“食品营养学”混合式教学与常规教学效果比较

杨 雁，黄启超，侯 艳，王秋萍，郭睿南，陈 韬

（1. 云南农业大学 食品科学技术学院，云南 昆明 650201；2. 云南农业大学 茶学院，云南 昆明 650201；3. 云南农业大学 现代教育技术中心，云南 昆明 650201；4. 昆明学院 旅游学院，云南 昆明 650214）

随着计算机和信息技术的快速发展，我国教育信息化的发展也是日新月异，以教师为主导的传统授课模式已经不能满足现代学生的学习需求。因此在线教育孕育而生，目前线上线下混合式教学模式得到了越来越多高校教育工作者的关注[1]。混合教学是线上网络教学与线下课堂教学相结合的新型教学模式，通过教师、学生、平台、学习资源四大元素联动，打破传统教学的局限性，使得线上线下教学优势互补，在提高教师的教学能力和教学水平、提升学生创新能力和解决实际问题的能力等方面具有巨大优势[2]。

智慧树教学平台隶属于上海卓越睿新数码科技有限公司，是全球大型的学分课程运营服务平台，以独特的“平台+内容+服务”三位一体的业务模式，支持在线式或混合式的教学。智慧树教学平台能够帮助机构或教师进行课程的教学设计、课程资源分享、在线教程实施等，是一种公认的新型智慧教学工具。

以云南农业大学食品科学技术学院2020 年第一学期的“食品营养学”课程为例，借助智慧树教学平台开展线上线下混合式教学，通过分析学生成绩和问卷调查结果，探讨该课程的教学效果和学生对混合式教学形式的态度，为混合式教学方法的调整和改进提供参考。

1 课程教学模式设计

1.1 课程介绍

食品营养学（Food Nutrition） 是营养学的一门分支学科，主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值，改善人体营养状况的措施。该课程是食品科学与工程专业的必修课。以“食品化学”“食品生物化学”和“人体生理学”为基础，主要介绍营养学基础知识、各类食品的营养价值、食品贮藏加工对食品营养的影响、不同人群营养需求，改善营养的措施、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）、膳食指南和食品营养与非传染性慢性病疾病的关系。主要教学任务是使学生掌握食品营养学的基础理论知识和实际的应用能力，为培养适应于食品领域的高级专业技术人才，为其在食品加工和贮藏领域中较好地从事教学、研究、开发、生产和管理方面的工作奠定基础。

1.2 “食品营养学”课程学情分析

随着教学改革的推进，专业基础课和专业课程的学时被压缩，“食品营养学”从原来的40 学时减少到32 学时。在传统的“食品营养学”课程教学模式中基本采用了以教师讲授为主、考试为辅的单一式教学，教师在规定的课时内基本不能将课程内容做充分讲解，更不用说讲解延伸和扩展的知识，此外，在传统教学模式下，学生获取知识的形式主要是在规定的时间和地点听取教师讲授，这很难充分调动学生学习的主动性和积极性。“食品营养学”的内容不但与食品生产、食品企业营销管理密切相关，还与人们的生活息息相关，如居民如何挑选食品，如何吃得卫生、营养和健康。在课时压缩后，在传统教学方式下与生活相关的案例分析不得不砍掉，使得课堂教学的趣味性、知识的丰富性明显下降，不利于学生的自主学习能力和知识的应用能力的培养[3-5]。基于以上“食品营养学”的传统教学模式问题，提出了借助智慧树教学平台开展线上线下混合式教学模式，将线上学习与传统的课堂教学有机地融合起来。这样不仅可以提高学生学习的热情、主动性和创造力，还可以增强教师在指导和监督教学过程中的主导作用[2]。

1.3 教学流程设计

依据学校对混合式教学的相关规定和新的教学大纲，对2020—2021 第一学期“食品营养学”课程教学内容进行了梳理和调整，并录制了教学视频。在智慧树教学平台上构建了“食品营养学”课程。教学一班（54 人） 采用混合式教学模式，每周2 学时，在不干扰教务系统的排课流程和班级其他课程的安排前提下，线下和线上交替进行，形成线下教学为14 学时，线上教学为12 学时的格局。线上教学时要求学生依据教学计划，在规定的时间段（通常为1 周，遇到节假日调整为2 周） 必须在线观看对应章节的教学视频和完成线上作业，线上提供的PPT 课件，其他视频和参考文献作为选学内容。教师在线上教学时间期间，要上网查看学生的学时进度，督促学生按时完成每次线上学习任务，同时解答学生提出的疑问。教学二班（66 人） 采用传统的常规教学形式，所用的教材、PPT 课件、学时数，期末试卷，总评成绩构成，任课教师均和教学一班相同。教学完成后对2 个班的期末考试试卷成绩、总评成绩应用SPSS 19.0 软件统计分析。对混合教学班进行问卷调查并分析调查结果。

2 智慧树平台教学资源建设

为充分调动学生线上学习的积极性，借助智慧树教学在线平台，建设“食品营养学”在线课程，这样学生就可以不受时间和地点的限制，进行自主学习。学生通过智慧树教学平台完成课程学习、签到、测验、线上讨论、作业等环节，教学平台会自动统计学生的参与情况，教师可以及时了解学生的线上课堂表现情况；增强了师生之间的互动[6]。

2.1 指导性资源建设

指导性资源包括教学大纲、教学计划、教学日历、教案、考核方式等。这些文件需在学期初上传至智慧树教学平台相应位置以供学生查阅，了解和熟悉课程定位、课程目标及教学过程。

2.2 PPT 资源及相应的授课视频的建设

针对相应章节内容，精心收集素材制作PPT 课件，反复推敲讲稿，录制微课视频，视频录制过程中熟练运用图片、声音、动画等多种手段，用精练的语言串讲；视频要求内容完整、重点与难点突出，以便学生快速掌握重点内容。同时，上传一些国内外近期相关素材，学生在教师的指导下能够从网络中获取大量信息，可以自主地查询相关资料，扩展知识面。

2.3 试题库资源的建设

针对课程内容中的重要知识点，建成了对应每章的在线作业题库，为了便于网站自动改卷和统分，题库以客观题为主，题型为填空、判断和选择。作业题针对的是每章的重点和难点，通过完成课后作业课帮助学生掌握本章的知识要点。

2.4 实验操作视频的建设

在实验操作示范教学中往往会出现教师在台上示教，学生分散在周围进行观看时受到空间和角度的限制，无法全面掌握实验步骤及注意事项，影响了学生动手做实验的效果和做实验的兴趣，最终导致操作的规范性和实验的精准性。为了弥补这些缺陷，将“食品营养学”实验操作录制成视频，并上传到智慧树平台，便于学生在实验前或实验中观看。

2.5 讨论区和答疑区的建设

智慧树平台上专门有讨论区和答疑区模块，学生在学习过程中有任何相关问题，都可以在线进行提问和发出讨论话题，教师在电脑端和手机端随时对学生提出的问题进行解读，其他学生也可以帮助解答。并且，学生和教师的交流讨论也成为了共享资源，登录的学生都可以看到，这就解决了一对一解答中对于共性问题的资源重复消耗，也给因腼腆而不敢提问的学生提供了解决问题的途径，增强其学习和敢于提问的信心。此外，教师可以通过与学生的沟通讨论及时的得到课堂教学的反馈，及时进行教学反思，完善教学设计，达到更好的教学效果。

3 混合教学效果评价

3.1 期末成绩对比

在2 个班教学结束后，按照学校的教学计划安排，进行与以前相同的期末笔试考试。2 组试卷由相同阅卷教师采用相同的阅卷标准评阅，合计100 分。将2 个班期末成绩进行对比（见表1），采用混合教学班级的期末卷面成绩和总评成绩没有显著差异，混合教学班学生和传统教学班学生成绩在80 分以上的学生占比分别为13%和9.1%，70～80 分学生占比分别为70.3%和57.6%，60～69.9 分学生占比分别为16.7%和33.3%。混合教学班和传统教学班可度量的学时时间差异体现在混合教学班有12 学时的线上计划学时，通过智慧树平台统计，混合教学班计划的12 学时线上学习时间实际上只学了489.14 min，传统教学班12 节课按每节课45 min 计算为540 min。采用单样本检验两者差异显著，混合教学班学习时间减少8.71%。为进一步考查混合班学生学习情况与成绩的关系，通过皮尔逊相关系数及检验p值探究混合班学生学习情况与成绩的相关性（见表2）。由表2 可知，混合式教学中学生查看网上学习资料的次数和网上学时的时长与平时成绩、卷面成绩和总评成绩呈显著正相关，与实验成绩无显著相关性。可见，采用混合教学明显降低60～69.9 分数段学生人数，提高70～80 分数段学生的人数，提升了课堂教学效率和教学质量。

学生期末考试成绩比较见表1，混合班学生学习情况与成绩的关系见表2。

表1 学生期末考试成绩比较

表2 混合班学生学习情况与成绩的关系

3.2 问卷调查结果

该课程教学结束后，在混合式教学组学生中进行问卷调查，问卷采用开放式题目，学生自主参与的方式完成，向实验组学生发放问卷54 份，回收46 份，有效46 份。

3.2.1 混合式教学组学生对混合式教学模式的偏好调查结果

实验组学生对混合式教学的评价调查结果见表3。

表3 实验组学生对混合式教学的评价调查结果

由表3 可知，学生对混合式教学形式的态度调查结果为，愿意接受混合教学（喜欢+可接受+无所谓） 的人数占97.9%到，不接受的人数占2.2%。这表明绝大部分学生都认为对“食品营养学”课程实施的混合式教学是接受和满意的，课题组构建的混合式教学模式在“食品营养学”课程中试点比较成功，受到了学生的普遍认可。

学生对于混合式教学学习效果的调查结果为：82.6%的学生认为混合式教学效果明显优于单纯的线下教学，说明大部分学生已认同了这种混合式教学，仅有17%的学生认为混合式教学不如单纯的线下教学，对于这部分学生，通过后期座谈了解到，其主要原因是平时很少使用手机APP；对手机操作不熟练；比较喜欢传统的教学模式，对混合式教学这种新型的学习方式有抵触心理。

学生对混合式教学使学生用在“食品营养学”课程中的时间调查结果为：没有学生认为混合式教学使他们在“食品营养学”课程中的使用时间明显减少，41%的学生认为混合式教学稍微提高了学习效率，使他们在课程中使用的时间减少一些，还有26%的学生认为混合式教学使他们增加了使用在“食品营养学”课程学习中的时间，这可能是因为线上教学缺少学习氛围、教学互动等教学原因，降低教学质量和学习效率，还有部学生因为对混合式教学的抵触心理，从而认为混合式教学形式会增加他们在课程学习中的使用时间。

在此次参与问卷的46 名学生中，男生有22 名，女生有24 名。通过卡方检验相关性来探究男生女生对对混合式教学模式的偏好的相关性，通过卡方分析发现，不同性别的学生对采用混合式教学形式使他们用在“食品营养学”课程中的学习时间有显著性差异（p=0.017＜0.05），而性别与对混合式教学的态度（p=0.017＜0.05） 和混合式教学形式的学习效果（p=0.017＜0.05） 并没有显著性的差异。

3.2.2 混合式教学组学生对线上教学内容满意度的调查结果

实验组学生对线上教学内容的满意度调查结果见表4。

表4 实验组学生对线上教学内容的满意度调查结果

由表4 可知，为线上提供的学习材料丰富和正合适的学生人数占95.7%，认为教学视频中的讲解内容简明扼要和正好的占91.4%，89.1%的学生认为线上作业难度正好，93.5%的学生认为线上作业数量正好，可见，此次混合式教学中线上提供的学习材料和教学视频可以被绝大部分学生所接受，设置的作业难度和作业数量都比较合理。通过卡方检验相关性来探究男生女生对线上教学内容满意度的相关性，不同性别学生对此次线上教学内容的满意度均没有显著性的差异。

3.2.3 混合式教学组学生对教学视频改进的建议

为了进一步分析线上教学视频的弊端，完善教学视频，促进线上教学课程的改革，在设计问卷调查时对线上教学视频内容的改进建议进行了调研。

实验组学生对教学视频改进的建议见图1。

图1 实验组学生对教学视频改进的建议

由图1 可知，43.5%的学生认为教学视频无需改进，但56.5%的学生对教学视频的改进提出了意见，该数据是今后混合式教学设计需要考虑的因素。

4 结语

课题组首次构建的网上“食品营养学”课程在混合式教学模式中试点比较成功，受到了学生的普遍认可，网上教学资源基本满足学生需求。有效调动了学生的学习积极性和主动性，提高学生的学习效率和成绩，总体看混合教学模式优于传统教学模式。今后改进的主要内容是进一步丰富教学资源，增加实验教学视频、完善现有课程教学视频。