高校食堂食品安全管理风险的防范与控制

钱坤

高校在发展的过程中，除了要关注学生的教育之外，还要关注学校内部的食堂食品安全风险管理。食堂食品安全质量直接影响学生的身体健康，如何提高食品安全管理的效果和质量，成为高校发展过程中需要解决的重点问题。本文主要针对高校食堂食品安全管理的相关问题进行分析，发现当前很多高校在开展食堂食品安全管理工作的过程中，都存在着食材不新鲜、多元化发展严重的现象。为切实解决这些问题，高校在发展的过程中要定期开展安全检查工作，统一食材来源，加强进货的检验制度，全面提高食堂工作人员的专业素养，以此来保证高校学生的食品安全。

高校食堂能够为学生提供食物，食物的质量直接影响学生的健康。因此，高校的领导者要从根本上重视食堂食品卫生安全管理工作的开展，制定完善的安全管理制度，保证学生的身体健康。

1.高校食堂食品安全管理概述

1.1内容

高校食堂在发展的过程中，负责为学生提供丰富且健康的食物，保证学生的食品安全质量，让学生能够安心就餐。高校发展的过程中，要做好学校内部食堂食品安全的管理工作。高校的管理者在对学生进行教育和管理的过程中，要了解当前学校发展的实际情况，做好食堂食品安全的管理工作。对食堂的食材进行仔细的检查，保证食材的新鲜性。从相关的调查结果来看，一些高校在发展的过程中学生食品安全事故的问题频频出现。究其原因，一部分是食堂卫生安全问题，另一部分是外卖的卫生安全问题。因此，学校开展食品安全管理工作的过程中，要做好各方面的安全管理工作。

1.2重要性

高校内部的学生数量较多，所以高校在发展的过程中做好食品安全管理工作是非常重要的。高校的领导者要从根本上意识到安全管理工作开展的重要性，制定完善的食品安全管理工作和管理计划。如果高校在办学期间，学校食堂的食品安全不过关的话，就可能会让学生吃到一些不健康的食物，不仅会引发一些危险事故，还可能会给学校的发展造成一定的影响。因此，高校在发展的过程中，要重视食品安全管理工作，制定完善的管理制度和管理方案，保证学生的健康和安全，避免一些风险问题的出现。高校要想获得持续性的发展，就必须开展食品安全管理工作。管理者要重视食堂安全管理工作的开展，并且对管理的各项内容进行严格的把关。要秉承为学生身体健康负责的原则，做好完善的管理工作。保证学校食堂食品安全之后，能够让学生放心地食用食堂的食品，也能够为学生的安全负责。

2.高校食堂食品安全管理中存在的风险问题

2.1食材不新鲜

对于高校食堂食品安全管理工作而言，管理者要明確管理工作的重点，要从根本上对食材的质量进行严格的检查。食材的新鲜与否直接影响食品的质量，从当前的食堂建设情况来看，一些高校食堂在发展的过程中，存在食材不新鲜的情况。第一，食堂没有把好原材料进货关，尤其是在夏天温度较高，食堂购买的食材容易变质，这就给学生的饮食安全造成很大的威胁。不新鲜的食材会影响学生的身体健康，也会影响学生的正常学习和生活。高校内部学生数量较多，学校食堂在发展的过程中面临着一定的压力，尤其在疫情防控情况下既要满足大量的食材需求，还要保证食材的安全性。第二，过分追求经济效益。一些食堂在发展的过程中只考虑经济方面的效益，忽视了对食材安全质量的检验，这种现象就会加大食品安全的风险，会给学生的身体健康造成一定的威胁。第三，从业人员的安全意识浅薄。对于高校食堂的发展而言，从业人员的专业能力和职业素养尤为重要，但是从当前的实际情况来看，部分从业人员并没有接受专业培训，缺乏安全防范意识，忽视食堂食材安全管理工作的重要性。

2.2管理存在困难

随着社会的不断发展，很多高校食堂在发展的过程中已经开始了多元化的经营模式。食堂在历年的发展中，经历了从单一模式到多元经营模式的转变，并且已经逐渐开始趋向于市场化的发展道路。高校在发展的过程中采取外包和自主经营等模式，这样的管理方式就会导致一些商户更加重视经济效益，在发展的过程中忽视食品的安全问题。在多元化发展的背景下，学校食堂很少会对食堂原先的条件进行改善，也没有及时增添一些相关的食堂设备。这种操作模式虽然能够降低企业的成本支出，但是无法保证食品的安全性和可靠性。

当前的发展情况来看，很多从业人员的文化水平和综合素质并不高，在参与食堂工作之前没有接受专业的培训，不了解食堂食品工作的主要内容，这种现象就会导致这些工作者对食品卫生安全问题不重视，也不会保证食品的安全。一些食堂在对员工进行招聘的过程中，对员工的招聘标准比较低，甚至不要求对方有健康证，也没有对员工的身体健康情况进行检查。这种行为是对学生健康安全的不负责任，给后续的食堂发展造成很大的安全隐患。这一问题应该引起学校和食堂的双重重视，首先要从根本上保证工作人员的职业素养和身体的健康状况，这样才能保证后续相关食品安全管理工作的开展。食堂在发展的过程中要意识到，这一问题要注重培养和提升员工的食品安全意识，要求员工在日常工作的过程中要注意自己的仪容仪表，同时要注意自己的个人卫生。

2.3外卖行业的发展与影响

在信息时代发展的背景下，外卖行业迅速发展。从大学生的发展情况来看，很多大学生都非常青睐外卖，有些学生不想到食堂吃饭，也会选择订购外卖。这种现象会给食堂造成很大的压力，也会降低食堂的经营效益。外卖盛行，除了对食堂的经济效益会造成一定影响之外，外卖的食品安全也得不到保证，如果学生不慎食用了食品质量不合格的食物，就会给学生的身体健康造成很大的威胁。外卖行业的发展问题应该引起学校的重视，重点关注外卖对学生身体造成的危害，保障学生的健康成长。外卖对学生的身体健康有着很严重的影响，有些外卖店在对食品进行制作的过程中，并没有意识到安全管理的相关问题，没有制定完善的食品安全管理制度，而且饮用的水源并不洁净，没有对餐具进行及时的消毒。这些问题都会直接影响外卖食品的质量，也会影响学生的健康安全。

2.4未制定完善的食品安全管理制度

从当前的社会发展情况来看，高校的建设规模越来越大，高校内部的食堂建设规模也随之增大。食堂在发展的过程中，制定完善的食品安全管理制度尤为重要，但是目前很多食堂在发展的过程中只重视经济效益，忽视了安全管理工作的开展，也没有结合实际情况制定完善的管理制度，没有对每一个工作人员的工作内容进行严格的要求，没有对食堂饮用水和餐具清洗工作提出明确要求。食堂存在饮用水源不干净，餐具消毒不彻底的情况。这些情况都会影响食品的安全，从而给学生的身体健康造成威胁。

3.高校食堂食品安全管理风险防范的策略

3.1定期开展安全检查工作

在当前的社会发展中，要想全面提高高校食堂安全管理工作的质量，防范相关的风险，就需要学校从根本上意识到食堂卫生安全检查工作的重要性，并且要结合实际情况对食堂进行定期的安全检查。每次开展安全检查的过程中，都要制定详细的检查计划，检查工作者要明确检查工作的内容和要点。检查工作要真正落实到实处，保证检查工作能够真正发挥作用。只有通过检查才能保证食品的安全性，真正为学生的身体健康负责。学校方面除了要定期对食堂的食材进行检查之外，还需要对食堂内部员工的身体状况进行检查，要求员工定期参加体检，避免员工将一些病毒传染给学生，从而影响学生的身体健康。学校开展食堂食品安全检查工作的过程中，如果发现存在安全问题，要及时提出，并要求食堂立刻解决。只有及时发现问题，解决问题，才能保证食堂食品的安全，才能真正对学生的身体健康负责。

3.2统一食材来源，加强进货查验制度

对于食品的安全性而言，食材的来源是非常重要的。从当前的食堂发展情况来看，很多食堂的食材来源地不同，这就会导致学校在对食堂进行管理的过程中，无法保证食堂购买来的食材是绝对安全的。如果食材不安全，就会直接对学生的生命安全造成威胁。为了保证学生的安全，学校应该定期安排专业的工作者对食堂食材供应地进行检查。只有从根本上保证食材的安全性，才能够保证后续的食品安全，真正为学生提供健康的好食品。

学校对食堂食品安全问题进行管理的过程中，要求食堂要加强进货的查验工作。管理者要意识到质量检验的重要性，要结合当前食品的实际使用情况，制定完善的查验制度和查验策略，严格按照制度中的内容对食品的质量进行把关。

3.3减少外卖的接触

除了对食堂本身的一些安全问题进行处理之外，还要考虑到外卖对学生身体所造成的危害。在当前的社会发展中，外卖已经成为社会发展的一大潮流，但是很多外卖的食品安全让人堪忧。学校日常在对学生进行教育的过程中，要将这些思想传递给学生，尽可能让学生不接触外卖。学校可以杜绝外卖进入校园，这样能够一定程度上保证学生的食品安全，也能够督促学校食堂买更加优质的食材，避免后续食品安全的风险问题的出现。

3.4开展全面管理工作

从当前学校食堂的发展情况来看，食堂的多元化发展阻碍了学校对食堂管理工作的开展。不了解食堂的具体发展模式和发展方向，就很难开展准确有效的管理工作，从而导致食品安全隐患加大。现在高校的食堂规模非常大，食堂内部的摊位比较多，这就给食堂安全管理工作的开展带来了很大的工作量。为切实解决这一问题，食堂应该遵循统一的发展原则。学校应该为食堂的各摊位配备统一的器材，这样能够有效地实现食堂内部环境因素的统一，可以推动学校食堂食品安全管理工作的开展，也能够很好地解决食品安全问题。

3.5提高人员的职业素养

从当前高校食堂的发展情况来看，很多从业工作者的素质参差不齐。一些工作者在参与食堂工作之前并没有接受专业的培训，也不了解具体的工作要领和工作的重点，这就会给食品安全管理工作造成一定的影响，也会给食品的安全性造成一定的风险。学校在发展的过程中要意识到这一问题，要采取科学的方式提高从业工作者的素质。食堂可以定期开展人员的培训活动，对人员的工作情况进行及时的考核和检查。学校方面也可以定期对学生进行调查，了解学生对学校食堂的一些整改意见和看法。这样能够针对性地实现食堂从业工作人员专业素质的提升，也能够有效地拉近学校和学生之间的距离。要想为学生提供高质量的就餐环境，学校就要重视食品安全问题的管理。学校的领导者要结合学校的实际情况，及时做好食品卫生检测管理工作，不断完善学校内部的安全检查体制，对食堂内的各类食品安全问题进行及时的检查。通过定期的检查工作，有效地避免食品安全中的一些风险，从而真正提高学生的就餐环境质量。

3.6食堂应自觉提供健康食物

在当前的社会发展中，学校管理工作的开展是至关重要的，学校的领导者要制定完善的管理计划和管理方案，同时要保证管理制度的严谨性和科学性。食堂在发展的过程中，要真正关注学生的身体健康，从根本上解决食堂安全问题。学校在发展的过程中，不能只是为了获得一些经济利益，还需要考虑到持续性的发展。保证学生的身体健康，应该积极与其他企业进行合作。食堂在发展的过程中，要定期购买高质量的食材，保证食材的新鲜。学校也要树立较强的管理意识，定期对食堂购买的食材质量进行检查，制定严格的检查制度和检查方案，对检查过程中存在的问题要及时提出。食堂方面要自觉遵守学校制定的食品安全规定，这样才能保证学生的健康，从而避免学生出现食品安全的风险。要了解学生发展的实际诉求，根据学生的实际需求，真正为学生提供良好的就餐环境。食堂在发展的过程中，只有重视学生的健康安全才能实现持续性的发展，才能真正有效地避免后续发展过程中的一些安全隐患。学校在发展的过程中，如果发现食堂不重视食品安全，要尽早与食堂解约，这样才能更好地保证学生的身体健康。

结语

总而言之，高校食堂在发展的过程中要重视食品安全管理工作的开展，将学生的身体健康放在重要位置，及时关注食堂的发展情况，对食堂采取一些有效的管理措施。高校还应该做好食堂的统一管理工作，保证食材的安全性，真正對学生的健康负责。