后放鸡精、香葱、芝麻油调味食用。此方有清热解毒，养肝明目、利水降压之功效，适用于高血压、高血脂引起的头晕目眩、视物昏花、目赤肿痛、心悸失眠及各种结石、肾炎水肿等症的食疗。