“蒙”字标河套食用葵花籽团体标准比对分析

涂伟伟 贾向春 朱晓春 侯敏 范洛琪

摘 要：本文以“蒙”字标产品认证为建设背景，遵循“特、小、精、实”建设路径，选取河套灌区优势特色产品河套食用葵花籽为研究对象，制定了T/NMSP.MZB01.19—2023《“蒙”字标农产品认证要求 河套食用葵花籽》团体标准。本文将团体标准中感官要求、质量指标、理化指标、营养指标等关键技术指标同国内同类先进标准进行比对分析，确定优（严）指标项、宽（松）指标项、一致指标项和独有指标项，为“蒙”字标农产品认证工作提供标准技术支撑，让更多的优质河套食用葵花籽拥有质量管理的“体检证”、市场经济的“信誉证”、国际贸易的“通行证”，助推河套地区经济实现高质量发展。

关键词：河套食用葵花籽，农产品认证，团体标准，标准比对

DOI編码：10.3969/j.issn.1002-5944.2023.08.025

0 前 言

内蒙古的牛奶、羊肉、山羊绒、葵花籽等主要农畜产品均居全国第一位，农畜产品综合加工率达到57.6%，农畜产品加工业已成为自治区第三大支柱产业[1]。内蒙古巴彦淖尔地处河套平原腹地，因其日照时数长、昼夜温差大、无霜期长达135天等独特自然优势，是河套灌区主要农业生产地，素有“葵花之乡”的美誉。河套灌区生产的食用葵花籽与国内其他地区相比，具有籽粒大、饱满度好、富含不饱和脂肪酸、维生素和微量元素等特点，深受国内外市场消费者的欢迎[2]。

“蒙”字标认证行动是2019年内蒙古自治区市场监管局“三项行动计划”重点工作之一，内蒙古自治区质量和标准化研究院在其正确领导下，充分发挥标准在品牌建设和产业发展中的基础性、引领性作用，构建“蒙”字标标准体系，制定涵盖“蒙”字标认证相关各流程环节的技术标准和管理标准。

11月12日，自治区市场监管局印发《关于开展第一批“蒙”字标认证申报工作的通知》，第一批“蒙”字标认证申报工作正式开始，而本文中的《“蒙”字标农产品认证要求 河套食用葵花籽》是第二批“蒙”字标认证农产品之一[3]。

1 主要产品指标

“蒙”字标认证葵花籽产品分为河套食用葵花籽和河套熟制食用葵花籽两类。标准中包括感官要求3项、质量指标11项、理化指标3项、营养指标2项、污染物和真菌毒素各1项、食品添加剂2项。

1.1 感官要求

食品质量感官鉴别的基本方法就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味。葵花籽外观多用饱满程度、大小均匀程度、味道、香气等形容词来表示。

1.2 质量指标

现行国家标准、行业标准中常用纯仁率、虫蚀率、霉变率来表示葵花籽质量水平。纯仁率指纯净的带壳葵花籽脱壳后籽仁质量占试样的百分率，常用来表示葵花籽籽仁饱满程度；虫蚀率是指瓜子外壳或籽仁表面有虫眼的瓜子个数占取样瓜子个数的比值；霉变率是指瓜子外壳或籽仁表面有霉斑瓜子个数占取样瓜子个数的比值，霉变除了在数量上造成重大损失外，对品质也有很大影响，如营养品质下降、食味变差、产生毒素等；杂质指葵花籽及其作物生产本身携带的物质，如异种粮粒、碎秸秆等。

除以上指标，“蒙”字标团体标准参照了2021年内蒙古自治区高质量标准体系-河套食用葵花籽高质量标准体系提出制定的两项地方标准，分别是DB15/T 2780-2022河套食用葵花籽和DB15/T 2781-2022河套熟制食用葵花籽。比对质量指标增加了50 g粒数分级、异物、脱皮籽、花皮籽、中锈籽、重锈籽、短小籽、瘪籽、半瘪籽、裂口烂尾籽和冻籽，其中，50 g粒数分级指标与容重、千粒重、百粒重类似，准确称取50 g葵花籽，数其数量并计数，按照相差20粒葵花籽为标准分等级，如160～180粒、181～200粒、201粒～220粒、221～240粒等。

1.3 理化指标

水分对过氧化值和酸价的影响较大，过氧化值和酸价指标常用来表示食品新鲜程度的重要指标，酸价是衡量水解程度的指标，过氧化值是衡量被氧化程度的指标。一般来说，在一定范围内，酸价、过氧化值越小，说明其质量、新鲜度越好。食品中酸价、过氧化值超标，会影响食品的风味和营养价值，长期食用损伤肝脏、加剧心血管、肿瘤等慢性疾病风险[4]。

1.4 污染物、真菌毒素和食品添加剂指标

部分重金属进入人体后会干扰正常生理功能，危害健康，被称为有毒重金属，常见的有： 汞、镉、铬、铅、砷、锌、锡等。重金属中毒一般分为急性中毒和慢性中毒，通过食物的摄入引起的重金属中毒一般属于慢性中毒[5]。部分葵花籽铅、镉含量高可能是因为向日葵在种植过程中吸收富集、土壤、灌溉水等环境中的重金属，GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定葵花籽铅含量≤0.2 mg/kg，NY/T 1889-2021《绿色食品 烘炒食品》规定无机砷≤0.2 mg/kg、总汞≤0.01 mg/kg、镉≤0.1 mg/kg和铅≤0.2 mg/kg。

黄曲霉毒素是目前已知的化学致癌物中最强的物质之一。葵花籽在采集、加工、贮藏、运输过程中因保存不当极易受潮霉变而污染黄曲霉毒素[6]。黄曲霉毒素B1可存在于天然食物中，属于化学物质中致癌性最强的一种，毒性是砒霜的68倍。现行葵花籽产品标准均要求黄曲霉毒素B1含量≤5.0 μg/kg。

熟制葵花籽分为原味和多味两种，多味熟制食用葵花籽常添加食品添加剂，如糖精钠、甜蜜素、苯甲酸及其钠盐等，为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。本文“蒙”字标团体标准中食品添加剂属于甜味剂，一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。不改变体内酶系统的活性。全世界广泛使用糖精数十年，尚未发现对人体的毒害作用。

1.5 营养指标

现代医学研究发现，葵花籽中含有丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒、维生素E、维生素B1等营养元素，具有降低血清总胆固醇水平、预防动脉粥样硬化、心脏病、高血压等疾病的作用[7]。

2 国内先进标准指标比对分析

2.1 感官要求

外观籽粒饱满、大小均匀、坚实，色泽均匀，具有该产品应有之色泽，具有该产品固有的香气，滋味与气味纯正，无酸败、焦糊及其他异味，葵花籽感官要求与国家标准、行业标准要求基本一致。

2.2 质量指标

通过将各标准中食用葵花籽质量指标比对可知，脱皮籽+花皮籽、瘪籽/半瘪籽优于、裂口烂尾籽、短小籽、杂质等于地标二级水平，中锈籽+重锈籽优于地标二级水平，霉变籽+虫蚀籽等于地标一级水平，凍籽、杂质和纯仁率指标等于地标，50 g粒数分级为独有指标，如表1和表2所示。

2.3 理化指标

通过将各标准中理化指标比对可知，食用葵花籽水分、过氧化值和酸价均等于绿标和地标，熟制食用葵花籽水分含量要求加严，优于国标、绿标，等于地标，如表3和表4所示。

2.4 污染物、真菌毒素和食品添加剂指标

通过将各标准中理化指标比对可知，污染物铅含量均优于国标、绿标，熟制食用葵花籽黄曲霉毒素B1含量3.5 μg/kg、添加剂环己基氨基磺酸钠4.0g/kg、糖精钠含量0.8 g/kg均优于国标、绿标，等于地标，如表5和表6所示。

2.5 营养指标

通过查阅《中国食物成分表》葵花籽（熟，原味）产品指标，并送权威检测机构检测，结果显示熟制食用葵花籽中烟酸、不饱和脂肪酸含量均高于《中国食物成分表》平均值要求，且不饱和脂肪酸含量高主要是多不饱和脂肪酸—亚油酸含量较高。但亚油酸含量高不利于产品的长期保存，故未将亚油酸列入河套熟制食用葵花籽特色指标。国家标准和行业标准中未涉及产品的营养指标，但因“蒙“字标认证产品定位为产品独特的价值品质，故除了安全指标、质量指标外，在《“蒙”字标农产品认证 河套食用葵花籽》团体标准中将不饱和脂肪酸和烟酸列为特色营养指标，确定不饱和脂肪酸≥85%，烟酸≥6.0 mg/100g，为产品独有指标，如表7所示。

3 标准运行及实施的建议

标准决定质量，只有高标准才有高质量。建立高质量、高水平的认证标准是开展“蒙”字标品牌认证的基础性工作。《“蒙”字标农产品认证要求河套食用葵花籽》从河套灌区生产实际出发，立足“蒙”字标“高品质、纯天然、生态环保”的产品品牌形象，深挖地区特色、产品特色、质量特色、品牌特色，通过科学抽样、权威检测、标准比对验证，确定了产品的感官要求、质量指标、理化指标、安全指标和营养指标共20余项，经与国家、行业、地方标准比对分析，有优（严）指标项、宽（松）指标项、一致指标项，也有独有指标项，以上指标的确立具有一定的针对性、独特性和科学性。通过“国内领先、国际先进”先进性要求为特征的内蒙古标准标识制度，以及国际通行第三方认证制度，发挥标准和认证推进高质量发展的作用，助力内蒙古优质特色产品品牌走出国门、走向世界。

参考文献

郭健.让内蒙古特色农畜产品走向全国[ J ] . 农产品市场周刊，2016（41）：12-13.

王斌，任膺洁，马洪宇，等.擦亮“蒙”字标“金字招牌”为世界甄选草原尚品——内蒙古质量和标准化研究院积极推进农畜产品品牌建设[J].大众标准化，2022（S1）：21-23.

代月星， 边学亮，冯永清，等.河套灌区向日葵产业发展现状及对策分析—— 以巴彦淖尔市为例[ J ] .中国农技推广，2022，38（6）：22-23.

李宏梁，丁慧，黄峻榕.葵花籽及其熟制产品过氧化值变化的研究[J].食品研究与开发，2010，31（9）：188-190.

李太平，唐淑芬，聂文静.《食品中污染物限量》新国标中重金属的安全风险分析[J].食品工业科技，2016，37（11）：277-280.

周娜，白艳艳，陈丽惠，等.厦门市售坚果中重金属元素和黄曲霉毒素含量的测定及质量安全评价[J ].中国卫生检验杂志，2014，24（15）：2252-2254.

三种瓜子各有何保健功效[J].求医问药，2010（8）：49-50.

作者简介

涂伟伟，硕士研究生，工程师，研究方向为资源生态标准化。

贾向春，本科，工程师，研究方向为质量和标准化。

朱晓春，本科，正高级工程师，研究方向为质量和标准化。

侯敏，本科，工程师，研究方向为资源生态标准化。

范洛琪，本科，助理工程师，研究方向为资源生态标准化。

（责任编辑：张瑞洋）