基于价值链的星级酒店成本管理的路径探讨

黎娜 四川宏达金桥大酒店有限公司

星级酒店成本管理是日常经营管理的重点内容，对酒店经营发展起到至关重要影响。星级酒店成本管理受到管理意识、方式、体系、管理人才等多方面因素影响，整体的管理效率与质量有待提升。为了提高星级酒店的成本管理效果，立足于星级酒店经营发展实际，从市场环境出发，深入探析价值链与星级酒店成本管理的内在联系及产生的影响，从当前管理现状方面入手制定基于价值链的星级酒店成本管理方案，为星级酒店成本管理奠定基础、指明方向，促进星级酒店健康发展。

一、星级酒店价值链特征分析

星级酒店的功能性、服务质量以及居住环境等相比于经济型酒店均有明显优势，对于入住用户而言居住体验感更好，舒适性更强。但是，星级酒店的投入大、人员众多，日常管理存在较大难度，尤其是成本管理方面的工作量大、涉及管理细节多。价值链是企业经营管理中的重要组成部分之一，与设计、开发、销售等具体环节息息相关。星级酒店作为以服务为主的第三产业，价值链表现方式相比于第一产业、第二产业有较为明显差别，价值链的核心在于为入住用户提供高质量服务，获取相应的服务报酬。星级酒店价值链可以分为上游活动、下游活动两部分，彼此联系并互相产生影响。星级酒店价值链中上游活动主体是各类供应商，涉及质量保障和监督、采购管理、基础设施管理、人力资源管理、财务管理、酒店文化管理。星级酒店价值链中下游活动主体为消费者，涉及存货管理、酒店服务产品、销售服务，向消费者提供各种各样的酒店服务是根本，满足消费者各方面合理的服务请求。星级酒店价值链的构成是日常经营管理的重要前提，给予各方面支持，各环节的服务活动均为酒店创造更高价值所服务，成本管理是星级酒店价值链中重要的组成部分，是管理的重要任务之一。

二、价值链对星级酒店成本管理的影响

价值链在星级酒店成本管理中产生的影响很大，覆盖范围广，与酒店运营、管理等多个方面密切相关，是星级酒店经营发展的核心工作内容。星级酒店成本管理包括原材料采购、原材料验收入库环节成本、仓库保存及货物发放环节成本、营业环节成本等几个方面[1]。加强成本管理是星级酒店降低经营成本、获得更多经济收入的核心，同时也是星级酒店提高自身市场竞争力的重要前提。星级酒店由于缺乏成本管理的重视程度，认识不到位或者存在偏差，导致成本管理往往未能在运营活动中予以落实，不利于星级酒店的整体管理效率与质量提升，经营收入减少。价值链模型的构成与应用对于星级酒店成本管理起到积极影响，能够帮助星级酒店管理人员提高对成本管理的重视程度，认清成本管理对于星级酒店经营发展、经济收入产生的重要影响，促使成本管理高效落实，贯穿星级酒店日常经营管理全程，渗透到各个环节的具体管理工作中[2]。价值链与星级酒店成本之间的关系十分紧密，星级酒店成本管理过程中可以将各个环节的成本分摊至价值链的构成中，优化成本管理，突出成本优势。

三、星级酒店成本管理问题

在价值链模式应用背景下，星级酒店成本管理面临着诸多问题，在一定程度上制约着星级酒店的可持续发展，运行成本高、收入减少，不利于星级酒店的经营发展。星级酒店成本管理普遍面临对价值链的认识与重视程度不够、管理系统不健全、管理人员业务素质不强、成本核算方法不当等问题。

（一）对价值链的认识与重视程度不够

星级酒店成本管理在价值链模型下存在对价值链的认识与重视程度不够的问题，星级酒店财务管理人员对于价值链的组成及对成本管理的影响认识不够，或者存在错误认识，导致其管理工作中未能充分发挥出价值链的作用，导致成本管理效率与质量下降[3]。首先，星级酒店成本管理人员缺乏价值链正确认识，在成本管理中没有依照价值链模型开展各个环节的成本核算与细化管理，管理工作混乱，方法不当，难以取得理想的管理效果。其次，星级酒店成本管理过程中未能突出价值链模型，管理工作缺少依据和指导，整体的管理效率低下，未能满足星级酒店经营管理的现实需求。最后，星级酒店没有针对价值链模型下的成本管理制定相关的制度与规范，对于管理人员的工作行为约束与监督力度不够，容易发生管理疏漏与错误，影响成本管理效果。

（二）管理系统不健全

基于价值链的星级酒店成本管理系统不健全，内部管理机制科学性不足，很大程度上制约了星级酒店成本管理的工作开展，导致成本管理水平下降，成本增加，收入减少。第一，星级酒店成本管理的内部机制涉及的环节比较多，成本管理系统因为未能针对各个环节的成本构成、控制情况进行深入分析，导致成本管理系统不科学、不完善[4]。第二，星级酒店成本管理过程中对于酒店价值链的覆盖范围未能全面分析并重视，工作人员未能凸显出工作主动性，对成本管理工作的配合与落实不力，增加了星级酒店成本管理的压力与难度。第三，星级酒店成本管理的内部机制不健全，缺少管理制度、管理规范等文件对管理人员的工作行为进行约束和指导，同时在成本管理的效果评价方面也没有形成统一、合理的标准，使得星级酒店成本管理的效果难以准确评价，不利于发现成本管理中的问题及不足，管理工作方式单一、缺少灵活性[5]。第四，星级酒店成本管理涉及各个运营环节的执行质量标准不清楚，未能结合星级酒店实际经营情况、支出与收入比例等落实各个环节的成本管理，整体的成本管理质量不理想。

（三）管理人员业务素质不强

基于价值链的星级酒店成本管理效率高低、质量好坏均与管理人员的业务素质有密切关联。管理人员既是星级酒店成本管理的发起者，又是执行者，同时需要对管理过程中遇到的各种问题进行深入分析，了解问题成因，根据现行的管理标准、制度、工作方式等制定行之有效的措施予以改正，保证成本管理工作高效落实，实现预期的管理目标[6]。星级酒店成本管理人员的业务素质参差不齐，成本管理理念落后、管理方式单一、管理意识薄弱等是常见问题，导致星级酒店成本管理效率下降。星级酒店成本管理的关键在于全面覆盖，需要加强对星级酒店各个经营环节的成本构成分析与管理，同时要强化成本管理意识，星级酒店各部门的工作人员都需要参与到成本管理中，共同努力降低成本。星级酒店成本管理普遍由财务部门负责，其他部门工作人员认为成本管理是财务部门的责任与工作范围，与自己无关，在管理过程中给予的支持不足，一定程度上影响成本管理的工作落实。加上部门管理人员经验不足，在遇到管理问题时不能第一时间解决，会影响整体的管理效果。

（四）成本核算方法不当

星级酒店的成本管理涉及多个经营管理环节，与酒店日常销售活动、服务活动等具有重要联系，针对不同经营活动的成本管理在成本核算方法方面应该具有差异性，以此满足星级酒店经营活动以及成本管理的现实需求。星级酒店成本管理中采用的成本核算方法不当，与实际的成本管理工作不相符，脱离现实，从而造成成本管理效率下降、质量下降[7]。难以取得理想的管理效果。星级酒店成本管理包括采购、货物管理、酒店服务、人力资源等多个环节，由于不同经营活动中产生的成本不同，成本构成情况、成本高低等各不相同，在成本核算方法使用上也应该做出相应的变化。但是，星级酒店成本管理工作具体实施过程中在进行各个经营活动的成本核算时未能考虑到成本构成现实问题，各个环节的成本核算过于单一，并且缺乏相对应的制度进行约束，成本核算标准不清，管理目标模糊，影响成本管理工作成效。

四、基于价值链的星级酒店成本管理路径

基于价值链的星级酒店成本管理可以应用作业成本法，保证了商品成本计算的准确性，对于星级酒店价值链与内部组织结构的重组起到重要影响。加强并优化星级酒店成本管理的可靠路径包括加强价值链认识与分析、健全管理系统、强化管理人员培训、加强各环节成本管理，通过认真并全面分析星级酒店成本管理问题，以问题为切入点对成本管理路径进行积极探索与确定，可以提高星级酒店成本管理效率与质量。

（一）加强价值链认识与分析

加强基于价值链的星级酒店成本管理路径之一为提高工作人员对于价值链的认识与分析，增加对价值链应用于星级酒店成本管理中重要影响的重视程度，从而实现全员参与成本管理的目标，保证成本管理可以落实在星级酒店日常经营管理事务的各个环节中，取得理想的管理效果。首先，星级酒店需要根据当前成本管理现状、常见问题等构建完善的内部管理体系，对全体工作人员进行系统的宣传与教育，突出价值链在星级酒店成本管理中的重要地位，明确影响与作用，对工作人员成本管理意识进行有效提升[8]。其次，星级酒店需要对全体工作人员进行价值链分析，形成清晰的星级酒店价值链模型，对星级酒店成本管理的各个环节进行细化与明确，对每个部门、工作人员在成本管理中的责任与工作范围进行确定，人尽其才，保证成本管理工作高效落实。

（二）健全管理系统

星级酒店成本管理的根本目标是增加酒店营收，通过控制经营活动中各方面的成本支出获得更大的利润空间。星级酒店成本管理需要在全面认清并理解价值链的前提下对成本管理系统进行健全，对内部管理机制进行优化，以此保证星级酒店各个成本管理环节的工作都能够顺利开展，对成本支出进行合理控制，强化分析，形成健全的成本管理系统[9]。星级酒店需要对采购环节、验收环节、经营活动等多个细节工作进行综合分析，根据不同经营活动中产生的成本支出进行细致划分，并严格执行各项成本管理标准与规范，结合星级酒店实际经营情况不断调整成本管理方式方法，优化管理模式，充分发挥出价值链在星级酒店成本管理中的优势作用。

（三）强化管理人员培训

星级酒店成本管理工作高效落实与实施离不开高素质管理人员的支持，为了提高星级酒店成本管理效率与质量，强化管理人员培训是重要前提与必然举措。第一，星级酒店需要对管理人员进行专项培训，对星级酒店价值链的模型进行明确，了解各个组成部分及相互关系，突出成本管理的核心与重点。第二，星级酒店需要对管理人员进行严格的工作监督，通过优化的薪酬机制进行工作激励，鼓励良性竞争。第三，培养管理人员业务素养、专业技术水平，熟练使用并掌握各种先进的成本管理工具，提高成本管理效率与质量。第四，星级酒店需要对管理人员岗位进行细致划分，优化岗位职责与工作范围，构建良好的人员组织框架，科学地组织管理人员开展各方面的成本管理，对成本管理细节进行明确，提高管理效率与质量。

（四）加强各环节成本管理

基于价值链的星级酒店成本管理需要对各个经营环节的成本管理进行加强，首先需要加强原材料采购环节的成本管理，对原材料供应商的企业信誉、产品评价等进行全面了解，调查同等品质产品的市场价格，对价格与品质的关系进行明确，选择性价比最高的产品进行采购，以此保证对消费者提供高质量的服务，满足其各方面的服务需求[10]。其次，星级酒店需要加强对原材料验收入库环节的成本管理，对产品质量标准进行严格执行，对原材料的用途进行明确，保证质量。验收产品时需要做好相应标记，并与供销商做好产品的数量和型号核对。同时需要根据原材料的存储条件进行分开存储，避免其发生变质。定期检查产品，核对有效期、是否变质等。再次，加强仓库保存和货物发放环节的成本管理，通过强化管理制度对已经变质或者即将过期的产品进行及时清理，并且严格执行消防安全制度，做好产品出入库的登记。最后对营业环节成本管理进行加强，对各项服务、人力资源等全面统计并做好支出记录，对消耗品的使用情况进行调查研究，优化管理方式。

综上所述，基于价值链的星级酒店成本管理意义深刻，面临诸多问题亟待解决，要求星级酒店立足于经营实际，从现存问题出发制定解决办法，不断加强成本管理，提高管理效果。