?种酥皮叫妃乐

斐燕子

奶油小酥

酥皮点心，大概很少有人不喜欢。上海人最喜欢的，当然莫过于蝴蝶酥了，即便现在甜点多得让人眼花缭乱，也未对上海人的蝴蝶酥情结产生冲击，长年排队，风光依旧。其实，上海的酥皮点心花样很多的，何以蝴蝶酥“民意”独领风骚？想来想去，找不到一个有说服力的理由，但有一个理由是不容置疑的，即蝴蝶酥吃起来方便，存放也方便。而“拿破仑”之类的点心，酥得掉渣，吃的时候要很小心，且不易存放。据说蝴蝶酥还是“拿破仑”的边角余料再利用而问世的，但在上海却抢足了风头，倒也是挺有意思的。

在我童年有关吃的记忆中，对酥皮点心印象最深的不是蝴蝶酥，而是咖喱牛肉角，大概是因为特别，是咸香口味的。印象深刻的还有放了掼奶油的酥皮卷筒。后来自己会做酥皮点心后，这两样也是常做的，一甜一咸，带着曾经的美好时光。

有趣的是，有一种只闻其名的酥皮点心让我惦记了很多年。缘起电影《音乐之声》里玛丽亚唱的一首歌《我最喜爱的东西》，里面提到“酥脆的苹果馅奶酪卷”，听这名字就太诱人了，好想吃啊！可我生活的城市是没有的，心想，上海、北京总归会有吧！于是，每次去上海、北京，都会去那些知名的点心店寻，但都是失望而归。后来，还是到了多伦多才终于寻到。真的是好吃，酥脆的外皮，香甜的内馅，有着肉桂味的苹果，带着点儿微酸的清甜，还夹着奶香味的乳酪。吃着吃着，我注意到那酥脆的外皮和我以往吃的酥皮點心有些不同，是很分明的一层一层的叠加，而不是水油面皮裹黄油擀出来的那种。很好奇，便去问了当地的一位朋友，她告诉我，这是一种叫做“Phyllo”的酥皮，之后还带我去超市，告诉我在哪个冰柜放着，并耐心地告诉我如何存放，以及使用时的注意要点。于是买了一盒回家，在冷藏室放了一天解冻，之后打开看，哇，纸一样薄的面皮，一张一张的，怎么可以这么薄，太神奇了！再看那包装盒的内面，竟还印着几种基础做法的图文，好贴心。

妃乐酥皮

第一次用这个酥皮，我便做了心心念念的“酥脆的苹果馅奶酪卷”！后来，又开始留意用妃乐酥皮做的各种点心，最开眼界的是在法国，妃乐酥皮的点心种类多极了，不可能逐一品尝，便将其他的拍了照，回家后琢磨，或照葫芦画瓢。再后来，网络上搜索，又学习了很多，真是开心，又发现了一个新大陆啊！玛丽亚的一句歌词，不但让我品尝到了一种美味的甜点，还让我见识了另一种酥皮——妃乐。

看看我用妃乐酥皮做的几样点心吧！

苹果馅奶酪卷

苹果馅奶酪卷

苹果去皮，切小块，葡萄干用朗姆酒浸泡，软奶酪切小块，将这三样混合，撒入肉桂粉、细砂糖，拌匀;锅里放入黄油，倒入面包，炒至金黄。

取一张酥皮，铺平，刷上黄油，在上面铺一张酥皮，刷上黄油，再铺上一张;在酥皮2/3处，平撒面包屑，在酥皮另一端，撒上馅料，向前卷起，两边折起，包成一个封闭的苹果卷，外面刷一层黄油;烤箱预热400℃，放入烤箱烤20分钟，取出再刷一次黄油，继续烤20分钟。吃时切成段，上面撒些糖粉点缀即可。

黄油面包屑增加了酥脆的口感，苹果与肉桂的经典搭配使味道出彩，朗姆葡萄干的加入，多了果干的香甜和朗姆酒的味道，乳酪则溢出香浓的奶香。入口，那叫一个满足啊！

咖喱牛肉角

咖喱牛肉角

奶油小酥咖喱牛肉角锅里放入黄油，待融化，倒入洋葱碎，炒至透明，放入牛肉碎，炒至变色，加入咖喱粉，放入适量水翻炒，收汁，起锅前加入适量水淀粉勾芡，出锅，放凉备用;我还喜欢在馅里加入土豆丁、胡萝卜丁，这样有了土豆的软糯、胡萝卜的微甜，比单纯的牛肉馅味道更好。

一张酥皮刷上黄油，上面再平整地铺一张酥皮，然后切割成四等分的长方形，在顶端放入一勺馅料，向上折三角，一直折到另一端，蘸少许蛋液，收口。一个个包好后，放入烤盘，要留有间距，之后逐一刷上黄油，烤箱200℃烤15～20分钟即成。

这是我家很受欢迎的点心，酥脆的外壳，咖喱味的馅料，真的是好香好香！

法式咸派

法式咸派

咸派内馅的制作很简单：培根、蘑菇、菠菜切碎;锅内放少量油，倒入培根、蘑菇炒香，再放入菠菜略拌炒，起锅放凉;鸡蛋打散，倒入适量鲜奶油，加些盐和黑胡椒调味，搅匀后备用。

三张酥皮依次放入蛋糕模具，每张放入后都要刷黄油;放入菠菜馅，倒入鸡蛋液，上面撒上厚厚的奶酪。将放入模具的酥皮收拢，再用两张酥皮，放上面造形，烤箱200℃烤25分钟左右即成。

花朵一样地摆在盘里，端上桌，派头很大呢！我每次切的时候都要看够了再切，很舍不得。做过多次，但每次造型都会有所变化，并非刻意，而是这种造型手法很即兴且难控。手要很柔软地将纸一样薄的酥皮轻轻地拿捏，按自己的想法摆弄才好。当然，欣赏后更重要的是吃，看看上面列出的那些食材，想不好吃都难。

还有这款极简单的奶油小酥，酥皮折几折，烤好后，裱些打发好的奶油，也好赞！