开心过元宵放心吃汤圆

段杰妤

吃汤圆是春节里重要的仪式 之一，过完元宵节，才算过了一 个祥和、喜庆的春节，“汤圆”成为 元宵节的代言。汤圆白白胖胖、滚圆滚 圆，萌萌地讨人喜欢，吃进嘴里，甜在心里， 合家团圆有了落实，来年顺意也有了盼头。

南方人吃汤圆，北方人吃元宵，两者外形 相似、用料基本相同，但制作工艺不同，汤圆 是“包”出来的，元宵是“滚”出来的。

上海江湖上沉浮百年的汤圆主要有三大帮 派 ：本帮的菜肉大汤圆、徽帮的鲜肉大汤圆， 还有占据主流地位的宁波芝麻汤圆。随着时代 的发展，如今的汤圆江湖上，“萌主”层出不穷， 除了传统的芝麻汤圆、鲜肉汤圆、菜肉汤圆， 还有外表透亮、内里缤纷的五彩汤圆，以及金 灿灿的大黄米芝麻汤圆、可爱动物造型的芝麻 汤圆，甚至无蔗糖汤圆等。

元宵节前夕，上海市市场监督管理局对上 海市生产经营的 97 批次汤圆（元宵）进行了监 督抽检，主要检验项目为过氧化值（以脂肪计）、 铅（以 Pb 计）、糖精钠 （ 以糖精计 ）、黄曲霉 毒素 B1 等，产品全部合格。

面对琳琅满目的汤圆（元宵），消费者该如 何安全选购、科学食用呢？

选购汤圆（元宵） 要“四看”

一看品牌

到正规的超市、店家购买，以保证汤圆 的进货渠道正规以及完整的物流冷链。选择 正规品牌、生产厂家的产品，注意保留好购 物凭证，一旦发现质量问题，及时向相关部 门投诉。

二看标签

查看包装上的食品标签内容是否齐全， 包括商品名称、配料表、营养标签、贮存方 法、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质 期等，尤其注意不要购买无配料表等信息的 各类“网红”汤圆。

配料中可能含有致敏组分，易敏人群在 选购时需注意仔细查阅配料表，以及配料表 邻近位置是否有提示信息。

三看贮存

目前商场超市销售的多为速冻汤圆，对 低温陈列柜的温度有一定要求，如果贮存温 度不稳定，汤圆表面会带冰霜或冰碴，造成 汤圆品质下降，因而这种汤圆不宜购买。

四看外观

优质的汤圆色泽均匀，外形基本圆正， 大小基本一致，皮层薄厚均匀，不露馅，不 裂口，无肉眼可见杂质，没有霉斑。

汤圆（元宵）趁热吃 食用需节制

汤圆中虽然油脂、糖类、碳水化 合物含量较高，但它作为一种时令佳品， 偶尔吃一次不会对健康造成很大影响， 但对于肠胃功能较弱的老年人和儿童 来说，需适量、小口食用。

汤圆中的淀粉主要为支链淀粉， 趁热吃较易消化，但糯米黏、散热慢， 切忌对着滚烫的汤圆大咬一口，以免烫 伤口腔、食管黏膜。冷后的汤圆淀粉结 构发生变化，食用后不易消化。

有的消费者不满足于煮汤圆这一 傳统吃法，脑洞大开，把汤圆炸着吃、 煎着吃、炒着吃，虽说口味上有所创新， 但增加了油脂的摄入量，不利于健康。

最后，提醒喜欢在家自制汤圆的 巧手大厨，自制的汤圆馅心油脂含量较 高，不宜久存，为避免氧化变质，最好 现包、现吃。