空气炸锅纸的安全性 不容忽视

马志英

“万物皆可炸”，近几年，空气炸锅因快捷、 方便而成为家庭新宠。

有一个与空气炸锅有关的食品安全风险大家 可能会忽视，那就是空气炸锅纸。作为空气炸锅 的伴侣，它既与食物直接接触，又在高温下使用， 所以我们要重视其安全性。

目前电商平台上炸锅用纸类商品常见的有 “锡纸”和焙烤纸两类。“锡纸”两字在此打引号 是因为，所谓的“锡纸”实际上不是锡做的，锡 作为食品接触材料并不安全，所以早就被淘汰了。 目前市面上的“锡纸”实际上是铝箔，因其价格 较高，加上使用量远低于焙烤纸、安全问题也没 有焙烤纸复杂，所以这里不展开讲述。

近年来，监管部门在对焙烤纸的风险监测中 发现，焙烤纸的质量参差不齐，有些焙烤纸中竟 检出丙烯酰胺、重金属、芳香胺等有害物质。

目前市面上的烘焙纸大致可分为三种 ：第一 种是油纸，表面呈现出油亮的光泽 ；第二种是普 通的防油纸，表面没有油纸的光亮 ；第三种是硅 油纸，在纸浆上涂布有机硅制成。

从空气炸锅使用性能上来说，第三种硅油纸 较好，但也分优劣。优质的硅油纸是在原浆纸浆 上无溶剂涂布食品级有机硅制成，而劣质的硅油 纸则选择普通纸浆用有机溶剂涂布工业级有机硅 制成，存在一定食品安全隐患。

监测还显示，硅油纸在空气炸锅中使用后，都 在食物中检测到了聚二甲基硅氧烷。对于其安全性， 有研究认为，合格的烘焙纸中的环状聚二甲基硅氧 烷是惰性无毒的，可以使用。

对于包括焙烤纸在内的纸类产品，我国食品 安全國家标准《食品接触用纸和纸板材料及制品》 （GB 4806.8-2022）对砷、铅、甲醛、荧光性 物质等有害物质，以及大肠菌群、沙门氏菌、霉 菌等有害微生物的限量都作出规定。

焙烤纸与食物直接“亲密接触”，千万马虎不得， 建议消费者购买焙烤纸时查看产品包装上是否标注 了执行标准，不要购买那些来源不明的“三无”产品。 虽然我国的食品安全标准对食品接触用纸大类 产品进行了规定，但并未对具体的烘焙纸或硅油纸 产品进行细化。美国食品与药物管理局和德国联邦 风险评估研究所对烘焙纸均有相应的食品安全性规 定和相关认证，消费者在购买进口烘焙纸产品时可 以关注包装上是否有相应的认证标志。

近年来，在使用空气炸锅时发生着火的事件时有 发生，这其中原因除了炸锅用纸选择不当，还包括烘 烤的温度和时间控制不当。正规的烘焙纸产品上会标 明“耐热温度”，烘烤时的实际温度不得超过这一耐 热温度。如果产品上没有具体的温度说明，又属硅油 纸一类产品，可以参考加拿大卫生部对于硅胶产品给 出的温度使用建议 ：不高于 220℃、20 分钟。

正规的烘 焙纸产品上会 标明“耐热温 度”，烘烤时 的实际温度不 得超过这一 耐热温度。