浅谈包装饮用水中铜绿假单胞菌的防控

邓波 魏程程 王勇 陈学平 陈丹月 祝国强

摘 要：为了解包装饮用水中铜绿假单胞菌污染情况，探究预防措施，本文统计了2020年—2022年山东省市场监督管理局组织开展的包装饮用水食品安全监督抽检（省级抽检）情况，分析发现共有56批次产品检出了铜绿假单胞菌，不符合GB19298-2014《食品安全国家标准 包装饮用水》和GB 8537-2018《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》的规定。因铜绿假单胞菌导致包装饮用水不合格的数量占包装饮用水不合格总数的47.06%，可见铜绿假单胞菌引起的水质量安全风险较高。加强水源保护、科学清洗消毒、严格落实出厂检验、加强监管是预防包装饮用水中铜绿假单胞菌污染的有效措施。

关键词：包装饮用水，铜绿假单胞菌，预防措施，监督抽检

DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2023.20.033

0 前 言

铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa），又名绿脓杆菌，是一种专性需氧、具有鞭毛的革兰氏阴性菌[1-2]。作为常见的水源性条件致病菌，铜绿假单胞菌可殖于人体呼吸道、胃肠道、皮肤等部位，在特定条件下可引起呼吸道、泌尿道、创伤面等部位感染，甚至能引起急性或慢性感染，严重时可引起脓毒血症、败血病和细菌血症[1，3-4]。铜绿假单胞菌体内参与代谢适应性调控的基因多[5]，以及可通过群体感应形成具有保护作用的生物膜[6]，提高了其在不良环境下的生长和繁殖能力，因而生存环境较为广泛，既存在于自然界的土壤、水、空气中，也存在于人工环境中矿泉水桶、管道内壁等，甚至对多种抗生素也具有较强的耐药性[7-9]。朱蕾等[10]、董庆利等[11]研究发现铜绿假单胞菌可在6℃～48℃的环境下生长，在pH5-7的范围内生长较好，最适生长温度为26℃、最适pH为7。

随着人民生活水平提高以及包装饮用水（桶装水）使用的便利性等，包装饮用水逐渐成为老百姓的日常饮用水，尤其是伴随着夏季到来，包装饮用水的消费量迎来明显的高峰期，其产品质量和安全自然成为关注点。但食品安全检测数据显示包装饮用水中铜绿假单胞菌检出率并不低，其污染风险隐患较高。2017年—2021年，临沂市包装饮用水中铜绿假单胞菌的总检出率高达10.02%，不同月份的检出率有所不同，其中7-8月份检出率较高[12]。2019年—2021年，镇江市区桶装饮用水中铜绿假单胞菌检出率也达到了5.33%[13]。冯秀娟等[14]分析了2017年—2022年宁夏包装饮用水的监督抽检情况，发现2017年桶装饮用水中铜绿假单胞菌检出率最高为16.7%，之后呈逐年下降趋势，但仍达到4.2%以上。包装饮用水中铜绿假单胞菌较高的检出率，给食品安全带来较高的风险隐患。

据此，本文基于山东省级包装饮用水监督抽检不合格的情况，分析包装饮用水中铜绿假单胞菌产生原因，探讨预防措施，以期进一步提升包装饮用水的质量。

1 包装饮用水不合格情况

信息来源于山东省市场监督管理局监督抽检公示平台。统计2020年—2022年度山东省市场监督管理局组织的包装饮用水监督抽检信息，分析发现生产/经营单位生产/销售不合格包装饮用水中共计119批次，其中微生物指标（铜绿假单胞菌和大肠杆菌）不合格67批次，理化指标（电导率、界限指标-锶、偏硅酸、溴酸盐和耗氧量）不合格33批次，污染物指标[硝酸盐（以NO3-计）和亚硝酸盐（以NO2-计）]不合格23批次，具体见表1。

进一步分析发现，铜绿假单胞菌指标不符合国家标准规定的产品共56批次，其中2020年度19批次，占2020年—2022年度不合格总数的33.93%；2021年度22批次，占不合格总数的39.29%；2022年度15批次，占不合格总数的26.79%。

2 包装饮用水分类

包装饮用水分类专业性强，主要依据为国家标准GB/T 10789-2015《饮料通则》。包装饮用水是指以直接来源于地表、地下或公共供水系统的水为水源，经加工制成的密封于容器中的可直接饮用的水。其主要包括饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他类饮用水。饮用天然矿泉水是指从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水，通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指標在天然周期波动范围相对稳定。饮用纯净水是指以直接来源于地表、地下或公共供水系统的人为水源，经适当的水净化加工法，制成的制品。

其他类饮用水包括饮用天然泉水、饮用天然水、其他饮用水。饮用天然泉水是指以地下自然涌出的泉水或经钻井采集的地下泉水，且未经过公共供水系统的自然来源的水源制成的饮用水。饮用天然水是指以水井、山泉、水库、湖泊或高山冰川等，且未经过公共供水系统的自然来源的水源制成的饮用水。其他饮用水是指除饮用天然泉水、饮用天然水之外的饮用水，如以直接来源于地表、地下或公共供水系统的水源，经适当的加工方法，为调整口感加入一定量矿物质，但不得添加糖或其他食品配料制成的饮用水。

3 铜绿假单胞菌限量规定

GB 19298-2014《食品安全国家标准 包装饮用水》和GB 8537-2018《食品安全国家标准 饮用天然泉水》分别规定了包装饮用水和饮用天然矿泉水中铜绿假单胞菌的限量，其中样品的采样及处理按GB 4789.1《食品安全国家标准 食品微生物学检验总则》执行，具体见表2。GB 4789.1-2016 规定采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样方案设有n、c 和m 值，三级采样方案设有n、c、m和M 值。其中，n 指同一批次产品采集的样品件数；c 指最大可允许超出m 值的样品数；m 指微生物指标可接受水平限量值（三级采样方案）或最高安全限量值（二级采样方案）；M 指微生物指标的最高安全限量值。包装饮用水和饮用天然矿泉水采样方案采取二级采样方案，即在n 个样品中，允许小于等于c 个样品其微生物指标检验值大于m 值。由表2可见，包装饮用水和饮用天然矿泉水中铜绿假单胞菌限量规定为：包装饮用水或饮用天然矿泉水同一批次产品5个样品均不得检出铜绿假单胞菌。

4 铜绿假单胞菌产生原因分析

（1）水源防护不严格。纯净水多以自来水为水源，饮用天然泉水多以浅层地下水或地表水为水源，其水源均易受微生物污染。此外，因水源的特殊性，污染不易被发现，只有严重污染时才可被发現，因此保证水源安全是包装饮用水安全的首要环节。

（2）加工过程消毒不规范。铜绿假单胞菌具有较强的抵抗力和生存力，可黏附于管道、贮水槽等位置繁殖，简单冲洗、常规消毒等措施难以清除。部分企业存在制水过程消毒处理不严格的情况，如过滤、反渗透设施、贮水罐和管道的冲洗消毒不规范，臭氧消毒浓度和消杀时间不合理，水生产车间环境消毒不严格等。因此，不规范的水生产消毒工艺也是包装饮用水受铜绿假单胞菌污染的一个重要因素。

（3）交叉污染。目前世界卫生组织（WHO）已将铜绿假单胞菌列为人类皮肤污染指示菌。若企业操作人员皮肤上附有铜绿假单胞菌而未经合理的消毒工序直接与水包装容器接触，则易造成交叉污染。此外，水生产车间内湿度较大，利于微生物生长、繁殖，且与其他微生物相比，铜绿假单胞菌在利用水流甚至气溶胶传播时有优势。当铜绿假单胞菌蔓延至水生产工序的管道、设备时，交叉污染的防控难度较大。

（4）包装材料清洗消毒不达标。使用未进行彻底清洗消毒的包装材料（周转桶）包装饮用水时，易引起包装饮用水中铜绿假单胞菌污染。同时，包装饮用水在流通环节存放时间过长、存放环境恶劣，铜绿假单胞菌污染风险也会增加。

（5）出厂检验落实不到位。若企业自身的检验条件简陋，检验人员操作不熟练，且不主动委托权威的检验机构进行铜绿假单胞菌的检验，当水质发生变化时不能及时采取有效措施，也无法保证产品质量。

5 铜绿假单胞菌防控措施

（1）合理保护源水。采水点的设计和操作应避免对源水造成污染。采水区域周围应设立防护隔离区，防止源水以外的水进入采集设施，限制未授权人员进入。

（2）优化工艺，强化清洗消毒。加强对源水储罐、加工输水管道的定期清洗消毒。不同用途和水质的水（如生产用源水、清洗消毒用水、食品加工用水），应以完全分离的管路输送，避免交叉污染，并定期清洗消毒。加强机器设备设施和车间环境消毒，定期对灌装防护区域、清洗消毒后的包装容器等进行微生物监控。严格操作规范，以阻断或隔离铜绿假单胞菌污染产品的途径。水贮存设备应密闭，易于放水和清洗，避免形成死水层。企业可探索更加有效的消毒方式、方法，在使各种消毒剂发挥自身优势杀灭病原微生物的同时，应尽量减少消毒副产物的生成。同时，企业也应结合自身工艺特点，研究摸索消毒剂（特别是臭氧）应用浓度、处理时间，使用合格的包装材料等。

（3）加强人员健康管理。生产企业应严格落实卫生管理制度，保证加工环境、设备和器具的清洁卫生。工作服、帽、鞋（靴）应集中管理和消毒。操作人员在生产过程中避免裸手操作，定期抽查操作人员是否受铜绿假单胞菌污染。

（4）严格落实出厂检验制度。生产企业应当按照要求，认真做好铜绿假单胞菌的出厂检验。对于发现问题的产品，杜绝流入市场，认真做好风险排查、整改工作。企业也可定期将水样品送至专业检测机构进行检测。

（5）加强监管、强化监督抽检。根据风险程度，监管部门可将包装饮用水中铜绿假单胞菌防控作为食品生产监管的重要风险点，重点检查企业的风险防控操作手册及具体落实情况，特别是出厂、委托检验情况等。对于抽检不合格企业，可提高风险（信用）等级，适当增加监督检查频次。此外，对于产品销售量大、产品质量不稳定的包装饮用水生产企业，应加大抽检力度，及时发现风险隐患，倒逼企业落实主体责任，提高产品质量。

6 结 语

铜绿假单胞菌是影响包装饮用水安全的因素之一，铜绿假单胞菌污染的原因可归结为水源防护不严格、加工过程消毒不规范、出厂检验落实不到位等，因此合理保护源水、优化工艺、强化清洗消毒、严格落实出厂检验制度、加强监管和强化监督抽检是提高包装饮用水质量的关键。