法式小酒馆：氛围随意，匠心不减

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每一种美食形态都源自于它背后的人文风情与历史的积淀。法国人是精致浪漫的，所以法餐有至高的标准与追求，讲究视觉艺术与烹饪创意。法国人也是温暖亲切、恣意奔放的，所以法餐会有小酒馆（bistro），放松且随意，然而无论哪一种氛围，食物的精心制作都是必须的，匠心精神一直是法国人所崇尚的。

法餐之中，一道菜里总有某些部分是凝聚匠心与制作难度的。牛排看似只是煎扒那么简单的事，似乎谁都能做，而实际一道风味十足的法式牛排，从前期准备到最终成品是个颇有时间跨度的工作。首先，牛排熟成就需要足够的时间，西冷历经7 天湿式熟成，肉眼历经30 天干式熟成。搭配牛排的酱汁也极花心思与功夫，熬出的汤汁不断浓缩，才能沉淀其风味。一道酱汁制作通常需要两三天的时间。八爪鱼在炭烤前需要低温慢煮，三文鱼腌制和冷熏也至少需要两三天，每一种风味都不是一蹴而就，而是经过时间的慢慢凝结，是多种食材风情的交相辉映。不同食材、不同方式、不同风味，共同铸就了法餐理念，对饮食体验的讲究。

高端法餐菜品大多追求创意，强调与众不同，氛围优雅，像是一支浪漫的圆舞曲。法式小酒馆的风格则更加注重传统风味，少了一些正襟危坐，多了份轻松自在以及和家人朋友聚餐时的那种惬意和温情。

鹅肝黑松露烤吐司

鵝肝煎到焦化，加入高汤炖煮入味后，再打碎成细滑的酱，鹅肝的汤汁浸入吐司面包，再覆盖一层黑松露。一口一只，多重香气在口中绵延，味觉层次很丰富。

覆盆子奶油布蕾

奶油布雷的甜腻感因为有覆盆子和蓝莓及草莓的加入，酸酸甜甜，丝毫不腻口。焦糖薄脆融化在口中，伴着细腻的覆盆子奶油，满是春天的清新香甜。

炭烤八爪鱼

经过低温慢煮后，八爪鱼的韧度非常软嫩。此时再炭烤，八爪鱼水分挥发，剩下的鱼身收缩出紧实的质感，视觉清新，入口回香。

澳洲安格斯M5肉眼牛排

肉眼牛排经过30 天的干式熟成后炭烤，油脂感体现得更加均匀平衡。炭烤时加入果木，牛排入口时也带着果木的烟熏香气。酱汁的加入为牛排注入了灵魂，牛肉、黄油、黑松露和红酒经过慢慢熬煮浓缩而得的香气贯穿牛排中，味蕾上有满满的回味。

果木烟熏三文鱼薄片，莳萝，柠檬

三文鱼腌制后冷熏，切成薄片，柔滑的口感中浸润着橄榄油和香草的风味。莳萝与柠檬的味道清新自然，带来春日的气息。

法式传统酥皮洋葱汤

以浓鸡汤为底汤，加入牛尾、洋葱、橄榄油等慢慢熬制。吊汤至少需要两天时间，第一天将汤品呈现出基础风味，第二天继续浓缩，使味道更加浓郁，同时过滤掉杂质。汤碗之上以法式酥皮封口，锁住了汤的水分、温度和香气。吃汤之时，挑破酥皮，酥皮落入汤中，吸饱了汤汁后，与牛肉一同入口。

法式惠灵顿牛排

法式酥皮中包裹着鹅肝和牛排，鹅肝在入口时融化在牛排上，酥皮则令风味绵延。