春分 碧玉妆成一树高 万条垂下绿丝绦

春风吹，桃花满枝头，又见一场百花开。

春分，二十四节气中的第四个节气。古时又称为日中、日夜、仲春之月，为春季的中分点。《明史历一》说：“分者，黄赤相交之点，太阳行至此，乃昼夜平分。”意味着春天已过去一半。明王鏊《震泽长语·象纬》载：“二节为一时，阳气上升共四万二千里，正天地之中，春分之节也。”此时节，昼夜平分，冷热均衡，草长莺飞，杨柳青青，是一年中最灿烂、最明媚的时光。

关于春分还有一段美丽的传说。很久以前，有一位叫炎帝的帝王，为了让子民能有更多粮食充饥，向上天祈求五谷种子，但种下种子后却没有收获粮食。炎帝问上天原因，上天说太阳睡觉了，没有足够阳光。于是炎帝按照上天教的方法，在春分这天骑着五色鸟去蓬莱岛找出了太阳。炎帝因此被尊称为“太阳神”，每年春分这天人们会祭拜太阳，以表对炎帝的感激。后来还发现鸡蛋在这一天也可以站立起来，“竖蛋”就成为大江南北这一天最有趣的习俗。

“千花百卉争明媚”。春分之后，严寒已经逝去，气温回升较快，尤其是华北地区和黄淮平原，此时已进入明媚的春季。老舍曾写道：“所谓春风，似乎应当温柔，轻吻着柳枝，微微吹皱了水面，偷偷地传送花香……”宋代欧阳修的《阮郎归·南园春半踏青时》则说：“南园春半踏青时，风和闻马嘶，青梅如豆柳如眉，日长蝴蝶飞。花露重，草烟低，人家帘幕垂，秋千慵困解罗衣，画梁双燕归。”一切都那么富有生机和活力。

我国古代将春分分为三候：一候元鸟至，二候雷乃发声，三候始电。这个时节，燕子北归，下雨时天空中也会有电闪雷鸣。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》载：“春分日，民并种戒火草于屋上。有鸟如乌，先鸡而鸣，架架格格，民候此鸟则入田，以为候。”

春分节气平分了昼夜、平分了寒暑，带给人们的不仅是美好的景色，更是向上的生命力。在保健时，应注意保持人体的阴阳平衡状态。运用阴阳平衡规律，协调机体功能，达到机体内外的平衡，使脏腑、气血、精气的内在生理运动，与脑力、体力和体育等外在运动和谐一致。

在饮食调养上，应当根据自己的实际情况选择能够保持机体功能协调平衡的膳食，禁忌偏热、偏寒、偏升、偏降的饮食误区，如在烹调寒性食物时，其原则必佐以姜、醋类温性调料，以防止菜肴性寒偏凉，食后有损脾胃而引起脘腹不舒之弊；又如在食用助阳类菜肴时常配以滋阴之品，以达到阴阳互补之目的。

刀鱼馄饨

主料：海刀鱼500克，馄饨皮250克。

辅料：肥膘50克，鸡蛋清2个。

调料：红根韭菜75克，姜汁30克，盐5克，味精6克，鸡粉6克。

制作步骤

1.将海刀鱼去内脏和腮，清洗干净，去中骨留两边肉，搅碎成泥；

2.将肥膘搅碎成泥，加入盐、味精、鸡粉、姜汁搅打上劲；加入鸡蛋清搅拌后，再加入韭菜末拌匀；

3.先蘸取清水，抹在皮子一侧，再舀一勺馅置于馄饨皮中间，将皮子对折并压实边角，再次对折将两边捻合；

4.起锅加水，水开后放入包好的馄饨，煮至馄饨浮起（约5—8分钟）即可。

秧草西施乳

主料：西施乳300克，秧草150克。

调料：盐10克，味精5克，黑松露醬0.5克，葱10克，姜20克。

制作步骤

1.将西施乳清洗干净，焯水后冲洗5分钟，用高汤、葱、姜加调料，小火煨制5分钟；

2.将秧草清洗干净并焯水，加入西施乳中，再加入黑松露酱，烧制2分钟即可装盘。

双笋奶汤河豚

主料：河豚1200克

辅料：春笋200克，莴笋200克。

调料：猪油50克，盐10克，味精5克，生姜10克，葱10克。

制作步骤

1.将河豚去内脏和眼睛，放血冲洗15分钟；鱼皮撕下，焯水后斩件，洗去粘液；

2.将春笋、莴笋清洗干净，切滚刀块备用；

3.将鱼肝切片，用猪油小火熬制5分钟，加入河豚鱼肉，倒入2升开水大火煮开，再转中火15分钟，加入双笋、调料等，再煮5分钟即可出锅。

玫瑰沙律虾球

主料：青虾仁300克，马蹄50克，玫瑰花瓣10克，球生菜250克。

调料：盐10克，生粉10克，低筋面粉20克，泡打粉5克，沙律酱200克，色拉油20克。

制作步骤

1.将青虾仁清洗干净，用刀拍下粗斩后加入马蹄粒、盐和蛋清搅拌上劲，做成橄榄形状后放入开水锅中煮2分钟定型；将生菜清洗干净，切丝备用；

2.取一碗，放入低筋面粉和生粉、泡打粉、色拉油调制成脆糊，把虾球裹上脆糊放入三成油温中炸2分钟，捞出沥油；

3.将炸好的虾球裹匀沙拉酱，再均匀包上切好的生菜丝装盘，用玫瑰花瓣切的丝点缀即可。