贵州韭黄高产高效栽培技术

王青青， 伍朝友， 吴洪凯， 曾庆鸿， 王洪亮， 陈应平，袁华杨， 陈亚丽， 王天文， 邓 英*

(1.贵州省园艺研究所/贵州省园艺工程技术研究中心， 贵州 贵阳 550006； 2.普定县农业农村局，贵州 普定 562100； 3.普定县农业广播电视学校， 贵州 普定 562100； 4.贵州省农业科技发展中心，贵州 贵阳 550001； 5.安顺市农业广播电视学校， 贵州 安顺 561000)

韭黄是韭菜软化栽培后变黄的产品，又称黄韭、韭芽、黄韭芽等，以嫩叶和柔嫩假茎供食用，口感柔嫩鲜美，是一种高档的保健蔬菜，其营养价值和经济价值均较高[1-2]。贵州历来就有种植韭黄的传统，普定县的“白旗韭黄”已成为贵州韭黄的名片。近年来，贵州已发展成为全国韭黄种植面积最大的省份，种植面积达6 666.67 hm2。近几年贵州韭黄种植技术虽不断改进，但韭黄种植效益仍不高。为贵州韭黄产业提质增效，实现绿色、高效、可持续发展，介绍贵州韭黄高产高效栽培技术，供种植者参考。

1 品种选择

选用株丛直立、不易倒伏、叶片宽大肥厚、植株分蘖能力强、假茎长、抗病、抗寒、耐热品种[2-3]。如富韭黄2号、贵韭1号等。

2 地块选择

选择地势较高、土壤肥沃、排灌方便、保水保肥能力强的壤土或沙壤土为宜。

3 播种育苗

3.1 种子处理

用55℃温汤浸泡韭黄种子，水不宜过多，以淹没种子为宜，浸泡6 h取出，用清水洗去表面黏液。用湿毛巾包裹，再用塑料袋装好后放置在27℃环境下催芽，每天清洗1次种子表面黏液，2～4 d后种子露白60%以上即可播种。

3.2 播种

在大棚内采用穴盘育苗，3月底至4月初播种，每穴播种约25粒，播种后盖1层约0.3 cm的基质后浇透水。

3.3 苗期管理

播种后加强苗期管理，未出苗前注意保持育苗基质湿润。出苗后，见干浇水，当苗长至约10 cm高时，喷施1次叶面肥(普绿通30 g对水15 kg)，苗期注意防治蚜虫。

4 整地定植

4.1 整地起厢

结合整地施入有机肥100～200 kg/667m2、复合肥(N-P-K=15-15-15)20～30 kg/667m2作为底肥。土地精细平整后起厢，厢面宽1.4 m，沟宽0.8 m，1厢栽4行，株行距35～40 cm×35～40 cm，种植密度3 600窝/667m2。

4.2 定植

当韭黄苗长至约20 cm、3～5片叶时进行定植，定植前3 d停止浇水。定植过程中注意种植深度，以“深不埋心，浅不露根”为原则，即不能种太深，禁止土埋到种苗心叶，也不能种太浅，露出种苗根。每窝定植15～20株苗，定植后浇足定根水。

5 田间管理

5.1 水、肥、草管理

韭苗移栽存活后，视天气情况进行浇水或灌水，做到见干见湿，夏季高温天气8～12 d浇水1次。大雨后及时排水，防止涝害。结合灌水进行少量多次追肥，有机肥和复合肥一起施用，随着苗高度增长不断增加施肥量，整个青韭生长期有机肥施用量1 500～2 000 kg/667m2、复合肥施用量约50～80 kg/667m2。施肥采用沟施，结合施肥及时清除田间杂草，并带出田间，做到田园清洁。

5.2 培土

随着韭菜生长，根系会逐年向上增生导致根系裸露于地表，即出现“跳根”现象。为了维持韭黄高产稳产、延长韭菜寿命、防止倒伏，在软化栽培前需要进行2次培土。培土方法：将韭菜沟间的土挖出，拍细后培在韭菜根部周围，培土高度要一致，以护住假茎为宜，不能埋到心叶。

5.3 病虫害防治

韭黄病虫害主要有灰霉病、疫病、霜霉病、锈病、韭蛆、潜叶蝇、蚜虫和蓟马。采用综合防治，坚持以农业防治、物理防治为主，化学防治为辅原则，化学防治选用低风险高效率药剂。

5.3.1 农业防治 选择抗病韭黄品种，培育壮苗，及时深耕除草，做好田园清洁，合理施肥与排灌，与非葱蒜类作物轮作，可减少病虫害的发生与扩散。

5.3.2 物理防治 采用杀虫灯、蓝板诱杀害虫，每1.7～2.0 hm2安装1盏频振式杀虫灯，每隔2～3 d清理1次虫子收纳袋。蓝板在田间采取棋盘式放置，安置30～50块/667m2。

5.3.3 化学防治 1)灰霉病。主要危害韭菜叶片，低温高湿天气易发病[4]。可选用50%异菌脲悬浮剂80～100 mL/667m2，或用75%百菌清150～200 g/667m2对水60 kg喷施。

2) 疫病。可危害韭菜根、茎、叶，假茎易受害严重，田间湿度大时发病严重[5]。发病初期用50%烯酰吗啉水乳剂30～60 mL/667m2，或用5%氨基寡糖素20～25 mL/667m2对水60 kg喷雾。

3) 霜霉病。主要危害韭菜叶片和花梗，干旱时病叶枯萎，多湿时病叶腐烂。在发病初期，用58%甲霜·锰锌，150～180 g/667m2喷雾对水60 kg，或用80%波尔多液300～400倍液喷雾进行防治。

4) 锈病。主要侵染韭菜叶片和花梗，温暖、多湿尤其是梅雨或露多雾大天气时易流行，品种抗病性差、偏施氮肥过多、种植过密和钾肥不足时发病重。发病初期用75%拿敌稳可湿性粉剂20 g/667m2对水60 kg喷雾，或用15%粉锈宁可湿性粉剂1 500倍液防治喷施。

5) 韭蛆。主要以幼虫聚集危害韭菜地下鳞茎和柔嫩的茎部。可用2%吡虫啉粉剂1 000～1 500 g/667m2撒施，或用40%灭蝇·噻虫胺60～80 mL/667m2灌根，或球孢白僵菌(150亿孢子/g)250～300 g/667m2灌根。

6) 潜叶蝇。以幼虫危害韭菜叶片，潜食叶肉组织，造成叶片呈现不规则白色条斑，危害严重时植株叶黄脱落，甚至死苗。可用25 g/L高效氟氯氰菊酯800倍液喷雾防治，或用1.8%阿维菌素60～80 mL/667m2，或用25%噻虫嗪23～30 g/667m2对水60 kg喷雾。

7) 蚜虫。主要以若虫和成虫吸取韭菜汁液，虫体及其分泌物污染植株，初期集中在植株分蘖处，虫量大时布满全株。可导致叶片畸形，植株早衰，严重时韭丛枯黄萎焉，成片倒伏。可用80%唏啶吡蚜酮可湿性粉剂50～70 g/667m2对水60 kg喷雾，或1.5%苦参碱可溶剂1 250～1 500倍液喷雾防治。

8) 蓟马。主要危害韭菜叶片表皮，在温暖、干旱条件下发生严重。可用3%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐6～8 mL/667m2喷雾，或用5%啶虫脒30～40 mL/667m2对水60 kg喷雾。

6 软化栽培

当青韭长至40 cm左右、分蘖50～70株/窝时即可进行软化栽培。用镰刀将韭青割掉，伤口愈合后再罩上韭黄套筒，夏季温度较高时宜选用水泥套筒或2个顶端透气黑色PVC罩重叠进行软化栽培，防止套筒内温度过高导致韭黄烧尖或腐烂。冬季气温较低时可选用顶端不透气黑色PVC罩，有一定的保温作用。一般韭黄育苗移栽后第2年才能进行软化栽培，2年可以收割2茬，种植1次可采收3～5年。

7 采收

根据市场价格和韭菜生长情况，一般韭黄长至50 cm以上，顶满韭黄套筒时即可收割。贵州中海拔地区，春秋季一般罩上种植罩15～20 d可收割，夏季12～15 d可收割，冬季25～30 d可收割。收割时间最好为晴天早晨，用平铲刀沿地面均匀用力割下。