惊蛰 今夜偏知春气暖 虫声新透绿窗纱

阳春三月，迎来了中国传统的惊蛰节气。万物生长，一派生机勃勃，正是“沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风”的大好时光。

惊蛰，又名“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始。此时，北国刚脱下白雪银装，江南已悄然雷作鼓鸣，为幅员辽阔的中华大地带来别样的春色。

惊蛰是春季的转折点，《月令七十二候集解》中说：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”此时节天气转暖，渐有春雷，惊醒了冬天蛰居动物的美梦，伺机而动，也恰是桃花红、梨花白，黄莺鸣叫、燕子飞来的时节。晋代陶渊明有诗曰：“仲春遘时雨，始雷发东隅。众蛰各潜骇，草木纵横舒。翩翩新来燕，双双入我庐。先巢故尚在，相将还旧居……”宋代杨万里也有诗言：“一年生活是三春，二月春光尽十分。不必开窗索花笑，窗隔花影也欣欣。”

春雷响，万物长。惊蛰反映的是自然生物受节律变化影响而出现萌发生长的现象，亦是一年春耕的开始。唐代韦应物的《观田家》：“微雨众卉新，一雷惊蛰始。田家几日闲，耕种从此起。丁壮俱在野，场圃亦就理。归来景常晏，饮犊西涧水。饥劬不自苦，膏泽且为喜。仓禀无宿储，徭役犹未已。方惭不耕者，禄食出闾里。”不仅仅是一首田园诗，更是让我们看到了古时人们春耕的忙碌，以及百姓们的艰辛生活。

现代医学认为，春困是春天气温回升而导致的一种暂时的生理现象。惊蛰节气是升温最快的时节，故而春困更明显。为了改变昏昏欲睡、无精打采的状况，可以做适量的运动，加快新陈代谢，缓解春困。也可以到旷野郊外去踏春，享受大自然美丽风景的同时，呼吸新鲜空气，舒展阳气，以顺应春阳萌生的自然规律。然而，对于那些有花粉过敏症的人，这个季节就要避免与过敏源接触，随身携带一些过敏药物，以防不时之需。

农历二月气温依然偏低，早晚温差大，除了注意防寒保暖，入口的食物最好都是暖食或是常温的食物。惊蛰节气养生的重点在于护肝健脾，清淡的饮食能起到护肝健脾的作用。此时节气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽，在日常饮食上就要多增加雪梨、银耳、春笋等生津润肺的食物，以滋养身体。

椒麻春笋

主料：春笋400克

调料：青麻椒10克，花椒油10克，小葱叶100克，盐5克，鸡汁5克，橄榄油50克，葱油100克。

制作步骤

1.春笋去壳、洗净，煮熟后改成梳衣刀；

2.将青麻椒、小葱叶放入容器中，加橄榄油制成椒麻汁，备用；

3.将做好的椒麻汁与春笋一起拌匀，放入盘中装饰即可。

桃胶雪梨冻

主料：雪梨200克，桃胶50克。

辅料：冰糖50克，纯净水100克，凝胶片1片。

制作步骤

1.桃胶用清水泡开，拣去杂质，雪梨洗净去皮，切粒；

2.凝胶片用冷水泡软，取出隔水加热融化；

3.雪梨和桃胶放在碗里，加冰糖、纯净水蒸40分钟，晾至30℃，加入凝胶片，再倒入模具中，放入冰箱冷藏；

4.将冷藏后的成品脱模装盘即可。

鸭肝慕斯

主料：露杰鸭肝1块（约800克）

辅料：牛奶500克，白兰地100克，胡萝卜50克，西芹50克，洋葱100克。

调料：胡椒粉1克，淡奶油50克，盐3克。

制作步骤

1.鸭肝洗净挑去血筋，加入盐、白兰地、胡萝卜、西芹、洋葱腌制30分钟；

2.将腌制好的鸭肝蒸熟，放入料理机中，加淡奶油一起打成泥，過滤后倒入模具中冷藏；

3.鸭肝脱模改刀，用糯米纸包好，点缀装盘即可。

香烤鳕鱼配花椒芽

主料：银鳕鱼200克

调料：花椒芽50克，青椒100克，盐3克，鸡汁5克，清酒50克，味淋25克，生抽10克，百里香5克，盐1克，蜂蜜5克。

制作步骤

1.银鳕鱼改刀成长8厘米、宽4厘米的块，加入清酒、味淋、生抽、百里香腌制4小时；

2.烤箱设置上火200℃、下火180℃，放入银鳕鱼烤制10分钟；

3.将青椒洗净控水，放入煎锅中烤制出虎皮后去皮；

4.将花椒芽焯水，与青椒一起放入榨汁机打成泥，调味后放入盘底，再摆上烤熟的银鳕鱼，装饰即可。