羊肚菌设施栽培技术要点

2022-11-22陆胜波王安龙陈家兴贾朝芬

农技服务 2022年2期

陆胜波，王安龙*，陈家兴，贾朝芬

(1.黔南州农业科学研究院，贵州都匀 558000； 2.黔南州检验检测院，贵州都匀 558000)

羊肚菌又名羊肚蘑、羊肚菜，因子囊体褶皱形似羊肚而得名，是一种食药兼用型特色食用菌。羊肚菌富含多糖、氨基酸、维生素、矿质元素等物质[1-3]，具有极高的经济价值和营养价值，深受人们喜爱。羊肚菌是一种低温型食用菌，其野生资源非常丰富，但栽培难度大、管理水平要求高，经过很长时间的探索研究才逐渐实现人工栽培[4-5]。根据羊肚菌栽培历程，可分为野生栽培、仿野生栽培、普通栽培、设施栽培等几个阶段，普通栽培和设施栽培是当前的主流栽培模式。近年来，食用菌产业迅速发展壮大，以羊肚菌为代表的特色食用菌因其营养价值高、经济效益好，在四川、贵州、云南等西南地区大面积推广种植，已成为巩固脱贫攻坚成果助推乡村振兴的支柱型产业之一。调研发现，为了提高产量和品质，同时为了便于精细化管理，企业、合作社等生产主体大都选择设施栽培模式进行羊肚菌栽培。设施栽培是一种丰产优质的高效栽培模式，已成为羊肚菌种植过程的首选，但因地理环境、生产成本、管理模式等因素不同，各地的设施栽培技术水平参差不齐，在一定程度上影响了羊肚菌产业的可持续发展。为给羊肚菌设施栽培提供技术支撑，总结羊肚菌设施栽培关键技术要点，以期提高羊肚菌种植管理水平，促进该产业可持续发展。

1 基础设施建设

基础设施建设是羊肚菌种植的开端，也是设施栽培成败的关键。要因地制宜做好场地选择、依托投入成本控制基地发展规模、检测土壤环境确定棚架类型、根据栽培管理技术水平配备相关设施。羊肚菌种植发展初期，宜先建2～3.3 hm2规模进行示范，管理技术成熟后再根据实际需求进一步扩大种植面积。

1.1 场地选择

宜选择气候环境适宜、交通便利、水源充足、无污染的场所，可选水田、旱地、荒地等改造使用；选择土质疏松透气、腐殖质含量高、土壤pH 6.5～8.0的壤土、砂壤土等栽培为宜。

1.2 棚架类型

1.2.1 简易竹架平棚、拱棚选择粗竹竿作为支杆，平棚搭建时支杆净立高2.1 m左右，行间距4～5 m，纵横交汇处打孔插入支杆，在支杆顶端拉纵横铁丝网，之后覆盖遮阳网下垂至地面。拱棚搭建高2.5～3 m、长20～25 m，棚内面积100～200 m2为宜，选用15 m左右长的竹竿，按照3～5 m的间距打孔插入土中夯实，弯曲成跨度6～8 m的拱棚骨架，之后覆盖塑料薄膜和遮阳网。

1.2.2 钢管、钢结构塑料设施大棚采用钢管或钢结构为棚架材料，大棚按照高3～3.5 m、长25～30 m、跨度8～10 m，棚内面积200～300 m2的规格搭建骨架，之后覆盖塑料薄膜和遮阳网，并配备喷淋或滴灌系统。

2 地块准备

2.1 土壤施肥与消毒

整地前每667 m2宜施腐熟农家肥或商品有机肥800～1 000 kg、三元高钾复合肥25 kg、石灰粉80～100 kg，用旋耕机将地深翻1～2次，耙平耙细，使基肥充分混合，肥力均匀。

2.2 整地作畦

畦面宽80～100 cm，走道宽40～50 cm，将走道内的土壤翻到畦面，使畦高15～20 cm，尽量将疏松肥沃土壤翻至畦面整平，同时要在田块四周开深30～40 cm的排水沟。

3 适时播种

3.1 品种选择

选择抗病性好、抗逆性强、优质丰产且适合本地区栽培的羊肚菌品种。目前，生产上常见的有六妹、七妹、梯棱等系列常规栽培种，其中，六妹系列羊肚菌个头大、产量高、品质好，比较适宜西南地区栽培。同时要保证菌种纯正、无杂菌、无污染、质量合格。

3.2 播种时间及方法

秋末冬初气温降至20℃以下时播种，一般10月下旬至11月初播种为宜。采用沟播或撒播，沟深5～6 cm，沟间距20 cm，按羊肚菌菌种0.6～0.8 kg/m2均匀撒播于畦面。播种后用少许富含有机质的细土2～3 cm厚覆盖菌种，以畦面菌种不裸露为宜，播种后浇水保持土壤湿润，之后覆盖地膜或搭建小拱棚，使用地膜覆盖的要打规格20 cm×20 cm的透气孔。

4 田间管理

4.1 养菌阶段

羊肚菌播种后注意观察温度、湿度及感染情况，要保持环境温度5～25℃、空气湿度65%～75%、土壤含水量15%～25%，养菌阶段适时补水2～3次。正常情况下播种后2～3 d开始萌发，10 d后菌丝铺满畦面产生分生孢子。此期若发现杂菌，可在发生处撒石灰粉进行防治。

4.2 外援营养袋放置

播种后20 d左右，当畦面菌丝产生菌核、菌霜开始消退时放置外援营养袋。可采取五点式摆放法，间距30～40 cm，用刀划10 cm的口子紧贴土壤摆放，营养袋用量1 500袋/667m2左右。

4.3 菌丝保育

菌丝生长过程中做到雨后排水、干旱补水，保持土壤含水量在20%～25%，及时清理田间杂草，每天保持棚内通风透气，以促进菌丝正常发育。出菇前30 d左右营养袋内布满菌丝、与畦面接触点及周围布满黄褐色胎状绒毛时，即可撤去外援营养袋，揭开覆盖的地膜。根据天气变化保持棚内温度10～13℃、湿度75%～80%，同时注意防范风雪灾害。

4.4 适时催菇

根据生产气候环境，当春季地温回升至6～10℃时催菇，增大空气湿度至85%～95%、土壤含水量25%～30%，补充散射光照射，昼夜温差10℃左右。采取20 h内沟渠漫灌，排水后进行畦面微喷或喷灌，白天大棚覆膜增温，晚间揭开棚膜降温，加大温差。

4.5 出菇管理

4.5.1 小菇阶段原基发育后期至小菇形成维持温度12～18℃、空气湿度85%～95%，避免空气干燥和温度骤升骤降。待小菇长至3.0 cm左右，保持空气湿度不变，降低土壤含水量至18%～23%，适当提高棚内温度，加快小菇生长发育。

4.5.2 成菇阶段从小菇发育至成菇后期，保持温度12～16℃、空气湿度80%～90%，增加土壤含水量至20%～25%，增加棚内空气流通速度，促进羊肚菌快速生长发育。

4.5.3 子囊果成熟阶段降低空气湿度至70%～80%，降低土壤含水量至15%～20%，增加空气流通速度，对成熟的子囊果及时进行采摘。

5 病虫害防治

羊肚菌病害主要有镰刀病菌、霉菌性枯萎病、木霉菌、曲霉、毛霉等；虫害主要有白蚁、蛞蝓、蜗牛等。

5.1 防治原则

坚持“预防为主，综合防治”的原则，做好羊肚菌田间精细化管理。及时清理菌种生产中的废弃物，及时筛查污染菌种，栽培土壤深翻暴晒，并撒施生石灰进行预防。发生病虫害时，栽培期间辅以安全的化学农药科学施用，出菇期禁止向子囊果喷洒任何药剂防病治虫。

5.2 防治方法

5.2.1 病害防治羊肚菌病害多由病原菌引起，因此要减少或杜绝病原菌感染。针对菌种带病原性病害，要将菌种进行分离鉴定，不纯的菌种不能作为栽培种，从根源上杜绝带病。针对土壤带病原性病害，土壤翻耕后撒施生石灰进行消毒灭菌，减少病原体滋生。

5.2.2 虫害防治针对蛞蝓、蜗牛的危害防治，在其活动盛期，一是采用人工捕捉的方式消灭；二是在其躲藏地撒石灰或10%盐水进行驱杀；三是用多聚乙醇、白糖、5%砷酸钙搅拌豆饼混合进行诱杀。此外，在栽培期间出现白蚁危害时，可用48%乐斯本乳油1 000～1 500倍液喷雾防治。

6 采收储藏

6.1 适时采收

羊肚菌出菇长至5～7 cm，菌盖脊与凹坑棱廓分明、肉质厚实、有弹性、散发浓郁羊肚菌香味即为成熟，此时采收效果最佳，羊肚菌过大影响品质，过小降低经济价值。如果子囊体出现菌帽的褶皱打开过大，或感染菌病时要及时采收。采收前准备好工作服、手套、小刀、篮子等工具，采收时保持手部清洁，握住羊肚菌基部，用锋利的小刀在子囊果菌柄沿地面水平方向切割摘下，置于干净盛放框中。轻拿轻放，避免破坏周边未成熟羊肚菌的生长。采收的鲜羊肚菌及时分级，然后包装鲜销或烘制成干品。