食品用纸包装材料质量安全性研究

沈夜南

（武汉工程大学，湖北 武汉 430205）

对于食品生产经营而言，用纸包装材料是非常重要的组成部分，与食品质量安全有着密切关系。对于食品安全而言，不仅需要关注食品本身的质量，还需要关注食品包装，因为食品包装可能让有害化学物质迁移到食品中。在限塑令的背景下，食品用纸包装材料引起人们的关注，其质量安全性是研究热点。基于此，本文将针对其进行深入研究，具有一定的理论意义与现实意义。

1 食品用纸包装材料类型与优势

1.1 类型

从专业术语角度来看，食品用纸包装材料指的是包装、盛放食品，或者是食品添加剂的纸制品以及复合纸制品；同时，也包括食品生产过程中，与食品直接接触的餐具、用具、纸容器等纸制品。由此可见，涉及到食品的纸包装材料主要有包装类与容器类之分，简单来讲，就是包装或者盛放食品的纸质材料。对于容器类而言，通常指的是通过一定的工艺将纸张加工成为餐具、用具、纸容器等纸制品；对于包装类而言，不仅可以将其作为食品用纸容器类的加工原材料进行使用，还可以将其直接用于包装食品。日常生活之中，常见的用纸包装材料有淋膜纸、涂蜡纸、茶叶滤纸、烘焙纸、蒸笼纸等，以连锁餐厅、便利店为例，常常会用这类纸包装直接包装食物，例如，直接用食品用纸包装油炸食物等。日常生活中常见的纸容器类有纸杯、纸碗、蛋糕盒、纸袋以及装薯片用的复合罐等。上述这些纸质产品，均由食品级包装纸进行加工完成，这就可能涉及到多次加工环境，可能会对原有纸质结构产生破坏，从而导致部分化学类物质迁移到食品中，从而影响到食品的质量[1]。

1.2 优势

1.2.1 造型优势

包装设计原则是为了保护产品，突出产品特色。为了突出产品特色，就需要在造型上下功夫。纸材料本身的可塑性很强，剪裁便捷、加工性能强、容易折叠，因此被广泛用于食品包装造型设计之中。结合食品包装造型需求以及安全需求，对纸材料进行设计，不仅能够突出食品特色，而且能够保护食品，以蛋糕包装为例，可以结合蛋糕特点、形状以及客户需求，对纸包装造型设计进行创新，不仅可以满足保护蛋糕的需求，还能产生一定的营销效果。

1.2.2 安全优势

食品包装要突出造型优势，但更为重要的是保护食品安全，因此，需要对食品包装原材料进行严格把关。纸材料在这方面的优势很明显，因为材料源于植物，安全性、透气性等效果比较好，而且经过安全处理之后，还能够将其进行循环使用，对生态环境、人体等方面的不利影响比较小。加工处理之后的纸材料，在食品包装过程中能够提供一定的性能，例如，热封、阻隔、防虫、防潮等，可以让纸包装的强度与物理性能增强。随着技术的发展，食品用纸包装材料将会有更多的创新与突破，其应用空间将会日益增大。

1.2.3 视觉优势

对于食品包装而言，对消费者视觉造成一定的冲击，在激发消费者购买积极性方面发挥着非常重要的作用；包装设计过程中，色彩组合、图像、文字，又或者是与食品有着密切关系的历史文化背景、地域文化特色等设计，均会对食品销量产生影响。纸材料在吸收以及黏结油墨等方面的能力比较强，印刷比较便捷，平滑的纸材料可以印刷食用方法、食品保质期等，不仅美观而且实用性比较强。在食品包装设计过程中，对于图案印刷工艺有着较高的要求，而纸材料本身的可塑性非常有利于实现各种图案设计以及印刷，还能够将食品特征体现出来。此外，纸材料印刷成本较小、工艺比较简单，相对于其他包装材料而言，其优势比较明显。而且纸材料不同其文化底蕴也不同，例如在包装设计中可以融入衍纸艺术、纸雕艺术、剪纸艺术等，非常有利于提升食品的营销价值，而且能够彰显人文情怀[2]。

2 食品用纸包装材料产品质量安全性问题

根据《食品相关产品生产许可实施细则（二）食品用纸包装、容器等制品部分》（以下简称《细则》）的相关规定来看，食品用纸包装、食品容器等纸制品质量安全隐患存在于多个环节，例如，生产加工、存贮运输等，具体体现在以下几方面。

2.1 原材料本身具有安全隐患

纸的原材料主要包括草浆、木浆等，而这些原材料本身就可能残留一定的有害物质；同时，部分企业在进行回收再生处理过程中，由于生产工艺不达标，也有可能带入霉菌、多氯联苯、镉、铅等有害物质。

2.2 化学品安全隐患

部分纸制品具备一系列特殊性能，对于防水、防渗透、防油等性能要求较高，所以需要添加化学原料；同时不仅要求满足纸张的特殊性能，而且还要确保纸浆中的无机颜料、染色剂、添加剂等不会迁移或者是极少迁移出纸张。从金属化合物的角度来看，无机颜料属于常用材料，虽然含量低，但是也有可能威胁到人体健康，防霉剂、胶黏剂等是纸制品加工过程中常用化学材料，其中就会有甲醛等有害物质，这就可能造成一定的质量安全隐患。根据《细则》规定来看，对于有致癌可能性的荧光增白剂、荧光物质、甲醛等物质有明确规定禁止使用[3]。

2.3 印刷油墨安全隐患

食品用纸常常会涉及到印刷技术，其中油墨包含辅助剂、连接料、着色剂等，部分企业还使用二甲苯、甲苯等作为溶剂，具有一定的致癌性。油墨中的着色剂、连接料当中具有铬、汞、铅镉等重金属，不仅具有一定的致癌性，而且可能会造成重金属污染。由此可见，印刷油墨品存在一定的安全风险，会影响到食品安全质量，甚至对人体生命健康造成一定威胁。

2.4 贮存运输安全隐患

在贮存运输的过程中，可能会因为食品纸质外包装损坏，或者是因为包裹不严实等原因，导致灰尘、杂质等落入到食品表面，尤其是高温或者阴雨天气影响下，甚至可能出现霉变，进而导致食品安全质量不达标。

2.5 环境安全隐患

食品用纸包装材料使用过程中，需要对能够影响食品质量安全的各种因素进行全面考虑，这是因为食品加工工艺过程中，每一个环节都比较考究，其中环境也是重要的影响因素，如果化学指标与生物指标出现异常，例如，光、氧、湿度、微生物等指标异常（如图1所示），都可能影响到食品的质量安全[4]。

图1 食品在流通过程中可能出现的质变

3 加强食品用纸包装材料质量安全性的对策

3.1 完善法律法规，强化监管力度

《中华人民共和国工业产品生产许可证管条例》《中华人民共和国食品安全法》《工业产品生产许可证实施通则》等，为相关部门加强食品监管提供了法律依据；同时为食品生产企业以及检验检测机构提供检测依据与生产依据。需要注意的是，虽然相关法律法规正在不断完善，但是在执行过程中也会遇到一些新问题，这就需要立法做到与时俱进，尽可能在源头上加强食品用纸包装材料质量的安全性。

3.2 强化检验检测能力

为了保障食品用纸包装材料的质量安全性，就必须重视检验检测环节，这就需要强化检验检测能力；同时只有精准、科学的检验数据，才能保障质量安全。第一，加强未知有害物质的探索力度、分析力度以及识别力度，并有针对性制定检验检测方案；第二，结合历史检验检测数据，对现有检验检测方法进行研究，对检验检测过程中存在的问题进行优化，有利于制定出更加微小、精确的检验检测方法，对检测微含量有害物质发挥重要的作用；第三，对建标立标进行完善，重点放在被忽略的纸包装材料监管领域，制定安全评价机制[5]。

3.3 提升监管抽检力度，降低质量安全风险

提升监管抽查力度，需要相关部门形成合力，不仅要落实省级市级监督抽查，而且还要将县区等基层日常监管工作落实，让风险检测抽查、产品质量监督抽查能够常态化。对抽检过程中发现用纸材料包装不合格的产品，必须及时责令停产与销售，并结合相关法律法规进行处理；同时还应该公示抽查结果、处罚信息等。

3.4 强化宣传力度，形成社会共治

让群众参与到食品用纸包装材料质量监督中非常重要，基于此，相关部门应该有针对性开展相关宣传活动，尽可能营造民众关心产品质量的良好氛围。在宣传过程中，可以为民众宣传如何挑选合格的食品用纸包装材料；也可以开展“你送我检”的公益活动，让消费者扮演神秘买家，然后参与到相关部门的食品抽检工作中，并现场对检测结果进行公布；同时，还需要对检验检测结果进行答疑解惑，做到有送必检、随送随检，这样才能督促企业对食品用纸包装材料质量安全性引起重视。

3.5 加强环境因素优化

3.5.1 光照

食品中的有机物分解速率与光照强度有一定关系，如果光照强度超标，食品可能快速腐烂。因此，企业应该结合食品的特点，选用折光率、厚度相应的纸质材料，发挥材料吸收一定光线的作用，可以将光照对食品的不良影响降低。

3.5.2 氧气

对于食品品质而言，包装之中的含氧量也是一个重要指标，在氧化褐变反应的影响下，氨基酸、维生素等将可能失去营养价值；在有氧环境中，一些微生物会大量繁殖，也会导致食品变质。因此在食品用纸材料包装中，需要为食品营造一个温湿度适中的环境，以蔬果为例，在流通过程中蔬果需要保持正常的生物代谢，对于包装中的含氧量、温湿度均有一定的要求，这就需要选择相应的纸质材料进行保障，确保环境能够达到相关标准，从而保障食品品质。

3.5.3 水分或湿度

对于维持食品质量来讲，水分是一个重要指标，食品不同其含水量也不同。水分能够分解油脂，更是微生物繁殖的条件，会导致色素氧化，进一步让食品出现结块、失脆、硬化等情况。因此，在食品用纸包装过程中，需要选择能够维持水分或者湿度的纸质材料，这样才能保障食品的品质[6]。

3.6 基于安全性的镂空设计

消费者对于食品的要求随着社会经济的发展而不断提升，不仅要求食品本身安全以及包装安全，还对食品纸包装设计提出较高的要求。镂空设计是食品纸包装设计中的常用手段，不仅具备一定的美学意境，而且能够呈现出比较独特的造型，当消费者见到这类包装时，通常会带来比较强烈的视觉冲击，能够将食品本质呈现给消费者，因为镂空设计可以让消费者直接观察到内部的食品样式，所以一定程度上能够满足消费者在精神与物质上的追求。从食品纸包装镂空设计来看，常见的有云泥分割、虚拟相生、阴阳调和等，以中秋月饼包装为例，常常会用到镂空设计，会给消费者传达中秋节日的美好祝愿；同时，恰当的传统文化让整个包装更具有韵味。在食品纸质包装镂空设计过程中，需要结合食品的特点合理选择镂空面积、镂空部位，尽可能将食品特色呈现给消费者，让消费者透过包装感受食品包装的层次感、空间感以及食品的样式。

3.7 基于安全性的折纸设计

纸材料具有成本低廉、操作方便、融合度较高、可塑性较强等特征，基于纸材料的食品包装设计，还可以融入折纸。折纸融合了行为联想感知、视觉美感等元素，基于食品的特征与包装需求，可以选择具有不同艺术性的折纸，不仅能够为消费者带来良好的视觉体验，而且造型有趣；同时，纸质材料一定要符合国家食品安全标准。从日常生活中来看，为了保障食品本身的质量以及食品包装的质量，常见的牛奶、果汁等食品纸质包装就对纸张的韧性进行了充分利用；又例如传统的茶点、糕点等纸质包装材料，融入了折纸艺术设计的美感，使其从传统单纯地满足食品包装需求转变为具有人文感与时代艺术气息的折纸艺术，兼具实用性与传统美感，不仅能够将设计师的创意想法充分表达出来，进而满足广大消费者的审美需求，而且能够保障食品本身以及食品包装的安全性。

4 结语

综上所述，对于食品用纸包装材料质量安全性而言，食品、人、环境几个方面是相对独立的，也是相互影响的，所以安全性应该用辩证的眼光去看待这些方面。一个达标的食品必定会经过科学、合理的用纸包装设计，这样才能保障食品的质量安全以及消费者的生命安全。同时，我们还要重视环境安全，因为环境安全也是保障人们健康发展的基础条件，这些都应该是食品企业、食品包装设计者与生产者以及相关部门应该意识到的问题。在基于绿色纸质环保包装材料的大环境下，应该秉持“安全第一”的设计与包装原则，这样才能为消费者提供更加安全的食品以及食品包装。