跨文化交际理论下广西特色饮食翻译策略

余冯蓬 李霞

随着文化的全球化发展，不同国家间的交流也越来越密切，我国作为外交大国每年都有大量外国友人到访，广西作为著名旅游地点拥有大量游客。为了让外国友人充分了解当地饮食文化，广西在对美食进行翻译时可以采用直译、音译等多种翻译方式，向外国友人宣传本地特色美食，对其完成饮食上的文化输出，促进本国文化软实力的发展。

近年来，随着国家与国家之间的深入交往，越来越多的游客到中国旅游，饮食也逐渐成为国与国之间交流的重要内容之一。中国饮食拥有较长的历史，在中国文化发展历史上占据着重要位置。广西作为自古以来官宦商贾云集之地，这里的饮食融合了各地的饮食特色，广西小吃集聚了粤、川、湘、浙等地方美食的特点，其烹饪方法集众家所长，在烹饪中可以保持食物的原汁原味，保证美食味道的鲜香、酸辣开胃，各种精致小食色味俱全，十分受游客的喜爱。如何通过翻译让外国朋友了解广西特色美食，成为目前急需解决的问题。因为只有在翻译中将广西特色美食诱人之处体现出来，才能拉动外国朋友对美食的喜爱之情，以此促进其对中国美食文化进一步的了解。

1.正确翻译广西特色饮食的重要性及原则

1.1重要性

因为不同生活习惯及文化背景等因素的影响，不同国家的文化习俗不同，饮食文化也存在着较大的差异，这也体现出不同国家不同的文化特色。在跨文化交际理论下，正确翻译广西特色饮食可以促进中西方文化的交流发展。饮食文化是文化组成的一部分，中国的饮食多样且复杂，若是翻译得不准确难免造成外国朋友对饮食产生误会，影响其对美食的体验。中西方由于使用不同的语言体系，所以翻译就是一道桥梁，承担起连通两国饮食文化友好交流的重任。在宴请宾客时，中国的饮食文化讲究菜品的丰盛程度及数量的多少，而西方国家则更加注重简单。在美国就有一种宴请习俗，当客人到主人家吃饭时需要自己带食物，主人只提供饮品。中国人在聚餐的时候喜欢热闹的氛围，而西方人在用餐时讲究独立性，不喜欢被打扰。由此可见，由于生活习惯的差异，在饮食上也有较大的差异。所以，在对广西美食进行翻译的时候，也要遵循西方国家的语言顺序原则，尽量将美食名字进行还原，带给外国友人良好的体验。

1.2原则

在对广西美食进行翻译时需要坚持准确性原则，只有准确地翻译才能让外国友人理解中国饮食文化的不同，不会让其对美食产生误解。如柳州的螺蛳粉作为地道的广西美食，没有尝过的人很难接受其味道，第一次来的外国友人在没有尝过的情况下，只有经过翻译才能理解。螺蛳粉的英文翻译为river snails rice noodle，整体为河螺米粉，完美向外国友人解释了螺蛳粉的内涵。在翻译中也可选择直译原则，南宁柠檬鸭翻译过来就是Nanning lemon duck，这种用美食名字本身进行翻译，可以很好地帮助外国友人对其进行理解，促进其对广西美食的理解程度。

2.美食翻译中存在的问题

在对美食进行翻译时，要格外注重拼写错误，很多商家在进行翻译的时候没有考虑过语法的问题，对美食的名称翻译错误为外国友人带来误解。如荔浦芋扣肉“Lipu Taro purk with purk”、竹筒鸡“Chicken in bambotobe”、艇仔粥“Dingzaipurridg”等均出现了翻译错误，这也导致外国游客不能很好地对美食本身進行理解。其正确拼法应该是荔浦芋扣肉“Lipu Taro Pork With Pork”、竹筒鸡“Chicken in Bamboo Tube”、艇仔粥“Dingzai Porridge”，要注意在英文翻译中元音等词语的拼写，也要注意英文字母大小写问题。汉语在实际交流中不涉及大小写的问题，但是在英语中许多单词的首字母都需要大写，如上述举例中，正确的翻译就是将每个单词的首字母大写，但是介词短语除外。这样的翻译模式可以给外国游客更好的文化体验，也会使外国游客体会到他们国家文化被尊重的感觉，有利于促进两国文化交流。

3.跨文化交际理论下广西特色饮食翻译策略

3.1了解不同国家的饮食文化

不同国家的饮食文化各不相同，翻译人员需要了解不同国家的饮食文化，然后进行翻译。在文化交际理论下，需要翻译者从文化、语言等多个角度对广西特色饮食进行翻译，保证翻译的准确性，避免在翻译过程中出现文化差异。如横县鱼生。广西横县山灵水秀之地，在没有污染的河流中养出了没有污染的鱼，这是鱼生的灵魂。用刀将鱼肉片成晶莹剔透的薄片，随后进行摆盘，就是一道著名的美食。在进行英文翻译时，将其翻译为“Heng County Yusheng”，但对其进行日语翻译的时候就要将其翻译为“横生”，以尊重每个国家的语言属性。翻译人员要注意在跨文化交际理论下，各个国家的人都会在中国游玩，不能仅仅依靠英语一种翻译，避免翻译市场上乱译现象。翻译者也要正确理解菜品名称，理解好美食名称可帮助翻译者更好地进行翻译工作。只有对菜名进行正确的理解，才能保证翻译准确，如“五彩糯米饭”又称为五色饭或花米饭，因为糯米饭团有黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名，是壮家用来招待客人的美食，翻译者可以将其翻译为“Multicolored glutinous rice”，并将其美食背后的含义翻译出来，对外国友人进行文化渗透，吸引其对广西特色美食的探索欲望，了解广西文化历史，推动我国文化软实力的发展。

3.2选择直译与意译结合

直译与意译是目前翻译中最常见的两种方式，且不仅仅局限于美食翻译中。直译是按照美食的意思一字一词地进行翻译，意译是对美食整体意思进行翻译。在对广西特色饮食进行翻译时，一定要选择二者相结合的方式进行翻译，保证美食文化翻译的准确性。在翻译过程中，也要坚持以意译为主、直译为辅的翻译方式，这样才能达到理想的最佳效果。因为中国饮食文化无论是从饮食名称还是做法再到其所蕴含的意义，都体现了中华民族含蓄的特点，单纯地使用一种方式难以对美食进行准确的翻译。西方美食则是固定的，直接翻译可以很好地诠释其美食的含义，如法国的法棍“baguette”一词可以很完美地解释其含义，不需要再对其进行任何的修饰。而广西的早餐种类丰富多样，有“百色烧鸭粉、河池煮粉、生榨粉”等。广西的不同地区早餐形式不同，如侗乡人喜欢喝油茶，油茶是其独有的，但是tea-oil tree一词难以对油茶进行全面的翻译，因为油茶的主要原料是米，但是其配料丰富多样，单纯的直译难以让外国友人对其进行了解，这时就可采用意译与直译相结合的翻译方式，保证外国友人可以顺利对其进行理解。

3.3根据烹饪方式进行翻译

在烹饪方式上，中西方烹饪方式上也不尽相同，翻译人员可利用烹饪的不同形式对广西美食进行翻译。如蒲塘卷粉是用米浆进行蒸制，猛火烧开后将其取出，可以卷馅、可以凉拌、可以做汤粉、可以做炒粉，根据烹饪方式的不同翻译出来的也大不相同。汤粉翻译为“Soup powder”、炒粉翻译为“Fried powder”、凉拌粉翻译为“Cold mix powder”，翻译者要对美食进行了解，保证对每种形式的美食均可做到正确的翻译，以此强化外国友人对中国美食的理解程度。翻译者要正确认识到中国作为地大物博的国家，不仅美食是多种多样的，其烹饪方式也是多样化的，在文化交际中，翻译者可以从多个角度对广西美食进行翻译，在最大程度上翻译出美食自身的特色，推动我国美食文化的不断发展壮大。

3.4选择正确方法

在对广西特色美食进行翻译的过程是一个复杂的过程，翻译者一定要找到正确的方法，对于特色美食要对其带有的地方特色进行翻译。在对有典故的菜进行翻译时，可不局限于翻译本身，而结合菜的背景、了解其所需材料，以此提高翻译的准确性。如“螺蛳粉”，作为柳州当地最著名的小吃，其酸、爽、辣让人欲罢不能。这道食材由米粉、酸笋、木耳、花生等多种配料，加以螺丝熬煮的浓汤制作而成，据传是由商人在赶路时饥肠辘辘恳求摊主给点食物充饥，摊主就将米粉放在螺蛳汤里再加以配菜煮熟给商人食用，商人吃过后赞不绝口。在后续发展中，螺蛳粉的加工过程被逐渐完善，最终形成一个独具特色的柳州美食。对螺蛳粉采取直接翻译的方式就是“Snail noodle”，但是“Snail”在英语中代表的是蜗牛的意思，外国友人难以从这种翻译中了解螺蛳粉的概念，这时就需要翻译结合螺蛳粉的材料，将螺蛳生活的环境进行分解。螺蛳在英文中用snails 表示，螺蛳生活在河里所以用river表示，米粉则分开用rice、noodle解释，最终形成river snails rice noodle与螺蛳粉意义相近的翻译。这种翻译方式可以很好地将美食名称展示给外国友人，让其对广西特色饮食进行详细的了解，在饮食上加强友好沟通，向国外输出我国多样的饮食文化，推动我国文化向国外传播。

结语

总之，中西方文化差异较大，在文化交际中，对广西特色美食进行多样化的翻译，必须保证其翻译的准确性，促使外国友人对广西的特色美食进行深度的了解，展示我国丰富的饮食文化，做好文化沟通与交流。在实际翻译过程中，可以采用直译、音译等多种翻译方式，将美食形象化地翻译出来，便于外国友人进行选择。

基金项目：

1.2021年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“跨文化背景下广西特色菜肴名称英译研究”，立项编号：2021KY1852。2.2020年度廣西城市职业大学校级科研立项项目“跨文化背景下广西特色菜肴名称英译研究”，立项编号：GXCVUKY2020A002。

作者简介：

余冯蓬（1985.06-），女，壮族，广西隆安县人，副教授，“双师型”教师，就职于广西城市职业大学；研究方向：大学英语、职业英语教育理论与实践。