苏州东山：又到碧螺春新茶飘香时

朱旭先

东山镇位于苏州市吴中区的西南部，是太湖东南岸的一个半岛。据镇党委委员、新潦村党委书记梁敏介绍：“东山是‘洞庭碧螺春的核心产区，有着碧螺春万亩茶园。在东山几乎家家户户有茶园，多的几十亩，少的也有三四亩。经过一年的辛勤浇灌、精心护理，春天的茶园到处是绿油油的。如今到了春茶开采季节，基本上是家家户户采茶忙，家家户户炒茶忙。”

在曹务村、莫厘峰下。茶农史冯锋家的20 亩茶园，除了种植茶叶之外，还种有枇杷、青梅、板栗、桃树等果树，茶树与果树相隔而至，相见而生，这是属于碧螺春的独特生态环境。

许多人很直观地认为洞庭碧螺春生长在洞庭湖畔，其实它的主产区在江苏苏州太湖之滨东山岛的洞庭山上。洞庭山在历史上形成了果茶间种的茶园结构，这里果树的根和茶树的根是盘踞在一起的，无论在闻还是在品的时候，都有一种非常浓郁的果香味。

惊蛰过后，在和风细雨的滋润下气温逐渐升高，与青山绿水相依的美丽茶园变得翠绿欲滴。一片片、一株株茂盛的茶树，欣欣然长出了嫩嫩的叶片，闪闪发光，漫山遍野弥漫着一种扑鼻的清香味。在茶园放眼望去，到处都是万物复苏、一派生机勃勃的景象。

碧螺春茶有的长于山间，有的藏于果林，经过四季的大地滋养，它嫩芽青翠、晶莹剔透、长势喜人。现如今，茶农们正身背竹篓在茶园里穿梭采摘，到处洋溢着春茶收获的喜悦。

家家户户炒茶忙

江南春雨催新芽，又到春茶飘香时。在碧螺春村、新潦村、陆巷村，这里的茶农天刚蒙蒙亮就下地采茶，直到下午两点后才下山，简单吃口饭便埋头分捡茶叶，直到天黑；晚上则忙于炒茶。

当地茶农至今仍保持着手工制茶的传统习俗。炒茶的锅是专用的平底锅或斜锅，高约1.2 米的四方铁架子支上一口锅，稳重结实，移动方便。只是炉灶原先是烧柴火的，现在改用了更为方便的液化气。

碧螺春的采茶、制茶工艺十分复杂且讲究，至少要经过采茶、分捡、揉捻、炒青、搓团显毫、晾干等六道工序，可见茶农的辛苦。

茶农通常在锅温升至190—200 ° C 时投叶500 克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3—5 分钟。然后在锅温70—75° C 时采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖、边炒、边揉。随着茶叶水份的减少条索逐渐形成，炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶会溢出，易在锅面上结饼，产生烟焦味，茶叶色泽容易发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶达六七成干时，降低鍋温转入搓团显毫过程，历时12—15 分钟，然后是慢慢地搓团显毫，整个新茶炒制过程大约45分钟。

上等碧螺春新茶的外形应当具备：条索纤细、卷曲、茶芽幼嫩、呈螺形；绒毛遍布全身，色泽银绿隐翠，毫风毕露，有特殊、浓郁的新茶芳香。

第一锅新茶出锅后，春茶飘香，芳香四溢，茶农们手捧“芽尖”新茶喜滋滋地合不拢嘴，别提有多高兴了。

碧螺春是中国十大名茶之一，已有1000 多年历史。“洞庭碧螺春”唐朝时就被列为贡品，古人又称碧螺春为“功夫茶”“新血茶”。上等的碧螺春茶茶芽细嫩，500 克干茶大约需要茶芽7 万个，从这个数字可见春茶的来之不易，以及茶农们采茶制茶之艰辛。

对于明前的碧螺春新茶，人们用“满身毛、蜜蜂腿、铜丝条”九个字来形容。苏州市东山镇采制的碧螺春分“芽尖”“一叶一芽”两大类，这是茶中极品和珍品。上好的碧螺春茶条索紧结，形似螺旋，白毫毕露，银绿隐翠、叶芽幼嫩，冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，可谓沁人心脾！通过茶文化加快构建中国话语体系和中国叙事体系，讲好中国故事，展现可信、可爱、可敬的中国形象。