新中式餐饮空间中传统装饰文化的应用表达

张宁光 郭婷

摘 要：中国传统装饰文化因具有丰富而浓厚的文化底蕴而煜煜生辉，将中国传统元素融入到室内设计中，成为了当下一种流行的趋势，与大众的精神需求相符合，因此深受消费者的青睐。传统装饰文化中的装饰物、装饰图案、灯光色彩等因素也被创新、提取和简化设计后重新展现。这些元素和文化以新的面貌重新融入现代设计中，传统装饰文化与元素在新中式餐饮空间中重新应用与体现并引领餐饮空间设计的发展趋向。

关键词： 新中式风格；餐饮空间；装饰文化

1新中式风格设计的发展趋向

1.1室内设计对新中式风格选择的必要性

在室内设计中，通常把中式风格和元素应用到现代设计中的中和性风格，称为新中式风格[1]。新中式风格之所以与传统中式风格不同，一方面是因为新中式风格以传统的中式文化风格与元素为基础，融入现代的装饰以及文化，在结合传统的基础上与现在审美相融合。在当下情境化和时代发展背景的影响下，中式风格也被民族文化以及地域文化所影响。另一方面是以传统文化以及装饰元素为基础，与现代设计相结合，将新的理念、新的材料、新的空间进行结合，与灯光色彩进行搭配，使现代元素与传统元素融合在一起，形成新的设计风格。

1.2餐饮行业中设计风格的发展趋势

在餐饮行业竞争越来越激烈的当下，除了口味以及食材，越来越多的商家和消费者更加注重就餐环境的设计。传统商业空间中，商家往往更注重简洁，考虑怎样使空间利用最大化，以达到盈利需求。当下的设计中，刨除了“快”，越来越多的城市开始特色环境经营，比如南京大排档，一进门的装修以及风格都会给人不同的感受，而就餐者也在相对舒适的环境下愉快就餐；又比如东北铁锅炖，进门的花花绿绿代表了特色和民俗的象征。

在诸多不同风格的设计中，越来越多的商家也开始改变营销策略，开始注重环境的改变与设计，而在诸多风格中，新中式风格也脱颖而出。走在各种餐饮店中，不难发现，排队最多的无非是好吃或者环境好，一眼望去，环境不错的店面中也大都是新中式风格，而且可以说这种风格越来越多。随着口碑以及好评的不断增加店面也就会成为当下比较流行的网红店，消费者会被吸引，会纷纷打卡。快速被选择的原因大概是因为这种风格可以更好的烘托氛围以及越来越被重视的传统文化熏陶。

1.3新中式风格崛起的必然性

随着我国经济的快速发展和人们对美好生活需求的不断提高，消费者对室内餐饮门店的装修风格、服务品量等方面的要求也逐渐提高。在当下室内设计理念的影响下，传统的装饰元素也发生诸多改变，中式餐厅的装饰元素及表现手法逐渐丰富多样。新中式餐厅的设计在表现方式上提取了传统装饰元素的纹样以及颜色等，并对其进行简洁化处理，使其在具有当下风尚的同时，也表达出中国传统装饰元素的寓意，保留了中国传统纹样。

中式元素在传统文化系统中占据至关重要的地位，是传统文化系统中必不可少的组成部分[2]。新中式风格店面的增加，一方面表现出大家对于传统文化的喜爱和发扬；另一方面可能是因为新中式不像中式那么复古，又不像简约风那么现代，能更好的营造餐厅氛围，用中国传统文化的风格为消费者打造一个安静的和平常所处不同的环境，以此吸引消费者目光，形成竞争优势。就餐环境的设计中，餐厅大都运用复古风格或色调的餐具以及富有中国元素的色彩烘托氛围，还有中国人喜欢的实木元素以及屏风等的装饰也无处不在。新中式餐厅的设计在结合传统装饰文化的同时，也在迎合现代人价值观以及审美取向，指引着室内餐饮设计的发展。

2中式元素在餐饮设计中的运用体现

2.1传统风格的现代化运用

传统装饰元素作为传承装饰艺术的文化象征与艺术表达形式，是中华文明的精髓所在[3]。近年来，大众不仅喜欢将中式元素运用到家装空间中，设计师们和商家们也一直在迎合大众审美，将中式元素运用到现代设计中来。最开始是以纯粹的传统元素体现中式风格，后来则是运用现代的设计理念以及装饰材料将传统的元素和符号重新表现出来。通过不断的化繁为简，将复杂的传统装饰进行简洁化处理，并将其元素进行提炼，为繁复的装饰元素搭配简潔的软装以及雅致的色调，将现代设计的极简主义融入到传统古典风格中，使得室内装饰更有灵性。

2.2餐饮设计中的中式元素应用

在室内餐饮设计中，重点突出对中式元素的渲染和运用，将中国传统元素融入现代餐饮，使消费者在就餐整体中式环境的设计以及中式元素的陈设物等多方面来感受中国传统文化的内涵。比如，屋顶使用复古中式吊灯和木纹吊顶，隔断可以使用木制材料和祥云纹样。在具体的设计中，要考虑到门店定位、店内空间的利用、就餐路线等各方面因素，进行合理设计。

新中式餐饮店的环境设计，要充分考虑到中国传统文化和中式元素的利用，使店内环境得到提高的同时发扬中华民族传统文化，提升空间形态艺术的美感和室内空间文化的内涵。此外，消费者在享受美食的同时，还可以享受富有中国韵味的视觉盛宴。

3餐饮空间中传统装饰文化的应用分析

3.1新中式风格的不同层次变化

3.1.1装饰物上的传统元素

新中式风格整体氛围感的营造离不开传统装饰物，如中国画、青花瓷、紫砂壶、木雕刻等，青花瓷与紫砂壶都是中式风格文化的代表性装饰物。越来越多的餐饮店在餐具的装饰上围绕中式风格展开，以传统的紫砂壶为例，餐具大多选择复古的装饰色彩，比如棕色、灰色、青绿色等，搭配木制筷子；餐厅的墙面或隔断装饰也以中国画为参考，提取出植物、纹样等元素对就餐空间进行装饰，参考中式的同时但又不完全中式，形成自己独特的风格。

就餐人数的增加以及高峰期人群数量的拥挤也是设计考虑中较为重要的因素，在设计表达中等候区的设置也变得尤为重要。以传统榫卯为例子，榫卯是我国传统手工智慧的结晶，体现了中国古老的文化和智慧，应该被后人所熟知，有大多数人可能了解，但却无体验。如若在等候区设置榫卯拼装体验可以让顾客等候就餐的时候消遣时间，同时又接触和了解中国传统手工艺文化，既保持了店内安静祥和的氛围又可以吸引顾客眼球。

除了在就餐环境中添加传统装饰物，有些餐厅在服务员和营业员的打造上也花费了心思。比如绿茶餐厅的服务员全部着装复古服饰，参考汉服风格，设计简单统一的工作服装。不仅在环境上进行设计，细节的装饰上也花了心思，整个氛围的营造让消费者有沉浸式的体验。

3.1.2空间结构上的层次设计

新中式在空间层次上，同样非常讲究空间的层次感。在空间流线的划分和设计上，既要考虑到消费者到达各个目的地的需求，也要满足服务员配餐到各个就餐点的路线，同时也不能使就餐环境太过于封闭。

新中式风格餐厅的设计整体空间大部分采用了半开放式的设计，空间分布较为规整，加上方形的隔断进行分割，让餐饮空间设计的路线相互连接。从入口进入餐厅，不管是就餐还是等候，道路设置都很明确，整体路线设置笔直通畅，视觉阻碍较少，很大程度上方便了配餐和就餐的需求。而隔断的设计大都以实木镂空屏风和木栅栏墙为主对空间进行划分，既避免了实体墙体对顾客视觉上的阻断感，又使整个空间上虚实结合。主次路线简洁明确，路线设置较为宽阔，且每个区域路线都可以满足来各个方向移动人流的需求，不会因为节省空间而使就餐空间拥挤。在划分空间的同时也更能突出餐饮空间的风格，而且整体空间看上去不会也像传统中式那样过于繁杂[4]。

3.1.3传统元素的精简装饰

传统中式风格在整体装饰上非常华丽并极具古典韵味。元素的选择以及雕刻和刻画更是极具挑战，在装饰图案中，大多以龙、凤、龟等有象征意义的动物图案为主。这些传统装饰元素的细节大部分都比较繁多，不仅装饰起来比较复杂，而且与当代极简主义和简洁化的装修有所冲突，一眼看上去可能富丽繁华，但长时间就餐于空间中也可能会让消费者视觉上产生疲惫，完全的照搬照抄并不能满足当下人们的审美和装饰需求。

新中式风格的餐厅在传统元素的装饰上也进行了调整，不像传统中式元素一样繁而多，而是进行了简化和重新设计。细节的简化设计并不是完全的极简处理，而是在保留传统文化样貌和精髓的基础上进行删减和整理，对于一些比较复杂的纹样和造型进行提取，在不改变其意义的基础上，以新的面貌重新呈现出来。比如雕刻花纹的减少以及灯光色调的统一，屏风或隔断的装饰会选择富有中式韵味的元素，如圆形、镂空雕刻等，并不会过多的去雕刻复杂图案。这种装饰不仅减少了制作时的工程量，也使整个装饰更加精简。整体空间细节的简化既满足了当代人的审美需求，也不会丧失传统文化的寓意和内涵。

3.2就餐环境设计中的新中式元素体现

3.2.1就餐空间的创新之处

新中式风格的店面装修形式打破了传统餐饮空间的风格，具有中国传统文化的特色和韵味，相对于大众设计而言，更趋于精致化发展，更符合中国人的审美要求，更能满足人们对美好生活的需求，适应大众心理，从而调动消费积极性。在就餐环境的设计中，餐厅不再以简洁化为主，新中式餐厅整个店面大多选择低调稳重的古典设计，有些设计也混合了中式、禅风和现代感等元素。与现代快生活不同，整个空间并不止以盈利和就餐为主，简约风餐厅或快餐厅就餐区简洁方正，一般不设置多余的装饰。而新中式风格餐厅中就餐区多以屏风、竹帘、隔断、植物等为主进行区域划分，以达到用餐环境的私密性。

3.2.2餐饮环境中的新中式表达

越来越多的餐饮行业为脱颖而出，在设计上花费了不少心思，不仅口味需要迎合大众，在审美上也在迎合大众变化。以最先映入眼帘的湊湊火锅店为例子，在就餐空间的设计中，餐厅借鉴中国园林的布局风格，在就餐环境中配以绿植和水景景观，并加入现代工业风，形成了别致的新中式风格。提起火锅会给人热闹繁杂的印象，但消费者又偏爱火锅，不过走进湊湊，除了热气腾腾的火锅，周围环境的烘托使氛围更加祥和。在凑凑火锅店中，不仅不会因为火锅变得哄闹，绿植与水景的结合搭配昏暗的灯光还让人陡然心静。

在就餐环境的设计中，一些面积较大的店面会考虑加入一个池塘或小水景，搭配日式或中式的造景，不仅给消费者带来心理的宁静，而且加上五行水生金，有招财的寓意。门店装修大多以木头和木色为元素，无论是门头、桌椅、还是餐品的设计都散发出一种中式复古的感觉，面积比较大的店内一般会使用一部分空间用来造景，餐厅整体给人的感觉很安静，整体氛围营造了全新的就餐环境。对于比较小的店面，添加植物水景可能会让就餐区变得拥挤或窄小，但为了营造安静并富有韵味的餐厅，这些餐厅一般会在屏风、隔断或摆件上花费心思。比如屏风上添加中国画的元素营造景观，或者摆件中添加花束植物等，在更好的利用空间的同时打造传统风格的韵味。

3.3新中式风格的现代化设计表达

3.3.1色彩美感的表达

在家装设计中，中式家具大都是以实木为主，比如胡桃木、红木等。为了更具中式风格，新中式家具的色彩多以深色为主，为了形成反差，墙面以及其他色调则多以干净的浅色为主。也有一些空间中会使用棕色系，如核桃木、檀香等，而灯光的色彩则会选用暖色为主。深色系的家具与浅色墙面结合，一方面形成视觉上的冲击感，另一方面不会使整个空间太过于深重而导致压抑。暖黄色的灯光光不会像白色亮，但搭配暖色的灯光，给人以温馨舒适的氛围。

餐厅氛围的烘托和营造离不开灯光的设计和使用，灯光的应用是室内设计的重要组成，特别是在深色系的店铺里，灯光的设计表达显得更加重要。仔细对比现代大多餐厅，在新中式餐厅环境中，基本每个餐桌上都会设计一盏吊灯。吊灯的色彩以暖黄色为主，而吊灯的灯光一般不会太亮，多以照亮桌面和烘托氛围为主。桌面的清晰感與周围昏暗的环境形成对比，在空间上为顾客创造出一种虚拟的“隔断感”。

3.3.2装饰材料的应用

传统的装饰中，大多以实体墙为主进行空间划分，传统实体墙的过度使用会容易让空间显得压抑和窄小。新中式餐饮店中大多以隔断墙或屏风为主，隔断墙在解决空间封闭的同时又为消费者营造了良好的隐私空间，并且使整个空间看起来更加开阔。但隔断墙的材质多种多样，传统隔断和屏风多是实木，以红木、胡桃木等木材为主，针对比较细节的装饰则更多的选择像紫檀等具有装饰纹理的木材，这些木材价格大多昂贵且讲究。以盈利为目的的商用空间自然不会选择传统实木材料，而是多以漆艺为主或者仿真的实木为替代品，有的甚至选择了直接应用比较稀疏的植物进行隔断。

而在商用空间中，为了降低成本，商家也会在材料上进行选择和改变，以较少成本打造舒适风格。总之，为了达到更好的效果，大多餐厅在隔断墙材质的选择上绞尽脑汁，一般会选择以更少的成本营造氛围，以达到节约成本的目的，在提高就餐环境的档次，吸引消费者目光。各式各样隔断墙的应用在有效提高用餐档次的同时，也不至于使整个空间看起来过于拥挤和压抑，营造出一种舒适的用餐氛围。

4.小结

从最开始的中式风格到后来大家推崇的极简主义又到现在回归传统的一个过程，其实也是人们设计以及审美的改变，越来越多的人更加喜欢传统，更回归传统，设计也一步步发生着改变。以最先转型的一些特色店面为例，刚开始设计时删繁就简进行创新，以最少成本打造氛围为前提进行设计，给人舒适感的同时吸引更多消费者。但后者效仿前者，在每次的设计中循规蹈矩，在现在越来越多的新中式风格餐厅不变的只是色调以及屏风、隔断等元素，后来者就像导入公式或家装设计的APP，其实变多了也就没有特点可言了。在新中式设计风格中，不仅要结合现代人的审美需求，而且要使传统文化和装饰元素充分体现，充分考虑现代元素和传统元素的结合。除此之外，也要根据自身特色进行设计和创新，在引领设计的同时传播传统文化的魅力。

参考文献

[1]刘燕科.室内设计中新中式风格浅析[D].成都理工大学.2017.

[2]郑善良.室内设计中有关中国传统元素的思考[J].中国建筑装饰装修，2021（07）：134-135.

[3]张静.传统装饰元素在新中式风格室内空间设计中的应用：以商业空间为例[J].工业设计，2021（03）：139-140.

[4]徐跃铭. 新中式风格在室内设计中的案例分析[J].建筑·建材·装饰，2015 16（15）：10-11.