吃含碘盐 碘会过量吗

■高 强

碘是人体新陈代谢和生长发育必需的微量营养素，人体内的碘主要存在于甲状腺内，是甲状腺激素和三碘甲腺原氨酸合成的底物。甲状腺激素参与蛋白质、脂肪、碳水化合物与能量代谢，促进生长发育，尤其是大脑的生长发育。长期碘摄入不足会导致碘缺乏病。

碘缺乏多数是因为环境缺碘引起的，全球约有38%的人口生活在碘缺乏地区。我国多数地区为程度不同的缺碘地区，如新疆、青海、甘肃等地的食物与水中缺碘。居住在缺碘地区的人群很容易罹患碘缺乏病。碘缺乏病是人体因碘摄入不足而发生的一系列疾病的总称，常见的包括地方性甲状腺肿和克汀病等。妊娠期和哺乳期妇女对碘的需要量明显多于普通人群，更需要及时补充足量的碘。

食盐补碘经济、便捷

食盐加碘是应对碘缺乏病最方便、最经济的办法。1979年，我国发布《食盐加碘防治地方性甲状腺肿暂行办法》，提出地方可结合实际情况通过食盐加碘防治地方性甲状腺肿。1994年，我国发布了《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》，明确了采取长期供应加碘食盐为主的综合防治措施，以消除碘缺乏危害。1996年，原卫生部进一步规定了食用盐碘含量标准。2000年，我国在国家水平上达到基本消除碘缺乏病的阶段性目标，并下调食用盐碘含量上限。2011年，我国发布食品安全国家标准《食用碘盐含量》，明确食用盐加碘水平。2020年，我国正式发布“全国水碘地图”，为区域补碘提供重要依据。

海产品不足以保证碘摄入

虽然海带、紫菜、淡菜、蚶干、蛤干、干贝、海参、海蜇等海产品均含有一定量的碘，但除海带、紫菜属于高碘含量的食材外，其他海产品的含碘量较低，且食用的普遍性和摄入量不足以满足人体对碘的需求。加碘盐才是目前人群饮食中碘的主要来源。

吃加碘盐会导致碘摄入过量吗？

普通健康成年人每日碘的推荐摄入量是120微克，孕妇每天碘摄入的推荐量为230微克，人体可耐受的碘最高摄入量是每天600微克。目前，市售的加碘盐每1000克产品含碘化钾18～33毫克，约含碘10.8～19.8毫克。如果按照《中国居民膳食指南》推荐的人体每日食盐摄入量6克来计算，一个健康成年人每日通过食盐可摄入64.8～118.8 微克碘，即不超标。

根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》数据，我国居民平均每标准人日摄入烹调盐的数量为9.3克。通过计算可知，摄入9.3克食盐的话，每日摄入的碘为100.44～184.14微克。从疾病预防的综合角度来说，避免碘摄入超标的关键在于不过量摄入食用盐，而不是选择无碘盐。

除了长期生活在高碘地区的人群、患有甲状腺功能亢进（甲亢）的人群应该食用无碘食盐外，其他人群应该坚持食用碘盐，没有必要专门去买无碘盐。值得注意的是，目前没有直接证据表明食用碘盐或碘摄入量增加与甲状腺疾病的发生有直接关系。