选择儿童食品，从读懂配料表开始

陈菲

很多家长热衷于购买包装上印有“儿童”标签的食品，然而市场上所谓的“儿童食品”，其营养成分、添加剂种类等与普通食品并无太多差别，甚至有些食品在口味、颜色等方面下功夫，添加过多的代糖、香精、色素等，反而不利于儿童健康。因此，家长要掌握必要的饮食健康知识，学会读懂食品配料表和营养成分表，从而避开“儿童食品”的“营养陷阱”。

学龄前儿童的营养要点

学龄前儿童生长发育速率仍处于较高水平，饮食上應做到食物多样、营养均衡。建议平均每天摄入的食物种类达12种以上，每周达25种以上。此外，学龄前儿童新陈代谢旺盛、活动量大、出汗多，需要及时补充水分，建议除汤水及奶类外，每日少量多次补充白开水，每日饮水量为600-800ml。

3岁左右，儿童已出齐20颗乳牙，但咀嚼能力较弱，消化系统尚未完全成熟，因此其食物的加工烹调应与成人有一定的差异，建议多采用蒸、煮、炖等方式，食物切小块煮软，口味清淡，尽量少用调味品，可选择天然、新鲜香料（如葱、姜、蒜等）和新鲜果蔬汁（如番茄汁、柠檬汁等）进行调味。让孩子习惯食物的自然味道，有助于其终生健康，减少挑食、偏食行为。

学龄前儿童胃容量较小，而营养素需求大，除早、中、晚三餐以外，在两餐之间可选用少量零食作为加餐。加餐时间应与正餐间隔1.5-2小时，睡前30分钟不加餐。选择零食时，应优先选择奶制品、水果、蔬菜和坚果；避免高糖、高盐、高脂食品，如膨化食品、糖果、奶油蛋糕等；不喝或少喝含糖饮料；零食应新鲜卫生、易消化；要特别注意进食安全，避免食用整粒豆类、坚果，防止食物呛入气管而发生意外。

学会看食品配料表

食品配料表中列出的是生产食品的主要原材料，通常按照添加含量从高到低排列。我们可以通过查看配料表来辨别食品是否“货不对板”。比如，区别乳酸菌饮料和酸奶最简单的方法就是查看配料表：乳酸菌饮料的配料表第一位往往是水，而酸奶的配料表第一位是生牛乳。此外，对于食物过敏的儿童，家长需认真阅读食品配料表，避开含过敏成分的食物。为学龄前儿童选购食品时，应重点关注配料表中的以下成分：

添加糖

《中国居民膳食指南》中建议2-3岁儿童不摄入添加糖，4-5岁儿童添加糖摄入量应小于50g/天。添加糖是指人工加入食品中的糖类，包括单糖和双糖。在配料表中，它们有很多名称：白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖、高果糖玉米糖浆、蔗糖或甘蔗汁、麦芽糖、葡萄糖、转化糖、大米糖浆、糖蜜、焦糖等。有时，食品包装上标示“0蔗糖”，这只代表不含有蔗糖，但不代表食品中不添加麦芽糖、果糖等其他糖类。

非营养性甜味剂是添加糖的一种替代品，可以在提供甜度的同时，不提供能量或能量很低。主要分为两类：一类是天然植物提取的，包括山梨醇、木糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷等；还有一类是人工合成的，包括糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。虽然非营养性甜味剂可降低龋齿、肥胖等疾病风险，但它会影响儿童的口味偏好，不利于培养清淡口味，所以不建议儿童食用含有非营养性甜味剂的所谓“无糖食品”。

反式脂肪酸

摄入过多的反式脂肪酸不利于血脂代谢，会增加心血管疾病的风险。在食物配料表中，反式脂肪酸往往以这些名称出现：氢化油、氢化植物油、人造奶油、人造脂肪、人造黄油、起酥油、植脂末、奶精、代可可脂等。国家《预包装食品营养标签通则》中规定：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量，食品反式脂肪酸的含量≤0.3g/100g，就可以标示为0。因此，即使配料表中含有以上成分，但因含量很低，仍可以标示为“0反式脂肪酸”。反式脂肪酸主要存在于饼干、蛋糕、饮料、速溶咖啡、油炸食品中，家长应尽量减少孩子摄入此类食物，购买时查看配料表。

正确认识食品添加剂

食品添加剂是为改善食品品质、色香味以及防腐和加工工艺需要而加入的化学合成或天然物质，常见的有酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。

很多家长担心添加剂会危害健康，实际上，有些食品添加剂本身就是机体所需要的营养素，如抗坏血酸，其实就是维生素C，作为抗氧化剂，用于果汁、饮料，防止褐变。类似的还有维生素A、维生素E等。2014年，国家发布了相关标准，详细列出了允许添加的食品添加剂以及对应的使用范围和最大使用量。我们应客观理性地看待食品添加剂，只要规范使用食品添加剂，是可以保证食品安全的。当然，新鲜、天然的食物永远是我们的首选。

值得注意的是，家长通常会给孩子选择“不添加防腐剂”的食品，但是有些食品为了抑制微生物生长，常常会添加较多的糖和盐以达到防腐效果，这容易导致孩子摄入过多的糖和盐分。因此，不要盲目追求所谓的“0添加”，购买时需要综合考虑食品的营养价值。

学会看营养成分表

营养成分表标示的内容包括能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值（每100g或100ml）及其占营养素参考值（NRV）的百分比。我国规定的营养素参考值（NRV）为总能量2000kcal，其他营养素为中国居民营养素参考摄入量中成人的推荐量。

阅读营养成分表，首先看能量。根据每100g或100ml食品的能量以及每份食品的净含量，就能大致计算出每份食品的总能量，计算方法是：

每份食品净含量÷100g或100ml×每100g或每100ml的能量=每份食品的总能量

如，一盒饼干净含量300g，其营养成分表中所示每100g能量为1621kJ，那么这一盒饼干的总能量为300g÷100g×1621kJ=4863kJ，即1162kcal（1kcal=4.184kJ）。

其次看营养素。通常，我们可以通过占营养素参考值（NRV）的百分比来判断食品中某种营养成分含量的高低。食品中某种营养素含量高通常是指每100g固体食物中含量大于30%NRV，或每100ml液体中含量大于15%NRV。如，某火腿肠的营养成分表所示100g食品中钠的NRV%为55%，属于高钠食物。

在购买不同品牌的同一类食品时，我们还可以对比每100g的营养素含量来选择更适合的产品，如购买儿童奶酪棒时，可挑选蛋白质、钙含量更高而钠含量更低的品牌。但需要注意的是，一些食品的营养成分表是按每份标注营养素含量的，这时要特别注意每份的重量。