寻找土耳其的味道

2022-09-16东风

美食 2022年9期

文、摄/东风

小镇『寻味』

在伊斯坦布尔不知不觉我们好像一直在吃团餐，大家有点迷惑，什么才算是真正的土耳其正餐？在去Bozcoada 的途中，我们路过一个叫很多鹿（译名）的跨海小镇，小镇并不大，在这里生活的大多是土耳其人和一些吉普赛人，街道上很是安静，一些慵懒的人在晒着太阳。临近中午，司机说这里有一家地道的土耳其小餐馆。来到门脸不大的餐馆，它的名字很也有趣—SAemisakli AYUALIK，很多蒜的意思，难道他们和中国人一样也爱吃蒜？据司机讲这里做正宗的土耳其Dolma“刀马”Kuru Fasulye 干豆子、Pilav 印度米饭、Guveg西红柿炖牛腩，这四样不分先后几乎是一起被端了上来，不知道大厨放入什么特殊的香料（至少有2—3 种），是蒜还是当地出名的橄榄油或橄榄沫，感觉厚重的香味直接扑了过来，穿过大脑然后进入我的五脏六腑，一种无法抗拒的香啊，浓浓的！这里的Dolma“刀马”样子很可爱，用一个胖胖的柿子椒然后塞入肉馅和带香料的米饭，最上面再点缀一片鲜红的辣椒，既好看又美味，“刀马”即使不用柿子椒也会用葡萄叶之类的东西包裹起来。干豆和印度糙米饭也不错，干豆也不是干吃的豆子，它是用当地产的西红柿和一些自配的香料长时间煮制而成，豆子已经被汤料沁得有滋有味，松软可口，橄榄自然是少不了的，因为土耳其大面积盛产优质的橄榄，即使一般的美食都会加入当地盛产的原料，一滴橄榄油使得干豆芳香四溢。平时多鹿小镇很少有游客来这里，大厨看我们吃得津津有味高兴地和我们又是照相又是拥抱，热情非凡，我也记住了这家又好吃又便宜，名字叫“多加蒜”的小餐馆，还有热情好客的ibrahim YURDAKUL 大厨为我们烹饪出纯正的土耳其“刀马”。

烤鱼三明治

烤鱼和三明治本来是两重独立的东西，很神奇两种物质结合在一起就发生了味觉上的变化，我们第一次在伊斯坦布尔就久闻烤鱼三明治的大名，可惜由于时间紧第一次我们只好带着烤鱼的香味匆匆离开了热闹的加拿它码头，但是烤鱼三明治的味道却一直潜伏在我的内心。当我们又一次从首都安卡拉回伊斯坦布尔的路上，大家依然没有忘记码头上的烤鱼三明治，在上飞机4 小时前，我们终于吃上了期待中的烤鱼三明治。据说鱼是从挪威运过来的进口货，土耳其守着大海，为什么还要从挪威进口鱼呢？莫非是挪威人带过来的美食在伊斯坦布尔发扬光大了？但我暂时还问不到一个明确的答案，烤鱼三明治制作的全过程都是在不停摇晃的三艘豪华木船上完成的，木船不大，但雕梁画栋，好似中国的龙船，其中有一艘船还架有古炮，甚是招摇。船在波浪不停地拍打下摇个不停，大厨在船上熟练地操作，动作似舞动的芭蕾，成为一道亮丽的风景。大概4 平米大的铁板烧，几乎占据了船的大部分空间，一排排烤鱼像排列整齐的战士等待检阅，滋滋啦啦煎烤的声音已经被水声和岸上人声鼎沸的喧闹声淹没，青烟带着香味冲了出来弥漫了整个码头。厨师麻利地剔去鱼刺然后放入大小合适的梭型三明治中，鱼身上的鱼油瞬间就会被三明治吸收，然后再迅速放入生菜和洋葱圈，有点像中国陕西的肉加馍，3 个土耳其里拉一个，既便宜又实惠，那叫一个香！我的经验是吃烤鱼三明治的时候要大口咀嚼，要像大海上的渔民一样豪放，虽然不够文雅，但是我告诉你小口绝对没有大口吃着香，不信你到伊斯坦堡加拿它码头可以试一试，因为大家都这样。

狮子奶yeni rakI

说是奶实际上是一种酒，当人们喝多打嗝时会发出一种狮子的吼声，加上勾兑呈现出乳白色的液体，所以叫狮子奶。狮子奶的度数大概36°，它是榨出葡萄汁后用葡萄皮再蒸馏出来的饮品，有点像日本青酒的味道。狮子奶需要勾兑矿泉水才能喝，一般一个口杯需要勾兑三分之一的矿泉水，一瓶当两瓶喝，比较划算。当狮子奶被掺入水的瞬间，你会发现两种透明的物体居然碰撞成一种乳白色的像奶一样的液体，喝酒的人可根据口味适度增加水量，狮子奶的口感不像白酒那么烈和烧，有点甘甜，涩涩的能品出水果的味道，闻起来有一股淡淡的清香，更不像白酒那么刺鼻。但是喝多了还是会醉人的，这种醉是一种微熏，在不知不觉中就飘飘然。一般来说饭桌上打嗝是不礼貌的表现，但是喝到一定程度又很难控制。喝狮子奶的时候我发现不太容易控制打嗝，在土耳其如果客人打嗝周围的人不会觉得太尴尬，反而认为客人狮子奶喝好了，就会为他欢呼雀跃，我的一位同事可能是喝急酒的缘故，饭桌上连打数嗝（像狮子一样的吼声）引得土耳其兄弟们，齐声高喊“谢雷菲”一起干杯，此情此景你会感觉到土耳其人的豪气尽在不言中。

土耳其甜点

Looking for the flavor of Türkiye

来到土耳其甜点是不得不提的美食，早知道伊斯坦布尔的甜点闻名遐迩，大街小巷分布着许多卖甜点的店，甜点在土耳其东北部和南部非常普及，由于土耳其人喜食高热量的甜点，所以伊斯坦布尔的街头肥胖的人很多，我本来发痒的嗓子挡不住这般甜点的诱惑，所以咳得就更加厉害了，谁让我超级喜欢这里的甜食呢。伊斯坦布尔布丁、卡达伊夫、卡帕冰激凌等花样繁多数不胜数。甜点不是小吃，是土耳其正餐里的一道正式的甜品，一般排在正餐的第4 位，也就是水果的前边。

一种叫卡达伊夫的甜点在土耳其最为流行，几乎每个甜点店都能找得到，只是每家制作的方法有所不同，它是由一些炸过的粉丝中加入土耳其坚果然后再用加入香草的蜂蜜长时间腌制而成，有的香草叶子需要熏好多天，只是坚果不一样，有的可能放杏仁、臻子或者核桃仁，说是腌制，其实是蜂蜜加香草泡出来的，甜度惊人。我等嗜甜如命的人都被“齁”着了。饭桌上土耳其人面对可爱的甜点，像面对圣物一般神情庄重，可见他们对甜品的热爱了。