关中地区奶山羊产业高质量发展思路探析

吴雪利, 张 飞, 张 津, 胡建红, 王 韵,马冬伍

(西安市临潼区动物疾病预防控制中心，陕西 临潼 710600; 2.沈阳市沈北新区农业技术推广与行政执法中心)

奶山羊产业是陕西优势特色产业的重要组成部分，2018年陕西省政府决定在全省实施千亿级奶山羊全产业链项目，大力支持奶山羊规模养殖，关中地区是陕西省奶山羊产业优势主产区，近几年奶山羊存栏量、羊奶产量不断上升，均在全国居于首位。关中地区奶山羊产业已成为当地奶业振兴和农民致富的主要途径。

1 关中地区奶山羊产业发展概况

1.1 奶山羊品种

根据调研结果显示，关中地区奶山羊品种主要以西农莎能奶山羊、关中奶山羊为主。西农莎能奶山羊是我国培育的产奶量最高的奶山羊品种,泌乳期年平均产奶在700～1000 kg(3～4胎)，乳脂率3.3%～4.4%。平均产羔率180%～200%, 多产双羔 。具有广泛的适应性,耐粗饲。关中奶山羊是以本地低产奶山羊与西农莎能奶山羊通过级进杂交选育的优良品种,主要分布于关中平原,富平县为主要的育种基地，是我国数量最多的奶山羊品种。关中奶山羊泌乳期的年平均产奶量450 kg～600 kg,平均产羔率178%。关中奶山羊适应性、抗病力强,耐粗放管理 ,在引种区适应性好，羔羊生长发育快,产奶性能好 。

1.2 近5年发展走势

2020年关中奶山羊总存栏量246.97万，2016年末至2020年末奶山羊总存栏量呈上升趋势，同比增长速度分别是1.47%、3.29%、56.45%、88.11%，从统计数据可以看出，2019年、2020年奶山羊总存栏增长幅度显著。2016年末至2020年末奶山羊存栏量变化如图1。

图1 2016年至2020年年末奶山羊存栏情况

1.3 调研监测奶山羊养殖场分布及数量

陕西省奶山羊养殖主要分布在关中地区，以咸阳市、宝鸡市、西安市、渭南市分布为主，奶山羊存栏和羊奶产量均占全省97%，本次调研信息监测的奶山羊养殖场100个。由表1可知，咸阳市、宝鸡市、西安市、渭南市奶山羊养殖场数量分别是39个、15个、26个、20个，咸阳市奶山羊养殖场数量占总奶山羊养殖场的39%，占比最大。

图2 奶山羊分布比例

1.4 2020-2021年(6月末)各市区奶山羊场总存栏与能繁母羊存栏情况

由调研结果可知，2020年各市区总存栏数量为51 782只，能繁母羊存栏35 508只。2021年6月末各4个市总存栏数量为68 992只，同比增长17 203只，增长率为33.22%;能繁母羊存栏41 293只，同比增长5 785只，增长率为16.30%；泌乳羊存栏量29 308只。羊群数量总体呈增长趋势。

2 奶山羊产业发展优势

2.1 地理环境优势

陕西省关中地区属于暖温带大陆性季风气候，年降水量500～1 000 mm，海拔323～800 m， 总面积55 623 km2，约占全省土地总面积的15%。优越的地理位置和适宜的环境条件，很适合奶山羊生长繁殖，周边乳制品企业多，生产销售环节紧密联系，奶山羊养殖产业发展呈上升趋势，陕北、陕南因地域、气候等影响，奶山羊养殖业普遍偏低。

2.2 政策扶持优势

2013年6月 ，国务院《关于进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作的意见》首次将羊奶提高到与牛奶同样的地位，牛羊并举成为国家新的奶业发展战略。2018年省政府决定在全省实施千亿级奶山羊全产业链项目，着力创响“陕西羊乳”品牌，陕西粮改饲项目、关中奶山羊产业集群项目等政策的实施，扶持助推奶山羊产业高质量发展。各地市政府纷纷出台政策支持，陇县出台奶山羊分户扩群支持政策，富平县安排产业发展专项资金，泾阳县、千阳县财政安排支持奶山羊良种繁育、标准化规模养殖。这些政策的制定出台，极大地鼓舞和保障了全省奶山羊产业的健康发展。

2.3 生物学特性优势

2.3.1 投资小 奶山羊养殖投资少，见效快，耐粗饲，将饲料中能量和蛋白转换成奶的效率比绵阳和奶牛更高；奶山羊个体小、耗能少、抗病力强、繁殖率高。

2.3.2 山羊奶具有独特的营养价值和保健功能 山羊奶含有的脂肪酸大都是短链脂肪酸，酪蛋白与乳清蛋白的比例为74∶26 ，人奶和牛奶分别 为60∶40和 80∶15 ，其酪蛋白与乳清蛋白的比例接近母乳，易消化吸收 ；山羊奶中人体易过敏源 α- S1 酪蛋白含量低，饮用不易引起过敏反应；山羊奶中的免疫球蛋白含量较高，能提高人体免疫力，增强体质；山羊奶中的糖类主要是单糖、乳糖，而且半乳糖含量高，适合乳糖不耐症人群食用。

2.4 奶山羊养殖生产分析

奶山羊养殖场收入主要来源是销售生鲜乳，其次是销售羔羊及淘汰羊只，羊粪及其他经济收入占比小。

2020年全省羊奶产量达到72万t，每公斤平均价格5.14元，2021年平均价格6.45元，环比上涨26%。

一只羊每年按270 d(9个月)交奶计算，平均每只日单产2.36 kg，全年产量637.2 kg，每公斤收购平均价5.14元(2020年全省平均价格)，全年可交售羊奶577.69 kg，平均每只每年交售鲜奶收入2 969.33元。销售羔羊平均每只收入650元，销售淘汰成母羊平均每只收入1 650元，销售成母羊平均每只收入3 000元，销售羊粪每立方140元，2021年各地青贮、干草价格呈上升趋势，饲料成本增加，苜蓿3 600元/t，麦草1 200元/吨，花生蔓1 700元/t，青贮860元/t。

由调研及数据分析，我省奶山羊产业发展趋上升态势，奶山羊存栏量显著增大，羊奶产销量随之增大，2020年至2021年羊奶价格回暖，经济收益稳定，一只羊每年平均收益1700元。

3 奶山羊产业发展中存在的问题

3.1 养殖标准化程度有待提升

全省奶山羊饲养管理方式主要是农家小规模饲养，存栏量100只以下居多，养殖大场数量不多。奶山羊饲养规模化、标准化、机械化、科学化、集约化程度不高，制约了奶山羊现代化全产业链发展。

3.2 科学繁育技术有待普及

奶山羊养殖场基本为自繁自养方式，但饲养场(户)对良种繁育体系认识不足，大多养殖场(户)缺少养殖档案、系谱资料混乱，防疫记录不全，优良种公羊数量少，羊群结构不合理，泌乳羊群偏低，羔羊选育培育技术不足，单产奶量有待提高，大部分奶山羊场 按“母羊产奶量2.0～2.5 kg以上、羔羊出生重2.5 kg 以上”的标准选留羔羊，公母羊比例为1∶114，选育标准低，公母比例低，制约奶山羊良种繁育的发展。

3.3 优质种公羊少

大多养殖场选择使用本场种公羊鲜精配种，群体产母羔率偏低。

3.4 落后的挤奶设备有待更新

挤奶设备落后，费时费工，缺乏可在常温条件下长时保存、实现异地销售的高附加值超高温液态奶产品。

3.5 饲养成本较大

饲草价格偏高，运输费用大，增加养殖成本。

3.6 缺乏系统的专业技术培训人员

专业技术人员匮乏，人工授精实操训练太少。

4 奶山羊产业发展探析

我省具有将奶山羊产业做大做强的优势，但要突破优质高效奶山羊产业化发展的技术瓶颈，需要更大更强的技术团队、政策、适度规模养殖场、乳品企业、基层防疫团队通力合作，形成上下内外畅通的信息共享平台，短频快的技术指导环节，山羊奶及制品的推广渠道，将我省奶山羊产业打造成优质高效节粮环保的全产业链。

4.1 善用技术团队力量

将技术团队与饲养场(户)一线贯通，组建由西北农林科技大学奶山羊教授及省市奶山羊技术专家、区县技术力量、地方土专家为团队的奶山羊技术服务队，精准服务奶山羊养殖，深入一线讲课、实训、调研，在实践中解决奶山羊发展中存在的问题，遇到的难题，开展与养殖场(户) 面对面技术指导，手把手指导科学技术饲养。

4.2 重视良种繁育体系建设

实现良种化，提高奶山羊产奶量。加大奶山羊养殖、选育、疫病防治技术培训，培训下沉奶山羊养殖场，增加人工授精等实操实训。加快奶山羊性控冻精技术研发，促进高效扩繁技术在奶山羊群体产母羔率中的应用。加快奶山羊种羊开展鉴定工作，认定支持核心育种场，普及全省养殖场(户)建立电子信息档案并联网共享， 促进良种体系建设，实现良种化，通过培育高产良种奶山羊改良我省中低产奶山羊，大幅度提高奶山羊产奶量。

4.3 完善配套冷链收奶系统

适度规模经营，固定场所集中机器挤奶，就近快时冷链储运。确保原料奶质量。

4.4 提高奶山羊生产中机械化程度

适时提高奶山羊生产中所需机械补贴，加快推进奶山羊养殖场机械化程度，升级挤奶设备，提高安全卫生便捷管理，适时调高奶山羊生产中所需机械补贴。

4.5 解决奶山羊场(户)饲草需求问题

大多数饲养场(户)从河南、安徽、甘肃等地购买青贮饲料、玉米秸秆、苜蓿干草等饲草，不仅增加了运费支出，也加大了饲养成本。倡导充分利用关中地区玉米种植习惯，推广饲料玉米、陕西紫花苜蓿种植，引进优质高产禾本科牧草品种，实施全株玉米青贮，引进先进的干草打包技术，建立基本固定的优质饲草种植基地，保障奶山羊饲草供应。倡导养殖场户收购本地干草(玉米秸秆、麦草等)，降低干草使用成本。

4.6 提高羊奶及羊奶制品生产工艺

打通羊奶及羊奶制品销售渠道，山羊奶中的乳蛋白、乳脂肪、乳糖等的组织结构和颗粒大小与牛奶显著不同，加快研发适合山羊奶在常温条件下保存3个月以上的超高温液态山羊奶，让山羊奶像牛奶一样多元化呈现，鼓励乳品加工企业生产巴氏鲜羊奶及羊奶制品，满足不同群体需求。通过技术攻关和工艺革新，开发高附加值的功能羊奶新产品，实现品牌化。

4.7 适时出台政策保障

鼓励在良种繁育、饲料营养、疫病防治、废弃物资源化利用等方面开展比较全面实用的科技服务、资金补贴，确保陕西省千亿级奶山羊发展项目高质量、高技术稳健发展。