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■过度食用超加工食品可能会增加患癌症等疾病的风险

研究人员对超加工食品与癌症发病风险之间的关系进行了迄今为止最全面的评估。超加工食品是指在生产过程中经过大量加工的食品，如碳酸饮料、大量生产的包装面包、含糖谷物、肉类衍生品等。

超加工食品通常相对便宜、方便，并且销售量大。但这些食物通常也含有较高的盐、脂肪、糖等成份。目前，有充分的证据表明，它们与一系列不良健康结果有关，包括肥胖、2 型糖尿病和心血管疾病。

英国第一项此类研究利用英国生物银行记录收集了20 万名参与者的饮食信息。研究人员对参与者的健康状况进行了为期10年的监测，观察他们患任何癌症的总体风险以及患34 种癌症的具体风险。他们还研究了人们死于癌症的风险。

该研究发现，摄入较多的超加工食品与整体癌症发病风险升高相关，尤其是与卵巢癌和脑癌相关。 它还与癌症死亡风险增加有关，尤其是卵巢癌和乳腺癌。 在个人的饮食中，每增加10%的超加工食品，癌症的总体发病率就会增加2%，特别是卵巢癌症的发病率会增加19%。 超加工食品消费每增加10%，癌症总死亡率就会增加6%。

帝国理工学院公共卫生团队与来自国际癌症研究机构、 圣保罗大学和里斯本新大学的研究人员合作进行了这项研究，该研究发表在《eClinicalMedicine》上。

该团队之前的研究报告了英国成年人和儿童超加工食品的消费水平，是欧洲最高的。该研究小组还发现，英国成年人摄入更多的超加工食品与患肥胖症和2 型糖尿病的风险增加有关，而且英国儿童从童年到青年时期体重增加的幅度也更大。

这项研究的首席高级作者Eszter Vamos博士说：“这项研究提供了越来越多的证据，表明超加工食品可能会对我们的健康产生负面影响，包括患癌症的风险。鉴于英国成年人和儿童的高消费水平，这对未来的健康结果具有重要影响。 ”

该研究的第一作者、 伦敦帝国理工学院公共卫生学院的Kiara Chang 博士指出，虽然该项研究无法证明因果关系，但其他可用证据表明，在我们的饮食中减少超加工食品可以带来重要的健康益处。 需要进一步的研究来证实这些发现，并了解最佳的公共卫生策略，以减少超加工食物在我们饮食中的广泛存在和产生潜在的危害。

原文链接： https://www.sciencedaily.com/releases/2023/01/230131183131.htm

（陶金亚）

■加牛奶的咖啡可能具有抗炎作用

一杯加牛奶的咖啡对人体有抗炎作用吗？ 哥本哈根大学最近发表在 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 上的一项新研究表明，蛋白质和抗氧化剂的结合使免疫细胞的抗炎能力加倍。 研究人员正在研究它对人类健康的影响。

每当细菌、 病毒和其它外来物质进入人体时，我们的免疫系统就会通过部署白细胞和化学物质来保护我们。 这种反应通常被称为炎症，它也会在我们的肌腱和肌肉超负荷时发生，这是类风湿性关节炎等疾病的特征。

被称为多酚的抗氧化剂存在于人类、植物、水果和蔬菜中。这种抗氧化剂也被食品工业用来减缓食品的氧化和品质恶化，从而避免异味和酸败。众所周知，多酚对人类是健康的，因为它们有助于减少体内引起炎症的氧化应激。

“在这项研究中，我们发现，当多酚与氨基酸发生反应时，它对免疫细胞炎症的抑制作用会增强，这种混合物也可能对人类炎症产生有益的影响。 我们将在动物身上做进一步研究，之后，将研究对人类的影响。”这项研究的负责人、食品科学部的Marianne Nissen Lund 教授表示。

为了研究将多酚与蛋白质结合后的抗炎作用，研究人员将人工炎症应用于免疫细胞。一些细胞接触了与氨基酸反应的不同剂量的多酚，而另一些细胞仅接触相同剂量的多酚。对照组什么也没接触。

研究人员观察到，用多酚类物质和氨基酸组合处理的免疫细胞在对抗炎症方面的效果是只添加多酚类细胞的2 倍。

“现在在细胞实验中观察到抗炎作用很有趣。显然，这只会让我们更有兴趣了解这些健康影响。因此，下一步将是研究对动物的影响。 ”该研究的资深作者Andrew Williams 副教授表示。

研究人员先前的研究表明，多酚能与肉制品、牛奶和啤酒中的蛋白质相结合。在另一项新的研究中，他们测试了这些分子是否也在咖啡饮料和牛奶中相互结合。事实上，咖啡豆富含多酚，而牛奶富含蛋白质。 Marianne Nissen Lund 教授表示：“我们的研究结果表明，多酚和蛋白质之间的反应也发生在我们研究过的一些含牛奶的咖啡饮料中。事实上，这种反应发生得如此之快，以至于我们迄今研究过的任何一种食物都很难避免。”由于人类不会吸收那么多多酚，许多研究人员正在研究如何将多酚封装在蛋白质结构中，以提高其在体内的吸收。 这种策略还有一个额外的优势，即增强多酚的抗炎作用。

原文链接： https://www.sciencedaily.com/releases/2023/01/230130090347.htm

（陶金亚）

■“超美味”食物对4 种饮食方式的影响

根据之前的研究数据，研究人员尝试寻求不同的膳食特征和卡路里摄入之间的关系。 研究表明，有3 种膳食特征始终影响着4种不同饮食模式卡路里摄入量的增加，分别为膳食能量密度（即每克食物的卡路里）、“超美味”食物的数量以及膳食的进食速度。食物中的蛋白质含量也影响卡路里摄入量，但其影响更不稳定。

堪萨斯大学科学家Tera Fazzino 于2019年首次提出，超美味的食物含有特定的脂肪、糖、钠和碳水化合物的组合（例如薯片），这些物质可以增强人们在吃上获得快感，更难停止食用。

堪萨斯大学寿命研究所、科弗林·洛根成瘾研究和治疗中心副主任，也是堪萨斯大学心理系的助理教授Fazzino 表示：“我们需要通过研究去了解，超级美味食物的特征，以及其它的因素，是如何影响一个人在一餐中的卡路里摄入量。 ”

Fazzino 与美国国立卫生研究院国家糖尿病、 消化和肾脏疾病研究所的研究人员共同在《Nature Food》 杂志上发表的文章中表示，超美味会增加4 种饮食模式的能量消耗，分别为低碳水化合物饮食、低脂肪饮食、基于未加工食品的饮食和基于超加工食品的饮食。

我们可以通过了解某些食物如何导致人们摄入更少的卡路里而不会让他们感到饥饿来制定体重管理的饮食建议。 通常建议人们避免摄入能量密集的食物，如饼干或奶酪，这些食物可能导致被动暴饮暴食。相反，通常建议人们吃低能量密度的食物，比如菠菜、胡萝卜和苹果。但是，人们可能不太了解以超美味为特征的食物，他们可能会在不知不觉中将它们添加到日常饮食中。

虽然超级美味的食物有时也富含能量，但这项新研究表明，这些超级美味的食物明显地增加了膳食卡路里的摄入。 Fazzino 说，越来越多的研究表明，超适口性在人们的食物选择和体重中起着重要作用，新的研究发现进一步证明了这一点。

她说：“我们尝试获得更多关于超美味食物的信息，供人们在选择食物时参考，我们希望科学家们继续研究超美味食物的特征，将其作为影响能量摄入的潜在因素。 ”

原文链接： https://www.sciencedaily.com/releases/2023/01/230130112350.htm

（朱运恒）

■在50 岁以上的美国人中有八分之一存在食物成瘾的迹象

一项新的民意调查显示，无论是安慰食品、高度加工食品、垃圾食品、无热量食品还是美国人最喜欢的一些食品和饮料，相当大比例的美国中老年人都对它们持不健康的态度。

实际上，全国健康老龄化民意调查的最新数据显示，在过去一年里，大约13%的50至80 岁的中老年人对这类食品和饮料有上瘾的迹象。

女性的这一比例远远高于男性，尤其是50 多岁和60 岁出头的女性。 那些说自己超重、孤独，身体或心理健康状况尚可或较差的老年人的自杀率也更高。 这项调查是由密歇根大学医疗政策和创新研究所开展的，并得到了美国退休人员协会和密歇根大学学术医疗中心密歇根医学院的支持。

调查小组和密歇根大学的心理学家Ashley Gearhardt 博士通过13 个问题的调查问卷，来探究一个成瘾指标，这个指标用来描述老年人在对糖果、咸零食、含糖饮料和快餐等高度加工食品的成瘾次数和频率。 这些成瘾指标包括强烈的渴望，无法控制摄入量以及戒断后症状。

基于研究成果，Gearhardt 建议此套调查问卷应该成为医生日常筛查的一部分。 这可以帮助识别有上瘾饮食习惯的老年人，以便他们得到科学的营养咨询建议、 解决上瘾饮食，从而受益于健康食品项目中。Gearhardt 是密歇根大学心理学系的副教授，也是IHPI 的成员，合作开发了调查中使用的标准化问卷，称为耶鲁食物成瘾量表。

Gearhardt 说：“当谈到食物时，上瘾这个词好像有点过了，但研究表明，我们的大脑对高度加工的食物，尤其是那些糖、碳水和脂肪含量较高的食物反应十分强烈，就像对烟草、酒精和其它成瘾物质的反应一样。 就像吸烟或饮酒一样，我们需要识别并了解那些进入不健康模式的人，并帮助他们与食物建立更健康的关系。 ”

在调查中，在摄入高度加工食品的11 种成瘾症状中，中老年人至少有其中2 种，才认定为达到高度加工食品成瘾的标准。 与此同时，每周多次出现与饮食相关的重大痛苦或生活问题。 这些标准同样用于诊断与酒精、烟草和其它成瘾物质有关的成瘾问题。

老年人对深加工食品上瘾最常见的症状就是强烈的渴望。 近四分之一（24%）的人表示，他们每周至少有1 次强烈的想吃高度加工食品的冲动，以至于其它食物都不想吃。19%的人表示，他们每周至少有2～3 次试图减少或停止食用这类食物，但都失败了。 12%的人表示，他们的饮食行为每周会给他们带来2～3 次甚至更多次的不适。

“临床医生需要更好地了解食物成瘾和问题饮食是如何对患者的身心健康产生影响的，包括糖尿病、心脏病和某些类型的癌症等慢性疾病，” 民意调查主任Jeffrey Kullgren说，他是密歇根医学院的内科副教授，也是VA 安娜堡医疗保健系统的医生和研究员。“我们需要明白，对食物的渴望和行为，是受大脑化学和遗传影响的，有些人可能需要额外的干预，就像他们戒烟或戒酒一样。 ”

该调查报告基于芝加哥大学NORC 为IHPI 进行的一项具有全国代表性的调查结果，于2022年7月在2163 名50～80 岁的成年人中，通过在线和电话调查。 样本随后被加权，以反映美国全部人口情况。

原文链接： https://www.sciencedaily.com/releases/2023/01/230130090408.htm

（朱运恒）