补饲全乳或代乳粉对奶公犊生长性能、肉品质和血清生化指标的影响

2022-09-23孙满吉李浩然管晓轩孟迪蒋睿珂张玉福

东北农业大学学报 2022年7期

孙满吉，李浩然，管晓轩，孟迪，蒋睿珂，张玉福

（1.东北农业大学动物科学技术学院，哈尔滨 150030；2.绥化市农业农村局，黑龙江绥化 152000）

目前，我国牛肉市场主要依赖架子牛育肥以及成品牛肉进口，因繁育母牛资源短缺，国内牛肉肉源难以满足市场需求[1]。近年受养殖成本及进口奶源双重影响，我国奶牛养殖利润逐渐降低[2]。据统计，我国2019年荷斯坦奶牛存栏量约465万头，每年出生奶公犊118万头以上，饲养奶公犊是提高奶牛养殖效益有效途径，将其投入牛肉生产对缓解我国肉牛牛源危机具有重要意义[3]。一般将使用全乳或配制代乳料辅助饲养120 d，体重约100 kg奶公犊肉称之为“小白牛肉”，呈浅白色或粉红色，因其肉质细腻，蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量相对较低，价格是普通牛肉5~10倍[1]。

在欧美等乳业发达国家，利用奶公犊生产小白牛肉产业较成熟，我国利用奶公犊生产小白牛肉技术相对滞后且尚未见系统报道。因小白牛肉品质资料匮乏，养殖技术不规范，导致具有保健功能优质小白牛肉不被认知，特别是在黑龙江省有大量奶公犊未被高效利用，奶公犊生产工艺尚不明确，分析不同饲喂奶公犊肉品质及其保健功能，将提高小白牛养殖业经济和社会效益。本试验比较补饲全乳或代乳粉对荷斯坦奶公犊生长性能、肉品质和血清生化指标的影响，保障养牛业健康可持续发展，为科学高效养殖奶公犊提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计

选择2胎以上中国荷斯坦母牛生产的新生健康奶公犊45头，出生重（42.94±3.45）kg，随机分为A、B、C组，每组15头。A组饲喂全乳至120日龄，B组30日龄前饲喂全乳，30日龄断奶后饲喂精料，C组5日龄前与A组相同饲喂初乳，5~30日龄饲喂代乳粉，代乳粉与温水添加比例为1∶5，30日龄断奶后饲喂代乳粉添加比例为1∶7，喂量与喂全奶量相同。3组粗饲料饲喂方法相同，按营养和反刍需要补饲优质青贮和少量羊草。于2020年2月20日至6月20日在绥化裕达澳美良种奶牛繁育场开展试验，试验期120 d。

1.2 试验日粮与饲养管理

犊牛出生后1~3 h饲喂初乳，初乳饲喂至5 d，5 d后换为正常牛奶。要求定温（水浴加热至38~40℃），定时（每日饲喂3次），定人饲喂，20日龄后自由饮水。牛奶饲喂量及精料补充量参照美国NRC（2001）奶牛营养需要量标准[4]，具体见表1。试验期间随机取样10次，每次早中晚3次奶样混合均匀后送至东北农业大学养牛实验室分析乳成分，公犊牛补饲常乳养分测定结果：干物质13.20%，产乳净能3.18 MJ·kg-1,蛋白3.25%，乳脂肪3.85%，钙0.12%，磷0.09%。B组精料组成及营养水平如表2所示。

表1 公犊牛不同生长阶段乳汁摄入量Table 1 Milk intake of the bull calf at different growth stages (kg)

表2 精料补充料组成及营养水平（DM基础）Table 2 Composition and nutrient levels of concentrate supplement（DM basis）

代乳料营养水平参照美国NRC（2001）奶牛营养需要量标准[4]。代乳粉主要成分：全脂奶粉、脱脂奶粉、浓缩蛋白、乳清粉、乳糖、维生素、微量元素、氨基酸、防腹泻成分等。代乳粉产品分析及保证值见表3，代乳粉采购厂家：山东百牧源动物营养有限公司，品牌：牧益乳，包装20 kg。

表3 犊牛代乳粉产品分析值Table 3 Analysis value of calf substitute milk replace(%)

犊牛精料喂量：出生后10~15 d开始训练犊牛采食精料。开始时日喂干粉料10~20 g，到1月龄时，每天可采食150~300 g；2月龄时可采食500~700 g；3月龄时可采食750~1 000 g。粗饲料喂量：从1周龄开始，在牛栏草架内添入优质羊草，训练犊牛自由采食，以促进瘤网胃发育。青贮料在1月龄开始饲喂，即2月每天100~150 g，3月龄时1.5~2.0 kg，4月龄时达到2.5~4.5 kg。应保证青贮料品质优良，防止用酸败、变质及冰冻青贮料喂犊牛，以免下痢。用法用量：代乳粉和温开水勾兑比例为1∶7，彻底均匀搅拌，请勿使用冷水和开水冲兑代乳粉。

犊牛单栏饲喂，饲喂用具及牛舍每日清理1次，每3 d消毒1次。保持通风良好，牛舍温度15~27℃。每日检查犊牛采食情况，观察犊牛健康状态并作详细记录。

1.3 指标测定

1.3.1 体重和体尺测定

分别于出生后第1、30、60、90和120天，空腹称量奶公犊体重，准确测量体尺指标，包括体斜长、体高、胸围和管围，称量体重后计算犊牛平均日增重。

1.3.2 肉质性状测定

试验结束时，分别从A、B两组选择6头奶公犊屠宰。屠宰前禁食24 h，禁水12 h，采集第1、2腰椎处垂直背最长肌和12~13肋骨间横截面积处肉样各1 kg。待测肉样迅速置于0~4℃条件下排酸。

①物理指标测定

a.熟肉率

奶公犊屠宰后2 h，采集背最长肌放入专用蒸煮袋，在蒸锅中蒸煮约30 min，取出熟肉块冷却至常温，称重。熟肉率计算公式如下：

熟肉率（%）=煮后肉重/煮前肉重×100%。

b.失水率

屠宰奶公犊2 h内，在垂直于背最长肌的肌纤维走向胴体第1、2腰椎处，使用专门取样器（直径d=2.532 cm）切取厚度1 cm肉块，置于磁盘锡纸上防止水分散失，准备称重。测定时将肉样用18层中性纸夹在中间，采用应变式无侧限压缩仪压出水分，压力F=35 kg，持续5 min后称重。测定时温度保持在15~20℃，失水率计算公式如下：

失水率（%）=（肉样原重-压后重）/肉样原重×100%。

c.嫩度（以剪切力为指标）

奶公犊屠宰后立即在背最长肌上用专用取样器（直径1.27cm）沿肌肉纤维方向取规则形状肉样，置于水浴加热锅中加热。将温度计插到肉样中心，中心温度70℃立即取出肉样，冷却至常温，采用专业嫩度仪测定嫩度。

d.眼肌面积

采集背最长肌第十二与第十三肋骨间横断面眼肌，硫酸绘图纸贴近眼肌肉样，描绘边缘形状，采用求积仪计算眼肌面积。

e.大理石纹评分

通常使用5分制评分标准，根据脂肪含量评分：一般脂肪微粒越小，数量越多，大理石纹打分越高，最高5分，依次减少，分数最低为1分。

②肉色评分

采集12~13处胸肋横断面眼肌样本，采用肉色评分卡，使用5分制评分法：颜色最深评为5分，依次减少，颜色最淡样本评为1分。

③pH

使用pH计测定pH，采集第十二与第十三肋骨肉样，置于0~4℃48 h，然后将pH计电极插入样品约1 cm深度，pH计头部被肉样完全包埋，保证测定准确。

④脂肪酸

采集背最长肌肌第十二与十三胸肋之间处肉样2 g，按固定加工程序在烘箱中烘干、粉碎、研磨，抽提脂肪，在氢氧化钾-甲醇条件下甲酯化，最后上机测定[5]。

1.3.3 营养成分测定

测定方法参照《饲料分析及饲料质量检测技术》[6]，测定指标包括水分、粗脂肪、粗蛋白质以及粗灰分。

1.3.4 血液指标测定

于第60和120天，清晨空腹颈静脉采血，每个试验组采集4头试验动物，每头采集10 mL血液，室温静置约10 min，4 000 r·min-1离心10 min收集血清，分装在1 mL冻存试管中，立即置于-20℃冰箱备测。

血清生化指标测定：总胆固醇（CHOL）、谷草转氨酶（GPT）、谷丙转氨酶（GOT）和碱性磷酸酶（AKP）、血液中总蛋白（TP）和白蛋白（ALB）均采用贝克曼全自动生化分析仪au6800委托东北农业大学动物医院测定。

1.4 统计分析

采用SAS 9.3软件统计对数据进行单因素方差分析。当P＞0.05时表示差异不显著，P＜0.05时表示差异显著。数据以“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 补饲全乳或代乳粉对奶公犊体重的影响

奶公犊体重和日增重变化情况见表4。奶公犊体重和日增重随日龄增加呈线性增加，30日龄以内时A、B和C组差异不显著（P＞0.05）；当31~120日龄时A和C组显著高于B组（P＜0.05），全期A和C组平均体重和平均日增重均显著高于B组，这表明全期饲喂全乳或代乳粉对犊牛体重增加优于饲喂精料。全乳优于代乳粉，但无显著差异。

表4 补饲全乳或代乳粉对奶公犊体重和日增重的影响Table 4 Effects of milk or milk replace supplementation on body weight and daily gain of bull calves

2.2 补饲全乳或代乳粉对奶公犊体尺指标的影响

奶公犊体尺变化情况见表5和表6。A、B和C组体尺指标均随日龄增加而增长，饲喂全乳或代乳粉对体斜长、胸围和体高影响显著（P＜0.05），对管围影响不显著（P＞0.05）。A和C组于60、90和120日龄时体斜长、胸围和体高指标均显著高于B组（P＜0.05），全乳优于代乳粉，无显著差异，表明全期饲喂全乳或代乳粉比饲喂精料更利于犊牛生长。

表5 补饲全乳或代乳粉对奶公犊体斜长和胸围的影响Table 5 Effects of milk or milk replace supplementation on body length and heart girth of bull calves

表6 补饲全乳或代乳粉对奶公犊管围和体高的影响Table 6 Effects of milk or milk replace supplementation on cannon girth and withers height of bull calves

2.3 补饲全乳或代乳粉对奶公犊肉品质的影响

奶公犊120日龄时肉品质结果见表7。肉色评分方面，B组肉色较深，显著高于A和C组（P＜0.05），犊牛肉色较浅红，饲喂全奶的奶公犊牛肉色较浅。与B组相比，A组熟肉率和失水率分别显著降低2.52%和7.54%（P＜0.05），C组显著降低2.49%和6.30%（P＜0.05）。与B组相比，A和C组眼肌面积、大理石花纹评分和剪切力显著降低（P＜0.05），A和C组之间无显著差异。A、B、C组pH无显著差异。

表7 补饲全乳或代乳粉对奶公犊肉品质的影响Table 7 Effects of milk or milk replace supplementation on meat quality of bull calves

2.4 补饲全乳或代乳粉对奶公犊背最长肌营养成分含量的影响

奶公犊120日龄背最长肌营养成分含量见表8。120日龄时，与B组相比，A和C组蛋白质含量显著提高20.80%和20.00%（P＜0.05），A和C组脂肪含量显著降低45.90%和41.39%（P＜0.05）。A和C组无显著差异。

表8 补饲全乳或代乳粉对奶公犊背最长肌营养成分含量的影响Table 8 Effects of milk or milk replace supplementation on nutritional components of longissimus dorsi muscle of bull calves

2.5 补饲全乳或代乳粉对奶公犊背最长肌脂肪酸含量的影响

12~13胸肋背最长肌脂肪酸含量结果见表9。饲喂全乳或代乳粉均显著提高奶公犊背最长肌脂肪酸中豆蔻烯酸、亚麻酸和中不饱和脂肪酸含量，A和C组豆蔻烯酸含量显著高于B组37.50%和29.17%、亚麻酸含量显著提高70.93%和68.60%、不饱和脂肪酸含量显著提高7.9%和6.25%（P＜0.05），A与C组无显著差异。饲喂全乳或代乳粉显著降低奶公犊背最长肌饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量，A和C组饱和脂肪酸显著低于B组8.60%和8.09%、必需脂肪酸显著降低25.69%和24.48%，A和C组无显著差异。其他脂肪酸含量A、B和C组间均无显著差异（P＞0.05）。

表9 补饲全乳或代乳粉对奶公犊背最长肌脂肪酸含量的影响Table 9 Effects of milk or milk replace supplementation on fatty acid content in sternum ribs of bull calves

2.6 补饲全乳或代乳粉对奶公犊血清生化指标的影响

60和120 日龄奶公犊血清生化指标结果见表10。

由表10可知，60和120日龄，饲喂全乳或代乳粉对奶公犊血清总蛋白、白蛋白、球蛋白和总胆固醇含量均有显著影响（P＜0.05），A和C组总蛋白、白蛋白和球蛋白含量均显著高于B组（P＜0.05），总胆固醇含量则显著低于B组（P＜0.05），A和C组无显著差异。对其他生化指标无显著影响（P＞0.05）。全期饲喂全奶和代乳粉可降低奶公犊血液中胆固醇含量，显著提高球蛋白含量。

表10 补饲全乳或代乳粉对奶公犊血清生化指标的影响Table 10 Effects of milk or milk replace supplementation on serum biochemical indices of bull calves

3 讨论

3.1 全乳喂量和代乳粉科学配制

Mahendran等调查表明，英国大部分犊牛饲喂牛奶2次·d-1，4~6 L[7]。本试验前30 d补饲牛奶5.03 L·d-1。A组荷斯坦奶公犊牛体重变化结果与国外Klopp等对奶公犊牛体重研究相似[8]。刁其玉等对代乳粉能量综述总结得出其蛋白应高于自然牛奶，有利于蛋白质吸收，如代乳粉含有植物蛋白来源，则要求蛋白质含量＞22%。主要是因犊牛消化系统不完善，无法产生足够蛋白酶消化蛋白质。代乳粉能量应在10%~20%，脂肪含量高有助于减少犊牛腹泻，为犊牛快速生长提供额外能量[9]。试验用代乳粉能量为14%，精料蛋白22%，能量含量为14.5 MJ·kg-1，与之适应，保证代乳料科学配方。

3.2 补饲全乳或代乳粉对奶公犊生长性能的影响

饲喂全奶或代乳粉的奶公犊，在60、90和120日龄，体斜长、胸围以及体高均显著提高，这与李文娟等研究结果一致[10]。全期A和C组平均体重和平均日增重均显著高于B组，表明全期饲喂全乳或代乳粉对犊牛体重增加优于饲喂精料。全乳优于代乳粉，但无显著差异。本研究结果表明，全乳或代乳粉饲喂荷斯坦奶公犊可加快犊牛生长速度，提高生长性能。

3.3 补饲全乳或代乳粉对奶公犊肉品质的影响

本研究中，饲喂全奶或代乳粉的奶公犊肉色较浅，评分较低，这是因饲喂奶制品和犊牛日龄较低所致，评定成年牛肉方法具有局限性，不代表品质下降。A与B组相比，熟肉率和失水率分别显著降低2.52%和7.54%，表明肉的保水性提高。嫩度是影响口感关键因素，由剪切力测定，剪切力值越低，肉嫩度越好[11]。本研究中A和C组剪切力值显著低于B组，说明A和C组嫩度好，肉质更鲜嫩，眼肌面积和大理石花纹评分显著降低[12]。本试验结果说明全乳饲或代乳粉喂荷斯坦奶公犊肉色较浅，肉保水性好，肉质鲜嫩，肉质品质明显提高。

3.4 补饲全乳或代乳粉对奶公犊背最长肌营养成分含量的影响

Sharma等研究表明，小白牛肉蛋白质含量比一般牛肉高50%，脂肪却低90%，小白牛肉价格高出一般牛肉10倍以上，饲喂饲料的营养水平影响牛肉蛋白和脂肪含量[13]。本试验120日龄时与B组相比，A和C组蛋白质含量显著提高20.80%和20.00%，A和C组脂肪含量显著降低45.90%和41.39%。A和C组无显著差异。李晓蒙研究表明，日粮营养水平可影响犊牛肉质中蛋白质和脂肪含量[14]，与本研究结果相似。本试验结果提高幅度交小，这是因为本试验所用牛肉为120 d犊牛肉，与成年牛肉不同。本研究结果表明，全乳或代乳粉饲喂奶公犊可显著提高蛋白质，降低脂肪含量，明显改善其牛肉营养指标。这是小白牛肉创新优势之一。

3.5 补饲全乳或代乳粉对奶公犊背最长肌脂肪酸含量的影响

120日龄时A和C组豆蔻烯酸、亚麻酸、不饱和脂肪酸含量均显著提高。李晓蒙等研究证明肉中香味主要与肉中脂肪酸含量有关，且牛肉中脂肪酸组成对人体健康具有重要意义[15]。其中饱和脂肪酸（SFA）可升高血清中低密度脂蛋白含量，引起动脉硬化等疾病，对人体健康不利，但单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）有益于人体健康[16]。亚麻酸和豆蔻烯酸是多不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病有积极意义。饲喂全乳或代乳粉可使奶公犊背最长肌饱和脂肪酸及必需脂肪酸含量显著降低，A和C组饱和脂肪酸含量显著低于B组8.60%和8.09%、必需脂肪酸含量显著降低25.69%和24.48%，A和C组无显著差异。本研究结果表明，全奶或代乳粉饲喂奶公犊肉显著提高品质，亚麻酸不饱和脂肪酸含量明显提高70%，饱和脂肪酸含量降低8%以上，必需脂肪酸含量降低25%。为小白牛肉具有清理脑血管作用奠定坚实数据基础，是名副其实的保健肉产品。

3.6 补饲全乳或代乳粉对奶公犊血清生化指标的影响

血清中谷丙转氨酶和谷草转氨酶过高时均可对肝脏及心脏器官造成损伤[17]。本研究中，60和120日龄时，3种血清酶指标两组含量均未达显著，说明3个饲喂组对犊牛健康均无显著影响。

奶公犊60和120日龄时，A和C组血清总蛋白、球蛋白和白蛋白含量均显著高于B组。120日龄，A和C组对奶公犊血清总蛋白比B组分别提高22.82%和19.12%、球蛋白分别提高4.53%和4.25%、白蛋白分别提高25.31%和18.07%，总蛋白在动物血清分中含量较多。总蛋白含量升高表明动物生长发育快，代谢旺盛[18]。说明全乳饲喂荷斯坦奶公犊可促进蛋白代谢，提高其免疫力，对奶公犊健康具有促进作用。

本研究表明在60日龄时，A和C组胆固醇含量显著低于B组52.49%和50.83%，120日龄时分别降低43.38%和41.23%，A和C组均无显著差异，说明随日龄增加脂肪沉积速度也随之增加，60日龄胆固醇指标优于100日龄奶公犊牛肉。胆固醇含量过高则引起高脂血症，危害动物机体健康。鲍宇红等研究结果表明，随犊牛日龄增加牛血液中胆固醇增加，与本试验具有相似性[19]。本研究结果说明全乳或代乳粉饲喂荷斯坦奶公犊牛肉胆固醇可降低胆固醇含量41.23%~52.49%，是更适合老年人健康的保健牛肉。

3.7 全奶和代乳粉饲喂奶公犊成本分析

根据国家农业农村部消息[20]，2022年2月牛奶收购价格为价格4.27元·kg-1，而个体养殖户送奶价格为3.68~3.82元·kg-1。受农业原材料涨价影响，代乳粉价格为28元·kg-1。按150 g代乳粉配1 kg代乳奶计算，代乳奶成本为4.20元，加上代乳粉要温水搅拌加工费用，每kg鲜奶和代乳粉加工的代乳奶价格基本持平。全脂奶粉价格为21~28元·kg-1，平均价格与代乳粉持平。综合分析认为，全奶优于代乳粉，但无显著差异，全奶或代乳粉均显著优于饲喂精料。全奶或代乳粉饲喂奶公犊可显著提高生长性能及肉品质，从小白牛肉比普通牛肉高5~8倍的价格可知，经济效益显著。