苋菜高效栽培技术要点

曾庆鸿,冯霞,杨巍,邓英,李裕荣*

（1.贵州省农业科技发展中心，贵州 贵阳 550001；2.贵州省园艺研究所，贵州 贵阳 550006）

苋菜（Amaranthus tricolor）又名青香苋、红苋菜、荇菜、汉菜等［1］，是苋科的一年生草本植物［2］，原产中国、印度以及东南亚等地。苋菜具有很高的营养价值与药用价值，其叶较为细嫩，可凉拌、清炒、煮汤等，是人们喜食的一种绿色蔬菜。随着社会经济快速发展，人们对蔬菜品质好、产量高、口感佳的要求越来越高。同时，我国作为蔬菜大国，蔬菜栽培技术关乎蔬菜种植的经济收益［3］。因此，在现代农业大背景下，通过大力提高蔬菜栽培技术以满足人们对蔬菜质量要求和提高种植经济效益具有重要的现实意义。为苋菜高效种植提供技术支撑，从地块选择、品种选择、播种与间苗、生长管理和病虫害防治等方面总结苋菜栽培技术。

1 苋菜的特征特性

1.1 生物学特性

苋菜根系发达，茎肥大而质脆，分枝少；叶互生，全缘，形状呈椭圆形或菱形，叶面光滑或褶皱，长度4～10 cm，宽度2～7 cm。种子形状呈圆形，颜色为紫黑色，表面有光泽，千粒重0.7 g。苋菜喜温［4］，耐热性强，不耐低温，在高温和短日照下，苋菜更易于发生抽薹。适宜生长温度23～27℃［5］，在20℃以下时，生长较为缓慢；在10℃以下时，其种子不易萌发。

1.2 营养与药用价值

苋菜自身含有丰富的营养元素，每500 g含蛋白质15.5 g、粗纤维4 g、钙900 mg、磷230 mg、铁17 mg、胡萝卜素9.7 mg、尼克酸5.5 mg［6］、维 生 素C 140 mg、维 生 素E 215 mg等。苋菜叶含有丰富的钙质，具有保持心肌的正常运动、预防肌肉痉挛等功效［7］。另外，苋菜富含铁等人体必需的微量元素，具有造血和输氧的功能。苋莱所含的钙、铁等物质进入人体后易于被人体所吸收［8］，能够促进儿童的生长发育，尤其是牙齿和骨骼发育。苋菜性凉、味甘，入肝、大肠、膀胱经［9］，脾、胃不好的人不宜多吃。苋菜还具有清肠、通便、解毒等功效，同时，还可辅助治疗痔疮发炎、尿频尿急、急性咽炎、肠炎等病症，是一种天然的中药材。

2 苋菜栽培与管理

2.1 地块选择

苋菜对地块的要求较低，对土壤适应性较强，适宜偏碱性土壤。苋菜抗旱能力强但不耐寒，且需要长时间的光照条件。为提高苋菜的产量和品质，适宜在水源充足、排灌方便、杂草不多、土地肥沃、富含有机质的沙质壤土中种植。

2.2 品种选择

苋菜种类繁多，根据其叶形可划分为尖叶种和圆叶种两类。尖叶种先端尖、生长快，但产量稍低、品质稍差、抽薹开花稍早；圆叶种叶面常皱缩、生产稍慢、产量高品质好、抽薹开花较迟。根据叶色不同可以将其划分为绿苋、红苋和彩苋3种。主要种类有红圆叶苋、红柳叶苋、绿圆叶苋、绿柳叶苋等种类。大部分地区人们以食用绿色圆叶苋为主，部分地区不食用红叶苋。因此，在选择品种时要结合当地人的口味与消费习惯，选择不同的品种。

2.2.1 绿苋 纤维含量较多，因此在食用过程中其口感偏硬，适合春、秋两季种植。所含品种包括上海白米苋、广州柳叶苋和南京木耳苋3种，都为当地农家品种。上海白米苋和广州柳叶苋耐热力较强，且上海白米苋成熟期较晚，适合春、秋两季播种。

2.2.2 红苋 食用时口感较绿苋绵软［10］，适宜春播或秋播。所含品种主要有重庆大红袍、广州红苋、昆明红苋等，都为当地农家品种。重庆大红袍成熟期较早且耐旱力强，广州红苋成熟期较晚且耐热力较强。

2.2.3 彩苋 成熟期较早，有较强的耐寒能力。春季播种约50 d后可采收，夏季播种约30 d后可采收，根据彩苋的生长习性，其更适宜早春播种。所含品种主要包括上海尖叶红米苋和广州尖叶花红苋，都为当地农家品种，且两者成熟期都较早。

2.3 整地与施肥

2.3.1 整地 翻土作畦、起垄，为便于使用小拱棚，畦面宽1.0 m左右，沟宽0.3 m，沟深0.15～0.2 m，垄高10～15 cm，畦长据地块而定。整地要细，待平整后用铁锹拍平，即可播种。

2.3.2 施肥 为提高土壤肥力，整地前需要施入有机肥4～5 t/667m2，以改善土壤结构。施肥后进行深翻，用复合肥（N-P-K=15-15-15）40～50 kg/667m2或尿素10 kg/667m2均匀撒入土壤中，再次耙平土壤，让肥料与土壤充分结合。

2.4 播种与移栽

苋菜具有较强的适应性，自身耐旱、耐湿、耐高温，在春季至秋季均可种植。一般在春秋两季播种，春季最适合苋菜生长，此季雨水多，阳光和温度较适合苋菜生长发育。苋菜播种方式可选用直播或育苗移栽。夏秋两季相对温度较高，可选择直播方式；早春温度较低可以先进行催芽，然后再播种（平均气温≥15℃）或育苗移栽。

2.4.1 直播 可选用浸种催芽的方式，提前选好苋籽，然后置于盆内，盆中放入55℃左右温水，水量为种子数量的5～6倍，浸泡苋籽10～15 min，并不断搅动，当水温25℃左右时将苋菜种子取出并放入清水中浸泡1晚。将苋籽取出后，选用干净的棉布包好，用湿毛巾将其覆盖，再裹上保鲜膜，放入催芽箱中，将温度控制在18～20℃进行催芽，当30%～50%种子胚根开始伸长逐渐露白时，即可播种。

苋菜种子较小，可在播种时加入一定比例的细沙细土，种子用量为200～600 g/667m2，直播可选择撒播、条播、穴播（点播）等方式。撒播时可将种子均匀撒在地上，然后将其压平即可；条播时需要开宽20～25 cm、深1.5～2.0 cm的沟，播入种子后用机器将地面刮平整即可；穴播时用锄头在畦面上刨坑（行距为20～25 cm，株距为10～15 cm），播种完成后在上方覆盖薄土。播种完成后若出苗前出现土壤干裂、幼苗蔫坏的现象，可适当给幼苗喷水，等种子发芽后再浇1次。播种后一般3 d出苗，发芽后在苗长出真叶前可间苗，长出数片真叶后第2次间苗除草，苗间距大于3 cm为宜，以利于通风、透光、透气。

2.4.2 育苗移栽 应选择较为平整的地块，在地块上作畦起垄，垄宽与垄高视具体情况而定。在畦面上覆盖塑料薄膜或遮阳网，保障育苗基质与水充分混合。用手捏成团后将基质均匀地撒在塑料薄膜或遮阳网上，然后用工具将其压实，将发芽的种子均匀地撒在畦面上，覆上厚1 cm薄土，再盖薄膜保水。种子萌发时揭膜，至2叶1心时移栽［11］，浇定根水。

2.5 生长管理

苋菜在生长期间要保持水分充足，做到小水勤浇，不可大水浇，避免水土和养分流失。当幼苗长到3片真叶时追肥，将有机肥或尿素均匀撒在畦面上［12］，然后采取喷水浇灌。追施有机肥10～15 kg/667m2、尿素15 kg/667m2，对其生长有明显的促进作用。

如为设施栽培，因在低温条件下水分不易蒸发，则不需要过多浇水，保湿即可；如露地栽培则相反，因其光照时间长且气温较高，导致水分蒸发快，需要多浇水，地表发白就要浇水，尽可能在傍晚浇水。当幼苗长到2～5片真叶时进行第1次追肥，10～15 d后再施1次肥。第1次采收后进行第3次施肥，以后每采收1次追肥1次［13］。

2.6 病虫害防治

苋菜病虫害主要包括猝倒病、白粉病、病毒病等病害，蚜虫、甜菜螟等虫害，防治应采用绿色综合防治措施。1）农业防治。选择优质的无病性种子和优良的抗病品种，播种前进行种子消毒［14］；去除上茬农残，适时打扫田园，降低病虫源数量；苗期加大人工除草力度，防止草高于苗，整个生育期适度中耕除草，不能使用除草剂。2）物理防治。采用黄、蓝板诱杀、杀虫灯诱杀等方法扼杀相应害虫。3）药剂防控。以生物农药为主，化学农药为辅。在防控过程中应选择药效高、毒性低且低残留的药剂，严禁使用国家明令禁止使用的高毒、高残留农药［15］，不得滥用药剂或超限使用农药，应合理使用，轮换、交替用药。

2.6.1 白粉病 早期发病植株叶片有白色粉斑出现时，可用5%香芹酚水剂、枯草芽孢可湿粉剂100亿芽孢/g［16］、0.5%几丁聚糖水剂喷洒，7～10 d后再喷洒1次。植株白粉病较为严重时，应及时修剪病区，并对剪下的叶进行处理，必要时用药剂对整个植株进行防治。

2.6.2 猝倒病 该病在植株苗期最为常见，苗期刚破土而出的胚茎基部或中部呈现水浸泡的现象，后变为黄褐色缢缩［17］，在子叶还未完全枯萎时幼苗便会突然猝倒，完全贴附于地面，严重时幼苗腐烂枯死。提前使用木霉菌可湿性粉剂2亿孢子/g、霜霉威盐酸盐水剂722 g/L预防。

2.6.3 病毒病 苋菜病毒病为系统性侵染病害，叶片症状表现最明显。发病初期，病株比健株明显矮缩，发病症状表现不一。轻微表现为植株花叶轻度展开，叶片颜色呈现不均匀状态；重度表现为病株叶面不能展平，呈卷曲状，或有的出现坏死斑点。选用1%香菇多糖水剂、6%低聚糖素水剂等药剂进行防控，在蚜虫、白粉虱等虫害发生早期，要及时采取药物防治，以预防病毒的扩散。

2.6.4 蚜虫 该虫繁殖能力强，易危害植株生长，是目前易发生的虫害之一。采用70%吡虫啉水分散粒剂14 000～25 000倍液对茎进行喷雾防治。

2.6.5 甜菜螟 又称甜菜白带野螟、甜菜叶螟［18］，幼虫期以叶背为食，形成“天窗”状上表皮；幼虫3龄以后，食量增大，啃食叶片，形成网状，严重时仅有叶脉。可选用3%阿维菌素乳油（18～24 g/667m2）、24%甲氧虫酰肼悬浮剂（14～20 mL/667m2）、5%虱螨脲乳油（30～40 mL/667m2）、10%氯氰菊酯乳油1 500倍液、25%高效氟氯氰菊酯乳油（30～40 mL/667m2）等药剂轮换、交替施用。应选择早上、晚上或阴天喷洒农药。

2.7 适时采收

苋菜通常以食用嫩叶为主，为避免其嫩叶变老后口感和营养变差、纤维含量增多，品质降低等，要适时进行采收。当植株高度长至15 cm左右时方可采收，采收时剪去苋菜的顶部，取其嫩叶，之后苋菜的根部会继续萌发嫩芽，可连续采收。

苋菜的采收方法主要有2种：一是收大苗留小苗，所留小苗要均匀，首次采收时，利用采收与间苗相结合，在播种后40～45 d，当幼苗高达12～15 cm且第5～6片真叶长出时进行采收；二是掐尖，即当有侧枝开始长出时，及时将主枝采收，以利于侧枝萌发，这样循环有利于苋菜不断生长、萌发新枝，从而达到连续采收的目的。