松茸：从林下珍馐到席间美味

摄/李春晖

松茸属于野生菌中的贵族，

香味浓烈袭人，稍经烤制，

就会被热力逼出一种矿物质

的酽香，这令远离大自然的

人将此物视若珍宝。

——《舌尖上的中国》

云南的松茸藏着雨季的鲜，汪曾祺曾描述道：“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。”松茸的到来，则意味着食菌季迎来全盛时节，用当地人的话说，就是：“茶马古道千年事，绝味不过一松茸”。

一直以来松茸就因为其稀少与珍贵的营养价值而令众人心往神驰、称赞不已。松茸有着特殊的纤维结构，体态饱满紧实，口感润滑娇嫩，闭目咀嚼时，森林的气味、山雨的气味，积累近2000 个日夜的鲜腴，埋藏近千年的落叶情愫，皆缠绕唇齿之间。从山野来到餐桌，经过上蔬无瑕的主厨精心烹制，只需一口，没齿难忘，鲜于一切，松茸之味。

松茸刺身

松茸的美味是一场与时间的赛跑，为了保证松茸的“鲜”，要选择凌晨三四点进入山野到土壤里寻宝，这时太阳还没照进松林，松茸刚刚破土待出，保留着最美味的质感。几个小时后，新鲜的松茸就会出现餐桌上。

松茸煲仔饭

“稻花香2 号”大米是只生长于黑龙江省五常市的优质大米，产地生态环境得天独厚，温差大、积温高、水质好，稻米集寒带黑土之肥沃、采夏日骄阳之精华，营养极其丰富。小火慢煲的过程中，不断加入松茸汤进去，让米粒充分吸收松茸的香味。西藏红萝卜和笋丁打底增加味觉层次，刚出锅的米饭色泽如玉、玉质油润、软化劲道、米香四溢。

秋葵炒松茸

大自然的韵律隐于四季更替之中，此时吸收了日月精华和大地养分的松茸，与有“绿色人参”之称的秋葵同炒，用简单的做法呈现惊艳味蕾的佳肴。

炭烤松茸

鲜嫩的松茸带着刚刚采摘后水汽与汁水，经过炭烤的洗礼，将蕴含的滋味全部释放出来。竹盐是将日晒盐装入三年生的楠竹中，两端以天然黄土封口，以松树为燃料，经1000℃～1300℃高温煅烧后提炼出来的物质。炭烤松茸搭配竹盐，是大自然给予的珍贵的礼物。