电子束辐照对不同品种猕猴桃品质的影响

黄天姿，李瑞娟，杨淑霞，张 璐，梁 锦，王 丹，白俊青，罗安伟,*

（1.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100；2.杨凌核盛辐照技术有限公司，陕西 杨凌 712100）

猕猴桃（）以良好的口感、丰富的营养价值以及保健功能而深受消费者青睐，有“水果之王”的称号。猕猴桃种质资源极为丰富，包括中华猕猴桃、美味猕猴桃、软枣猕猴桃等，其中中华猕猴桃和美味猕猴桃被大规模商业化种植。猕猴桃富含VC、Ca、Fe、Mg、氨基酸、多糖、多酚等，有预防便秘、降低血糖血脂、抗癌等保健功效。猕猴桃皮薄汁多，是呼吸跃变型水果，易受机械损伤和微生物侵染而腐烂，故探寻绿色、无污染的猕猴桃保鲜技术具有实际意义。

食品辐照可分为电离辐照和非电离辐照，能够抑制微生物生长并延长食品保质期，对食品功能、营养和感官特性的影响较小，0.1～1.0 kGy剂量的辐照处理能够抑制发芽、延迟果实后熟、灭活寄生虫等。辐照处理能够有效杀灭沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等食源性病原菌。世界卫生组织、美国食品药品监督管理局和国际原子能机构（International Atomic Energy Agency，IAEA）均已批准辐照技术在食品领域的使用，认为该技术是确保食品安全的有效技术。中国、日本、韩国、印度等亚太地区国家为满足国际贸易中不断提高的卫生和植物检疫要求，逐渐开始接受食品辐照的加工方法。中国于1958年开始将辐照应用于粮食杀虫与抑芽，于1987年加入联合国粮农组织/IAEA和亚洲区域合作食品辐照项目。在过去的60 年中，我国批准适宜辐照的食品已达7 大类57 种，辐照食品产量已达到18万 t，占世界辐照食品总量的30%，产值达到35亿 元。目前已有18 种6大类辐照食品经国家食品药品监督管理局批准制定了国家标准。

电子束辐照工作过程是通过电子枪产生电子，电子流在强电场中加速，将其聚焦成束并定向输送到食品上。工作原理是由电子加速器产生的低能或高能电子束射线通过高能脉冲的直接作用破坏细胞内的DNA或者通过间接作用辐解水和小分子物质，产生H·、·OH等自由基，与细胞核内物质发生交联反应。与其他辐照方法相比，电子束辐照不会产生放射性废物或危害，是一种物理冷处理技术，且电子束辐照设备的利用率高、运营成本较低。目前，电子束辐照技术已被公认为热熏蒸和化学熏蒸处理的有效替代方法。

目前，国内外电子束辐照在果蔬保鲜上的研究主要集中在保鲜机理及其对活性成分的影响上。在蓝莓、草莓、苹果、樱桃等水果上有一定的研究，如代守鑫研究发现，电子束辐照能减少甜樱桃的烂果率，抑制细菌生长，保持花青素、总酚、可溶性固形物和总糖含量。周慧娟等研究发现电子束辐照能有效控制‘红阳’猕猴桃采后软化衰老进程，减少贮藏期间的腐烂变质，保持外观色彩和果肉色泽。而电子束辐照处理对不同品种猕猴桃品质的影响差异的研究还鲜见报道。

本实验以‘海沃德’‘徐香’‘华优’‘亚特’为试材，用不同剂量电子束辐照，分析比较不同品种猕猴桃在冷藏过程中的品质变化，以评价高能电子束辐照对不同品种猕猴桃贮藏品质的影响，为电子束辐照技术在猕猴桃采后贮藏保鲜上的应用提供理论与技术依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

采用2 个品系、4 个品种猕猴桃为实验材料，分别为中华猕猴桃‘华优’，美味猕猴桃‘海沃德’‘徐香’‘亚特’。所有样品于2018年10月8日采收于陕西省眉县猕猴桃基地（E：107.750 79°、N：34.275 69°）。采收时猕猴桃可溶性固形物质量分数（soluble solids content，SSC）达到6.5%～7.0%，人工挑选无机械伤、无病虫害果实。运回实验室，放置于通风阴凉处24 h散去田间热。

没食子酸、HO、NaOH 天津市天力化学试剂有限公司；芦丁、甲醇 广东光华科技股份有限公司；福林-酚试剂 美国Sigma公司；VC标准品 上海阿拉丁生化科技股份有限公司。

1.2 仪器与设备

ESS-010-03电子直线加速器 陕西省方圆辐照有限公司；N6000双光束紫外分光光度计 上海佑科仪器仪表有限公司；TA. XT Plus/50物性测定仪 英国Stable Micro Systems公司；HC-3018R高速冷冻离心机 安徽中科中佳科学仪器有限公司；PAL-1数显糖度计 日本爱拓有限公司。

1.3 方法

1.3.1 电子束辐照处理

电子束辐照处理：辐照装置为ESS-010-03电子直线加速器，额定能量10 MeV、功率10 kW、扫宽800 cm、束流2 mA。

将猕猴桃分为4 组，每组200 个猕猴桃，果实装入0.03 mm厚的聚乙烯袋中，单层摆放于辐照托盘中，置于传送带上送入辐照室进行辐照处理，辐照剂量为0（对照CK）、0.4、0.8、1.2 kGy。辐照后贮藏于0～1 ℃、相对湿度（relative humidity，RH）90%～95%的冷库中备用。每15 d进行随机取样，测定各项指标，所有指标均平行测定3 次。以果肉硬度低于0.5 kg/cm时结束实验，此时果实已软化至可食用状态。

1.3.2 指标测定

1.3.2.1 果肉硬度测定

参照李琳等的方法测定硬度，在TPA模式下，随机取5 个果实，在赤道部位均匀取3 个点，削去果实表皮进行测定。探头为P2（直径为0.5 cm），测试模式为Messure Force in Compression，测试条件：预压速率1.00 mm/s、下压速率5.00 mm/s、压后上行速率5.00 mm/s、两次压缩中间停顿5.00 s，单位为kg/cm。

1.3.2.2 质量损失率测定

质量损失率按下式进行计算。

1.3.2.3 可溶性固形物、可滴定酸质量分数测定

SSC测定：随机取4 个猕猴桃果实，去皮后切除果心处的果肉，用榨汁机榨汁。用蒸馏水将数显糖度计调零后测定SSC，单位为%。

可滴定酸（titratable acid，TA）质量分数测定：参照曹建康等的酸碱中和法，TA质量分数以柠檬酸质量分数计。

1.3.2.4 VC含量测定

参照李国秀等的方法，采用高效液相色谱法测定VC含量。

1.3.2.5 多酚、类黄酮含量测定

多酚、类黄酮含量的测定参照谢敏的方法，略有改动。称取2 g果肉，加少许预冷的体积分数1%盐酸-甲醇溶液，冰浴研磨后，转移到20 mL容量瓶中，用体积分数1%盐酸-甲醇溶液定容，在冰箱中放置20 min，7 500 r/min离心20 min，取上清液分别在765、510 nm波长处测定吸光度。

1.4 数据处理与分析

所有指标测定平行3 次，结果表示为平均值±标准差，采用SPSS 18.0软件进行方差分析，用Duncan法进行多重比较，＜0.05表示存在显著性差异。采用Origin 8.0软件作图。

2 结果与分析

2.1 电子束辐照对猕猴桃硬度的影响

猕猴桃果实后熟软化是贮藏期品质变化的显著表现。如图1所示，贮藏期内各组猕猴桃的硬度均随着贮藏时间的延长呈下降趋势。

图1A显示，‘海沃德’贮藏45～60 d时对照组果实硬度显著高于辐照组；贮藏15～30、60～105、135 d时0.4 kGy组果实硬度高于0.8、1.2 kGy组；195 d时0.4 kGy组果实硬度显著低于其他3 组。综上所述，贮藏前期0.4 kGy电子束辐照对‘海沃德’硬度影响较小，贮藏末期0.8、1.2 kGy电子束辐照对‘海沃德’硬度影响较小。

图1B显示，贮藏0～15 d时‘徐香’硬度急剧下降。除贮藏120 d外，对照组果实硬度均显著高于辐照组（＜0.05），贮藏过程中各辐照组果实间硬度整体上无显著性差异。因此，3 个电子束辐照剂量均会显著降低‘徐香’硬度，且剂量间差异不显著。

由图1C可知，整个贮藏期内‘华优’对照组硬度显著高于辐照组。贮藏过程中辐照组间的硬度整体上无显著性差异。故3 个剂量电子束辐照均会显著降低‘华优’的硬度，但剂量间差异不显著。

图1D显示，在贮藏30 d前及120 d后，‘亚特’辐照组的硬度低于对照组，其他时间辐照组与对照组的硬度差异不大，整体上来看，1.2 kGy辐照剂量对于‘亚特’果实硬度降低的效果最明显。

电子束辐照会显著降低猕猴桃的硬度，缩短贮藏期。‘海沃德’贮藏期较对照组缩短30 d，‘徐香’缩短较对照组30～45 d，‘亚特’较对照组缩短45 d，而‘华优’缩短60 d，最不适宜辐照。Nam等用电子束辐照（0、0.4、1.0 kGy）柑橘，发现1.0 kGy剂量电子束辐照使果实硬度降低。de Jesus Ornelas-Paz等用γ射线辐照（150、400、1 000 Gy）‘Seedless Kishu’柑橘，结果表明400、1 000 Gy剂量辐照处理均使果肉硬度降低，推断该柑橘品种不适宜辐照，说明品种是决定辐照敏感度的关键要素之一。Kheshti等用377、1 148 Gy电子束辐照‘富士’苹果后，冷藏7 d再室温贮藏7 d。与对照组相比，辐照处理使果肉硬度下降，且1 148 Gy组果肉硬度显著低于对照组，说明不适宜剂量的电子束辐照会对硬度产生不良影响。

图1 电子束辐照对猕猴桃果实硬度的影响Fig. 1 Effect of electron beam irradiation on the firmness of kiwifruit

2.2 电子束辐照对猕猴桃质量损失率的影响

质量损失率是评价果实采后品质变化的重要指标，贮藏期间的质量损失是新陈代谢作用加速果实呼吸消耗和蒸腾失水所致。如图2所示，贮藏期内，猕猴桃质量损失率呈上升趋势。

如图2A所示，低温贮藏90 d内，对照组和各辐照组之间的质量损失率差异不大，90 d后显现出差异性；贮藏150 d内对照组和0.4 kGy组之间质量损失率无显著性差异，之后0.4 kGy组损失率明显高于对照组。135～195 d时0.8、1.2 kGy组质量损失率显著高于对照组和0.4 kGy组（＜0.05），说明3 个辐照剂量中0.4 kGy效果最好，‘海沃德’质量损失率小。

图2B显示，电子束辐照处理可抑制‘徐香’质量损失率的上升。贮藏0～120 d时，‘徐香’0.4 kGy组质量损失率显著低于其他3 组（＜0.05）。除贮藏75 d外，0.8、1.2 kGy组果实质量损失率与对照组间不存在显著性差异。整个贮藏期内，辐照组中果实质量损失率由高到低排序为1.2 kGy组＞0.8 kGy组＞0.4 kGy组。故3 个剂量中0.4 kGy剂量辐照抑制‘徐香’质量损失效果最好。

由图2C可知，‘华优’贮藏期内对照组质量损失率高于辐照组。贮藏15 d时0.4 kGy组果实质量损失率低于其他3 个处理组；贮藏45 d时，对照组果实质量损失率显著高于1.2 kGy组；贮藏60～75 d时0.4 kGy组果实质量损失率显著低于其他3 组（＜0.05）；贮藏90 d时0.4 kGy组果实质量损失率低于其他3 组。故相对而言，剂量为0.4 kGy时抑制‘华优’质量损失率升高的效果较好。

图2D表明，‘亚特’贮藏15～45 d时1.2 kGy组果实质量损失率最低，60～90 d时4 组质量损失率无明显差异，120～150 d时，0.4 kGy组质量损失率明显低于其他3 组。因此，贮藏前期1.2 kGy剂量辐照抑制‘亚特’果实质量损失率上升的效果较好，贮藏后期0.4 kGy剂量辐照效果较好。

综上，除了‘海沃德’，电子束辐照整体上有利于降低各品种猕猴桃质量损失率，其中0.4 kGy组效果更好。陈志军等用0、0.56、1.11、2.10 kGy剂量的电子束辐照葡萄，室温贮藏7 d，结果发现辐照组质量损失率均高于对照组，且辐照剂量越高质量损失率越高。低温贮藏15 d时，1.11 kGy组质量损失率最低，0.56、1.11 kGy组质量损失率低于对照组，而2.10 kGy组则高于对照组。说明低温贮藏条件下，电子束辐照剂量与质量损失率间无剂量-效应关系，且适宜剂量能够降低冷藏过程中的质量损失率，本研究结果与其相似。

图2 电子束辐照对猕猴桃质量损失率的影响Fig. 2 Effect of electron beam irradiation on the mass loss rate of kiwifruit

2.3 电子束辐照对猕猴桃SSC的影响

SSC是反映果实成熟度和品质的重要指标。由图3可知，猕猴桃贮藏期间的SSC基本呈先上升后平稳波动的趋势。

如图3A所示，‘海沃德’贮藏15 d时，对照组SSC显著低于辐照组（＜0.05），30～60 d时1.2 kGy组SSC显著低于对照组，105 d以后0.8、1.2 kGy组SSC低于对照组。因此，0.8、1.2 kGy辐照能够有效延缓‘海沃德’SSC的升高。

由图3B可知，贮藏30～120 d时0.4 kGy组‘徐香’的SSC显著高于其他组。贮藏期内0.4 kGy组整体上SSC最高，其次是对照组，因此，0.8、1.2 kGy辐照延缓‘徐香’SSC上升的效果较好。

图3C显示，除贮藏60～90 d外，‘华优’辐照组SSC高于对照组，60～90 d时0.4 kGy组果实SSC显著高于其他3 组（＜0.05），90 d时0.8、1.2 kGy组果实SSC显著低于对照组（＜0.05）。整个贮藏期内，辐照组中1.2 kGy组果实SSC最低，0.8 kGy组次之，0.4 kGy组最高。

由图3D可看出，‘亚特’除贮藏90、135 d外，0.4 kGy组SSC均显著高于对照组（＜0.05），0～75 d时对照组SSC显著低于辐照组。3 个辐照组中，贮藏30～45 d时0.8 kGy组果实SSC低于1.2、0.4 kGy组，90～150 d时0.8、1.2 kGy组果实SSC低于0.4 kGy组。因此，辐照使‘亚特’SSC升高，并且0.8、1.2 kGy辐照对延缓SSC升高的效果较好。

综上所述，4 个品种猕猴桃经辐照后贮藏15 d时SSC均高于对照组，0.8、1.2 kGy电子束辐照延缓猕猴桃SSC升高效果较0.4 kGy效果更好。周慧娟等研究电子束辐照对‘红阳’猕猴桃品质的影响，结果表明电子束辐照导致贮藏期SSC升高。由此可知，电子束辐照会使贮藏期间的SSC升高，但适宜的电子束辐照能够有效延缓SSC的升高。

图3 电子束辐照对猕猴桃SSC的影响Fig. 3 Effect of electron beam irradiation on the soluble solids content of kiwifruit

2.4 电子束辐照对猕猴桃TA质量分数的影响

水果中的总酸质量分数是影响水果风味和贮藏品质的重要因素，TA质量分数的变化反映营养物质消耗程度。如图4所示，随着贮藏时间的延长，4 个品种猕猴桃TA质量分数总体呈下降趋势。

如图4A所示，‘海沃德’贮藏90 d内0.4 kGy组果实的TA质量分数均高于对照组。贮藏90 d后对照组果实TA质量分数整体上显著高于辐照组（＜0.05）。贮藏195 d时，对照组、0.4、0.8、1.2 kGy组果实TA质量分数分别较贮藏0 d时下降22.39%、93.40%、95.34%、95.73%。

由图4B可知，‘徐香’贮藏45 d内，0.4 kGy组果实TA质量分数显著高于其他3 组（＜0.05），0.8 kGy组果实TA质量分数高于对照组。贮藏90～105 d时0.8 kGy组果实TA质量分数高于1.2 kGy组；120 d时1.2 kGy组的TA质量分数显著高于对照组（＜0.05）。贮藏120 d时0.4 kGy组达到贮藏终点，TA质量分数降低26.40%。贮藏135 d时对照组、0.8、1.2 kGy组TA质量分数较0 d时分别降低22.03%、40.99%、24.31%。因此，贮藏前中期0.4、0.8 kGy辐照延缓‘徐香’TA质量分数下降的效果较好，贮藏末期1.2 kGy辐照效果较好。

图4C显示，‘华优’贮藏30～45 d时0.4 kGy组果实的TA质量分数高于对照组，60～90 d时，0.4 kGy组果实的TA质量分数低于其他3 组。贮藏90 d时，对照组、0.4、0.8、1.2 kGy组果实TA质量分数较0 d时分别降低24.12%、45.61%、15.50%、40.50%。故0.4 kGy辐照在贮藏前期抑制‘华优’TA质量分数下降的效果较好，贮藏末期0.8 kGy辐照效果较好。

由图4D可知，‘亚特’贮藏前期（0～45 d）0.4 kGy组TA质量分数高于对照组，贮藏中期（60～105 d），除90 d时对照组TA质量分数高于辐照组外，均有至少1 个辐照组的TA质量分数高于对照组，贮藏末期（120～150 d）0.8 kGy组TA质量分数高于对照组。由此可知，0.4、0.8 kGy辐照能有效延缓‘亚特’TA质量分数的降低。

适宜剂量的电子束辐照能够延缓TA质量分数的下降，‘海沃德’在贮藏末期TA质量分数迅速下降。葛永红等采用质量分数1%、2%、4%柠檬酸处理接种了扩展青霉菌的苹果，结果表明适宜质量分数的柠檬酸处理能够减缓TA质量分数的降低，保持果实品质。本实验中，除‘海沃德’外，与对照组相比，适宜剂量的电子束辐照能够不同程度延缓TA质量分数的降低，说明电子束辐照对猕猴桃贮藏期TA质量分数的保持具有一定作用。

图4 电子束辐照对猕猴桃TA质量分数的影响Fig. 4 Effect of electron beam irradiation on the titratable acid content of kiwifruit

2.5 电子束辐照对猕猴桃VC含量的影响

电子束对猕猴桃VC含量的影响如图5所示，VC含量基本呈下降-上升-下降的趋势，VC损失主要是由物理溶解、酶促分解与暴露在空气中受热氧化分解导致。

如图5A所示，‘海沃德’贮藏15 d时1.2 kGy组VC含量显著高于其他3 组（＜0.05），45～75 d时对照组果实VC含量显著高于辐照组，105～120 d时0.4 kGy组VC含量显著高于其他3 组。135 d之后，除180 d外，其余时间对照组果实VC含量高于辐照组。

由图5B可知，‘徐香’贮藏45 d时，0.4 kGy组VC含量显著低于其他3 组，75 d时对照组和1.2 kGy组果实VC含量显著高于其他两组（＜0.05），105 d时0.8 kGy组VC含量显著高于对照组和0.4 kGy组（＜0.05）。其余时间4 组果实VC含量无显著性差异，故整体来看，电子束辐照对‘徐香’VC含量的影响不显著。

由图5C可以看出，‘华优’贮藏60 d时0.4 kGy组VC含量显著高于对照组，除60 d外，对照组的VC含量显著高于辐照组（＜0.05），故电子束辐照会降低‘华优’的VC含量。

图5D显示，‘亚特’贮藏15～45 d时0.8 kGy组VC含量显著低于其他3 组（＜0.05），60 d时0.4 kGy组VC含量显著高于其他3 组，105～150 d时1.2 kGy组VC含量低于其他3 组。

综上所述，电子束辐照处理会对VC含量产生一定的负面影响。辐照导致‘海沃德’‘华优’的VC损失量高于‘徐香’和‘亚特’。Firouzi等采用0.2、0.5 kGy的电子束辐照洋葱，结果表明剂量为0.5 kGy的电子束辐照使VC含量显著降低，0.2 kGy的电子束辐照使VC含量在贮藏0～14 d时低于对照组，14 d后与对照组差异不显著。徐彦瑞研究发现电子束辐照对猕猴桃中的VC有一定负面影响，可能是电子束辐照后VC与水辐解产生的自由基发生作用，导致VC降解。

图5 电子束辐照对猕猴桃VC含量的影响Fig. 5 Effect of electron beam irradiation on the VC content of kiwifruit

2.6 电子束辐照对猕猴桃多酚含量的影响

酚类物质与果实的色泽、组织褐变及抗病性等密切相关，具有较强的抗氧化性和抑菌性。如图6所示，‘徐香’‘华优’中至少有一个剂量的电子束辐照组多酚含量的第一个高峰提前出现，同时‘亚特’第一个多酚含量高峰的峰值高于对照组。

如图6A所示，‘海沃德’贮藏15 d时，0.4、1.2 kGy组果实多酚含量高于对照组，75 d内对照组和辐照组间多酚含量无显著差异，120～195 d时对照组的多酚含量显著高于1.2 kGy组（＜0.05）。

由图6B可知，‘徐香’贮藏15 d时辐照组多酚含量显著高于对照组，30～45 d时对照组高于辐照组，75～120 d辐照组高于对照组，其中，105 d时0.8 kGy组果实多酚含量显著高于其他3 组，120 d时0.4 kGy组果实显著高于对照组（＜0.05），135 d时0.8 kGy组多酚含量比对照组高11.25 mg/100 g。

图6C显示，‘华优’贮藏0～30 d时，辐照组多酚含量高于对照组，45 d时0.4、1.2 kGy组多酚含量高于对照组。60～75 d时4 组间无显著性差异；贮藏90 d时对照组多酚含量高于辐照组，其中对照组显著高于0.8 kGy组（＜0.05），与0.4、1.2 kGy组之间无显著性差异，对照组多酚含量比其他3 组高9.86～40.21 mg/100 g。

如图6D所示，‘亚特’贮藏15 d时，0.4、1.2 kGy辐照组多酚含量高于对照组，45～75 d时辐照组多酚含量高于对照组，90 d～150 d时0.8 kGy组的多酚含量高于其他3 组。150 d时0.4、0.8 kGy组多酚含量显著高于对照组（＜0.05），比对照组高49.72～56.87 mg/100 g。

综上所述，适宜剂量电子束辐照能够在贮藏前期提高猕猴桃的多酚含量，且‘华优’‘亚特’多酚含量大幅提高，在贮藏末期效果有所减弱。Maraei等用300、600、900 Gy剂量的γ射线辐照草莓，600 Gy组总酚含量最高，其次是300、900 Gy组，对照组的总酚含量最低。可能是γ射线对酚类物质合成以及相关氧化酶存在影响。代守鑫的研究结果表明，电子束辐照对冷藏甜樱桃的酚类物质起到积极作用，使总酚含量升高，而在后期这种作用逐渐消失，本实验结果与之一致。

图6 电子束辐照对猕猴桃多酚含量的影响Fig. 6 Effect of electron beam irradiation on the polyphenol content of kiwifruit

2.7 电子束辐照对猕猴桃类黄酮含量的影响

类黄酮是最具代表性的多酚类物质，有抗氧化的功能。如图7所示，1.2 kGy辐照的‘海沃德’‘徐香’‘亚特’中类黄酮含量第一个峰值最高，‘华优’0.4 kGy组类黄酮含量第一个峰值最高。

如图7A所示，‘海沃德’贮藏15～30 d时辐照组类黄酮含量高于对照组，45～90 d时0.8 kGy组类黄酮含量低于对照组，105～135 d时辐照组类黄酮含量高于对照组。贮藏165～180 d时对照组类黄酮含量高于辐照组，195 d时1.2 kGy组果实类黄酮含量高于对照组。因此，电子束辐照能够提高‘海沃德’类黄酮含量，但贮藏末期效果并不显著，3 个剂量中1.2 kGy效果较好，0.4、0.8 kGy效果次之。

图7B显示，贮藏0～60 d时‘徐香’辐照组类黄酮含量高于对照组，75 d时0.4、0.8 kGy组类黄酮含量显著高于对照组，120 d时辐照组类黄酮含量显著高于对照组（＜0.05），135 d时0.8、1.2 kGy组果实类黄酮含量高于对照组，其中1.2 kGy组果实类黄酮含量显著高于对照组。故电子束辐照整体上能够显著提升‘徐香’类黄酮含量，贮藏末期0.8、1.2 kGy效果较好。

由图7C可知，除贮藏60 d外，其余贮藏时间‘华优’辐照组类黄酮含量均高于对照组，其中45、75～90 d时辐照组果实类黄酮含量显著高于对照组（＜0.05）。贮藏90 d时辐照组中1.2 kGy组果实类黄酮含量最高、0.8 kGy组次之，0.4 kGy组最低。

如图7D所示，‘亚特’贮藏15 d时，1.2 kGy组类黄酮含量显著高于其他3 组（＜0.05），45、120 d时0.8 kGy组显著高于对照组，105 d时1.2 kGy组高于对照组。贮藏135 d时辐照组类黄酮含量显著高于对照组，3 个剂量组中0.8 kGy组显著高于0.4、1.2 kGy组。贮藏150 d时1.2 kGy组类黄酮含量高于对照组，0.8 kGy组类黄酮含量最低。

综上，电子束辐照处理可使猕猴桃提前积累类黄酮，贮藏期内类黄酮含量大幅提升，0.8、1.2 kGy组果实类黄酮含量较0.4 kGy组高。Rodrigues等采用电子束辐照（0、2.5、5、7.5、10 kGy）枸杞，辐照组的类黄酮含量显著高于对照组，且辐照剂量越高类黄酮含量越高，本实验结果与之相符。1 kGy电子束辐照能显著提升茯砖茶的类黄酮含量，但高于1 kGy时，剂量越大类黄酮含量越低，说明适宜剂量电子束辐照能够提高类黄酮含量。

图7 电子束辐照对猕猴桃类黄酮含量的影响Fig. 7 Effect of electron beam irradiation on the content of flavonoids in kiwifruit

3 结 论

电子束辐照能够显著降低猕猴桃果实的硬度；整体上抑制猕猴桃贮藏期内的质量损失，0.4 kGy剂量的效果最好；电子束辐照对猕猴桃的SSC和TA含量具有一定的消极作用，但是，相比0.4 kGy剂量，0.8、1.2 kGy的电子束辐照能够延缓4 个品种猕猴桃的SSC升高，抑制TA含量下降，降低贮藏末期‘海沃德’和‘华优’的VC含量，对‘徐香’和‘亚特’VC含量影响较小。而且，0.8 kGy剂量的电子束辐照能在贮藏末期提高‘海沃德’‘徐香’‘亚特’的多酚含量；电子束辐照能提高猕猴桃类黄酮含量，贮藏末期0.8、1.2 kGy组果实类黄酮含量较高。

综上所述，电子束辐照对猕猴桃品质有积极和消极的双重影响，0.4、0.8 kGy剂量的电子束辐照对‘亚特’‘海沃德’猕猴桃的采后贮藏保鲜效果较好，能有效减缓其营养物质的降解，延缓其新陈代谢进程；而在实验剂量范围内，电子束辐照对‘徐香’‘华优’猕猴桃具有明显促进软化的作用。电子束辐照在猕猴桃贮藏保鲜中具有应用价值，对‘海沃德’‘亚特’猕猴桃具有良好的保鲜效果，可延长贮藏期，增加其市场竞争力。不同品种猕猴桃的适宜辐照剂量需要进一步研究。