气候因素对浙江粮食安全的影响及储备粮管理对策

盛林霞 付豪 应玲红 高艺书 林涛 朱镏琪 项景

摘要：粮食的生产、收购、储备、流通与天气条件均紧密相连，积极应对气候变化，促进粮食减损增效意义重大。文章聚焦气候变化这一非传统要素对“粮食安全”的影响，选取人多地少的传统缺粮大省——浙江，分析探讨了其所处的第五储粮生态区内主要气候特征中温高湿对粮食安全的影响，同时，结合浙江省级储备粮管理经验，有针对性地提出管理对策和建议。

关键词：中温；高湿；粮食产量；粮食质量；储备管理

中图分类号：F324 文献标志码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230616

基金项目：新时代浙江工匠培育工程第四层次“浙江青年工匠”培养项目。

The effects of climate on food security in Zhejiang Province and countermeasures of grain reserve management

Sheng Linxia1， Fu Hao2， Ying Linghong2， Gao Yishu1， Lin Tao1， Zhu Liuqi1， Xiang Jing1

（ 1. Zhejiang Provincial Grain Breau of Grain and Oil Reserve， Hangzhou， Zhejiang 311100； 2. Zhejiang Reserve Grain Management Co.， LTD.， Hangzhou， Zhejiang 310006 ）

Abstract： The production， acquisition， storage， and circulation of food are closely linked to weather conditions. It is of great significance to actively respond to climate change and improve grain loss and efficiency. This paper focused on the impact of the non-traditional factor of climate change on "food security". Zhejiang， a traditional food-deficit province with more people and less land， was selected. This paper analyzed and discussed the effects of the main climate medium temperature and high humidity on food security in the Fifth grain storage ecological zone. At the same time， based on the experience of Zhejiang provincial grain reserve management， management countermeasures and suggestions were put forward. The purpose is to provide a reference for other grain management enterprises and units.

Key words： medium temperature， high humidity， food production， food quality， grain reserve management

農为邦本，粮食安全是关系国计民生的重大问题，党中央历来高度重视粮食安全问题。习近平总书记多次强调确保国家粮食安全，把中国人的饭碗牢牢端在自己手中。浙江作为传统缺粮大省，人多地少，面临着耕地面积不断减少、粮食总产量不断下降等不利形势，粮食安全形势一直很严峻。2020年，全省人均粮食产量94 kg，不足全国人均产量的20%，比2000年的266 kg减少了65%[1]。

粮食安全与气候变化息息相关，粮食的生产、收购、储备、流通与天气条件均紧密相连，为应对气候变化和生物能源的挑战，世界粮食安全委员会粮食安全与营养问题高级别专家组（HLPE）于2012年出版专刊讨论气候变化与粮食安全。近年来，我国也越来越关注气候变化这一非传统要素对“粮食安全”的影响[2-3]，并将我国第26个全国爱粮节粮宣传周的主题定为：“积极应对气候变化，促进粮食减损增效”。

本研究立足浙江中温高湿的储粮生态，从粮食生产、粮食储藏及储备粮管理等方面着手，探讨气候对浙江粮食安全的影响。同时，结合浙江省级储备粮管理经验，有针对性地提出管理对策和建议，旨在为其他粮食管理企业及单位提供参考和借鉴。

1 浙江气候特点

浙江地处亚热带中部，属季风性湿润气候，气温适中，四季分明，光照充足，雨量丰沛。年平均气温15～18 ℃，年日照时数1 100～2 200 h，年均降水量1 100～2 000 mm。1月和7月分别为全年气温最低和最高的月份，5月和6月为集中降雨期。因受海洋和东南亚季风影响，浙江冬夏盛行风向有显著变化，降水有明显的季节变化，气候资源配置多样。同时受西风带和东风带天气系统的双重影响，气象灾害繁多，是我国受台风、暴雨、干旱、寒潮、大风、冰雹、冻害、龙卷风等灾害影响较为严重的地区之一[4]。根据各地气候环境条件，《粮油储藏技术规范》将我国划分为7个储粮生态区域，浙江属于第五储粮生态区，这一生态区的主要特点是中温高湿。

2 气候对浙江粮食生产的影响

2.1 气候影响粮食产量

土壤、水、阳光和空气是粮食生产的四大要素，受制于不同的地理条件、环境气候，粮食生产旱涝保收是个永恒的话题。虽然随着经济实力的增强，近年来在农田水利建设、优良品种选育、规模化机械化作业上投入了很多，但是依然不能从根本上改变粮食生产“靠天吃饭，靠地穿衣”的情况，风调雨顺是粮食丰产的必要条件，恶劣天气对粮食产量影响很大。周文魁[3]分析了全国及各地区温度、降水量和农业气象灾害的变化情况，并从有利和不利两个方面总结气候变化对中国粮食生产的影响。栾健等[5]根据1978—2012年山东省统计数据，分析了自然灾害对粮食生产的影响程度，结果表明自然因素是影响粮食单产的首要因素，影响程度约为59.50%。罗靖[6]研究了贵阳市粮食单产与气候的相互关系，发现，1998—2018年，贵阳市气温对粮食单产存在负影响，平均气温“低谷”与粮食单产“峰值”同时出现，降水量与粮食单产单位年增减趋势相同。陈海生等[7]研究了浙江省杂交晚籼稻丰优9339产量及生长期降水量空间变异性，表明在浙江省境内，拔节孕穗期的降水量对杂交晚籼稻丰优9339产量负影响达极显著水平。崔静等[8]通过运用1975—2008年全国主要粮食生产省份的气温、降水和光照与劳动和资本的投入要素组成的面板数据，构建生产函数模型，研究发现在过去34年中，气候因素对各种粮食作物的产量影响显著。其中，作物生长期内的温度升高对一季稻产量的影响显著，降水量增加对小麦产量影响显著，温度升高和平均日照时数增加对全国的玉米产量影响显著。据报道[9]，2019年浙江早稻总产量60.32萬t，比2018年减少1.81万t，下降2.9%。主要原因是早稻生长期间农业气象条件整体偏差，拔节抽穗期间，浙江遭遇持续降雨，不利于早稻扬花授粉，局部地区稻穗结实率降低明显；灌浆期间气温偏低，又遭受连续降雨天气，不仅不利于早稻灌浆成熟，造成品质下降，还造成单产下降。

2.2 气候影响粮食质量

气候对粮食质量的影响也很严重，对于浙江来讲，降水量是影响粮食质量的一个非常重要的因素。2021年正值早稻收获关键期，台风“烟花”逼近浙江，带来大量降雨，部分早稻来不及收割，致使早稻泥芽谷较多，而抢收的早稻受烘干能力限制，部分稻谷黄粒米超标严重。天气对浙江粮食质量的影响在小麦上体现得最为明显，主要是由于浙江五六月份进入梅雨季节，在小麦生产成熟的关键时期，降水偏多，光照不足，造成小麦赤霉病普遍较多，很多都不符合省级储备粮的质量标准。此外，因粮油微生物的生命活动强度与温度、湿度及氧气等环境因素密切相关，而且气候也影响粮油微生物的分布及生长，从而影响粮食质量。其中霉菌对粮油的危害最严重，李振权等[10]研究表明，较低的粮食水分和储粮温度可长时间限制霉菌进入菌丝生长状态，从而避免霉菌对储粮品质造成危害。

3 气候对粮食储藏的影响

在储藏过程中，粮食仍是具有生理活性的有机体，温度、湿度、光照等因素发挥着重要影响。通常在含水量少（12.5%以下）和环境温度低（15 ℃以下）的情况下，粮食的呼吸强度微弱，但能维持最低限度的生命活动，对储藏有利。呼吸作用强，则有机物的损耗大，造成粮油干物质损耗及品质下降快，甚至丧失利用价值。

粮食储藏的安全性，不仅与粮食水分有关，而且与储藏环境中的空气相对湿度有关。粮油的临界水分一般是与大约75%大气相对湿度相平衡的粮油含水量。在20 ℃以下，小麦、玉米和稻谷在短期储藏时环境的相对湿度宜控制在75%以下，否则即使入库前已经干燥，在高湿度环境下贮藏时也会吸湿返潮，还会出现粮面结露现象。因气候变化而引起的仓库墙温升降以及粮堆内局部区域害虫所产生的热量，常导致粮堆中的温度差异，引起水分转移，使局部受潮变质。储藏期间粮食的许多生理生化变化随温度升高而加速，随温度下降而减缓。较高的温度也是许多微生物和昆虫生长繁殖的重要条件。温度每降低5 ℃，还可取得约相当于水分减少1%的贮藏效果。50 ℃以上的温度可使粮食中的酶活性遭到破坏，因此也有减缓呼吸及机体代谢机能的作用。但高温易导致粮食的蛋白质变性，影响粮食品质，因而一般不应用于粮食储藏。此外，光照对粮食储藏也有一定影响。光照会增加粮堆的温度，同时光（主要是紫外线）对粮食中光色素和某些维生素有破坏作用，并能激发脂肪的自动氧化，因此粮食以避光贮藏为宜。

人们根据粮油水分温度的联合效应，从实践中总结出来的粮油安全水分值，成为粮油储藏安全水分。一般禾谷类粮油的安全水分是以温度为0 ℃、含水量为18%时为基点，温度每升高5 ℃，安全水分降低1%[11]。

4 浙江省级储备粮管理对策

4.1 建立预防预警体系

主动与省气象、水利、自然资源、防汛防台抗旱指挥部等部门加强工作联系，及时获取各类重大预报预警信息，及时掌握雨情、汛情、灾情等应急工作情况。建立健全单位预防预警体系，通报天气动态，布置相关工作，加强信息沟通，做到上情下达，下情上报，重点针对浙江气候特点做好防汛防台工作。

4.2 严格仓储管理

秉承“用心保粮每一粒，创新发展每一天”的企业精神，坚持把细节做规范，让规范成习惯，不断提高仓储管理水平。一是严格执行“一、三、七”粮情检查制度，定期持续关注温湿度等基础指标，时刻监测粮食是否储存安全。二是夯实日常储藏基础作业。定期测量粮情，并根据天气情况适时进行通风、压盖、制冷等作业。经过基层人员多年的粮食保管经验，总结了储粮四季控温歌，即“冬季双向通风降粮温、春季压盖密闭保低温、夏季排除积热缓升温和秋季均温补冷控粮温”。温度不仅直接影响粮食的劣变速度，也是反映粮食是否生虫、发霉的重要标志，因此控制粮温是储粮安全度夏和延缓粮食品质变化的重要技术手段。三是大力实施储藏技术。除了利用自然温度条件外，还通过谷冷、气调等技术手段，积极改善粮食在高温季节的储藏环境，延缓粮食品质变化，抑制虫害的发生和发展，实现绿色储粮的目的。

4.3 做好防汛防台

由于浙江地处东南沿海台风、洪涝多发地区，受台风等恶劣天气影响较多，因此防汛防台工作也是常规工作之一，防汛防台预案是每个基层粮库的基本制度，每年都会根据预案组织防汛防台演练，来检验预案是否有漏洞，并进一步修改完善。台汛期间应检查并布置防台防汛工作。一是强化责任落实。按照省、市、县关于安全生产工作部署的要求，进一步强化企业安全生产主体责任，明确规定企业负责人是防汛工作的第一责任人，明确汛期各岗位的安全责任，认真贯彻“安全第一，预防为主，综合治理”的防汛方針，增强防范意识，坚决杜绝饶幸心理。二是落实防汛值班制度。建立防台防汛值班制度，直属各单位执行主要负责人到岗带班制度，24 h安全值班制度和事故报告制度，及时掌握天气变化和雨、水、灾、险状况，强化防汛措施，做到任务到岗、责任到人、管理到位，并做好详细记录。三是开展安全隐患排查。对防台防汛设施、仓房、宿舍、围墙、配电设施等进行一次全面排查，重点排查下水道、溢洪道与周边地区的水沟，以及库存的粮食安全情况，对排查出各类隐患和问题，明确责任，确保及时整改到位。四是做好防汛应急处置。立即做好防台防汛设备、设施的检查维护工作，备足防台防汛器材与工具，确保防台防汛设备、设施可随时投入使用。对发生重要险情要迅速组织抢险救援，确保存粮安全，并立即向县粮食购销公司及县商务局报告，不得迟报、瞒报。

4.4 确保储粮安全

储备粮的基本属性是调节粮食供求总量，稳定粮食市场，以及应对重大自然灾害或者其他突发事件等情况，因此应急供应是储备粮的基本要求。根据《浙江省粮食安全应急预案》，找准定位，不断优化省级储备粮的布局和品种结构，努力提高省级储备粮的保管能力和应急供应能力，确保浙江粮食安全。一是丰富粮食采购渠道。首先是省内订单，本着鼓励本省粮食生产的原则，通过订单形式收购省内农户种植的粮食，并进行一定的补贴，大大提升了农户的粮食种植意愿；其次是省外采购，为了弥补省内粮源缺口，通过招标采购，将山东、河南的小麦或者安徽、江西的稻谷运回浙江；最后是通过中粮进口国外粮食，近年来，每年进口国外粮食达10万t以上，有效地补充了粮源的缺口。二是提升仓储能力。通过近年来的改建、扩建，浙江省库（浙江省储备粮管理有限公司所属6个库：直属库、中穗库、德清库、越州库、舟山库、衢州库）仓容有了大幅度提升，浙江省粮食局直属粮油储备库（简称直属库）仓容从原来的7.5万t提升到了现在的11.8万t，增长了57%；越州库从原来的5.88万t提升到了现在了10万t，增长了70%；德清库从原来的4.95万t，提升到了现在的9万t，增长了82%；中穗库从原来的12.5万t，提升到了现在的23.5万t，增长了88%；舟山库从原来的8.8万t，提升到了现在的33.4万t，增长了2.8倍；衢州库从原来的7.5万t，增长到了现在的15万t，增长了1倍。三是提升吞吐效率。通过“包改散”工程、横向通风改造工程，新建浅圆仓、疏浚码头、增配大产能机械设备等一系列措施，直属各单位进出粮效率大大提升，舟山库具备了进粮1 300 t/h、出粮1 200 t/h的作业能力，其余的省库也具备了日吞吐能力2 000 t的能力。

参 考 文 献

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[6]罗靖.近20年气候变化对粮食作物单产的影响研究：基于贵阳市地区数据[J].粮食科技与经济，2019，44（7）：36-40.

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[8] 崔静，王秀清，辛贤.气候变化对中国粮食生产的影响研究[J].经济社会体制比较，2011（2）：54-60.

[9] 张斌，陈佳琦.浙江今年早稻产量60.32万吨 受气象条件影响单产下降[EB/OL].（2019-09-04）[2022-09-13].https：//baijiahao. baidu.com/s？id=1643752434662653545&wfr=spider&for=pc.

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