“盐”花缭乱该怎么选

文/王蓉

市面上的盐名字是五花八门的：加碘盐、低钠盐、烤盐、腌制盐、凉拌盐、竹盐、菇盐、加钙盐、加锌盐、加硒盐……如此多的种类，已经有些“盐”花缭乱了吧？那么，不同盐有什么特点？应该买哪种盐更好？

★ 加碘盐

一般情况下，我们买到的食盐都是加碘的，我国要求合格碘盐覆盖率在90%以上。不仅我国如此，世界上很多国家都通过食盐加碘来确保碘的摄入，预防碘缺乏疾病。

按照我国《食用盐碘含量》的国家标准，1克盐中含20微克、25微克、30微克碘三档水平，各省市会有差异。按照每日120微克的碘摄入推荐量，控制每日4～6克盐，就能够保证碘的补充。

适合：位于缺碘地区的大部分居民，基本涵盖全国。

不适合：包括甲亢、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病患者中的少数人，因治疗需要遵循医嘱可不食用或者少食用碘盐。

★ 无碘盐

不适合加碘盐的人群，就建议选择无碘盐。有些人因为比较难买到无碘盐，会试图给加碘盐去碘，自制无碘盐。比如：碘易挥发，实在买不到无加碘盐，可把有碘盐晾放一段再吃；做菜时早放盐，炖一炖使碘挥发；把碘盐用锅爆炒，加热使碘挥发。这些方法，不都是毫无依据的。爆炒的方法，确实比较可取。因为现在生产加碘盐，所用的碘是碘酸钾，虽然比过去（20世纪90年代以前）用的碘化钾要稳定、不容易自然挥发或被破坏，但碘酸钾用高温处理，能够去掉很大部分。

★ 低钠盐

所谓低钠盐，是以加碘盐或无碘盐为基础，添加了氯化钾（有的还加了少量氯化镁），按国家标准含10%～35%的氯化钾。吃低钠盐，在保证用盐量不变的情况下，可以在一定程度上降低钠的摄入。

适合：需要控制钠摄入的人，比如多数血压偏高人群以及慢病患者。

不适合：低钠盐中钾的含量可能相对高些，高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群，应看清标签后慎重选择。

★ 加钙盐、加锌盐、加硒盐等

钙、锌、硒，虽然都是重要的矿物质营养素，但是，每天通过吃盐并不能补充多少这些物质，它们的本质还是加碘盐。

适合：只把盐当盐，没其他营养奢求。

不适合：参考加碘盐。

★ 烤盐、腌制盐、凉拌盐等

可以把它们归为专用烹调盐，本质上也是加碘盐。不过，它们在外观和质地上差别会很明显。比如，腌制盐是大颗粒状的盐，也就是常说的粗盐，符合传统腌制习惯；而凉拌用的盐粒更加细碎，比较容易溶解在菜汁中。

适合：有特定的烹调需求，追求生活品质的人。

不适合：参考加碘盐。

★ 竹盐、菇盐等

可以把它们归为风味盐。竹盐，是天然海盐放入新鲜竹子里多次高温烤制而成的。菇盐，以精制无碘盐为主要原料再添加复合调味料。菇盐有个好处是，含有的菌类成分和谷氨酸钠提供鲜味的同时，还部分代替了氯化钠，也起到了减钠的作用。菇盐的价格一般也稍微贵一点。

适合：要为菜肴额外添加一些风味的，追求生活品质的人。

不适合：参考加碘盐。