好想躺在蒸蛋上啊

意小呆

每当我想要更认真地对待生活的时候，总是决心从吃一顿丰盛的早餐开始。而我能想到的最完美的食物，就是蒸蛋，以及躺在蒸蛋表面的那些小配件：秋葵、虾仁、西兰花、海参……在上锅蒸之前，有的食物一开始会沉下去，但最后也还是会浮现在表面上，像有魔法似的。

嫩黄表面香油流过，虾仁弯腰，蛤蜊翘起的动态，为每一个要迈入生活这场漫长马拉松，但常常起不来床的人们，温柔地托举起一天的好心情。

冬天的早上，正迷迷糊糊地跟被窩“黑洞”搏斗的时候，如果听到妈妈说， 今天有香油蒸蛋，我的心情就会雀跃起来，连带着身体也更容易战胜被窝的巨大引力。

从锅里拿出蒸蛋，端到饭桌上，在这短促但又崎岖的路上，淡黄色的蒸蛋就已经开始duang～duang～duang地颤动，真的好像一张舒服的床垫啊！

搓搓手，开始给蒸蛋浇汁。

暖棕色的酱油，流过蒸蛋光滑的表面，给空气中的蛋味增加了一丝咸鲜。紧接着而来的是香油，小心翼翼地落下几滴，在表面闪着光。有时还有一撮切得细细的小香葱， 自由落体到蒸蛋的表面。以上，一碗完美的水蒸蛋就做好了。

我总是舍不得第一时间痛下决心戳破蒸蛋，这一点，妈妈跟我十分不同。她干净利落地拿小勺在蒸蛋上横竖划几下，光滑的表面就变成了一个“井”字，刚才浇的汁随着“ 井” 的笔画下沉，直到浸透整碗蛋。于是下一秒，热乎、香滑又细嫩的蒸蛋就融化在我嘴里了，“刺溜”一下滑进去。

也许，长大成人就意味着，再也不会舍不得戳破那个完美的表面。甚至“戳破蒸蛋表面”这个动作，也成了我最喜欢的一个步骤，除了划成“井”字形，还能划成“ 米” 字形、“ 回” 字形、莫比乌斯环形……一个光滑的表面有无穷的创作可能。

时间更充裕的话，人们会赋予蒸蛋五彩缤纷的命运。绿色的秋葵切成五角星，彩椒切成丁，芦笋只取尖尖，香菇削成薄片，虾仁整颗放，还有一受热就张开口的蛤蜊，在十分钟左右的蒸气浴之后，它们都变成了被蒸蛋的表面托举起来的，日常生活的万花筒。

咸的蒸蛋，和甜的炖蛋，看似只有调味不同，却带来截然不同的心理效果。当蒸蛋淋上蒸鱼豉油和香油，变得更光滑Q弹的时候，炖蛋则撒上砂糖，在喷枪的照耀下，筑起了一层坚硬的蜜糖外壳。

“咔嚓！”小勺击破外壳的声音好清脆，焦糖和着柔软的炖蛋化在嘴里，多巴胺升腾起快乐。咸蒸蛋和甜炖蛋，一个宽慰的是饥肠辘辘的肠胃，一个爱抚的是稍许低沉的大脑和心。

独自生活后的我，曾经发出天问：蒸蛋是这个世界上最难做的菜吗？到底怎样才能做出一碗平滑如镜的完美蒸蛋啊！

为了探究这个问题，我问妈妈，问朋友，问搜索引擎，最后他们都告诉我： 网上得来终觉浅，想吃蒸蛋要躬行。

由于蛋液实在太敏感，而每口炉灶和锅具都有自己的性格，所以每个蒸蛋爱好者，都有自己的独门秘方——器具的选择，搅拌的力度和时间， 加热水或凉水，加盐、牛奶还是高汤，撇去浮沫或用网过筛，用保鲜膜或盘子加盖，中火抑或是小火，以及多次尝试过的、蛋液刚刚好凝固的时间……平滑如镜是磨合的成果。人们驯服一碗蒸蛋的难度，不亚于小王子驯服狐狸。

如果不慎做出一碗月球表面似的蜂窝蛋，虽然味道并没有太大差别，但它被塞入嘴里，而不是滑入的那一刻，心里还是会觉得这个早晨，有一点点遗憾。

不过，这样就有了下次开炉的动力——为了自己能拥有一个礼物般的早晨，让我们向光滑的表面前进吧！

兰花//摘自悦食Epicure微信公众号，本刊有删节，令山/图