于法式小馆中感受主厨的品位与生活

文、摄/ 出品/Polux By Paul Pairet（上海新天地店）

来到上海新天地，一进入北里，就看到了Polux By Paul Pairet 的独栋洋房。石库门式建筑的青砖沉淀着上海本土的文化气息，地面上蓝白色调的法式花砖又彰显着浓郁的巴黎风情。皮质的高脚椅与沙发烘托出欧洲经典复古的氛围，墙上斜挂的镜子、玄关口的雾化玻璃、铺满雕花砖的天花板……无不散发着法式装潢的艺术气息。这里的一切让人感到轻松欢悦，是上海年轻时尚的氛围，也更是主厨Paul Pairet 心中所钟爱的法式咖啡馆的样子。

“在巴黎的时候，我喜欢坐在咖啡馆的露台，享受片刻的奢侈时光。”他说，于是Polux 有着大面积的户外摆台空间，座位占了餐厅总量的一半。他认为餐厅的空间并非极大限度地属于客人，厨房是餐厅最重要的动力所在，必须有足够的空间才能合理安排设备和设计工作动线，于是二层的区域有三分之二的面积都用作了厨房。在Paul Pairet 眼中，无论对客人，还是对厨师而言，法式小馆都像是个庇护所，让人们无拘无束，享受着自由时光、宠爱自我。Polux 便是这样的法式小馆。

Paul Pairet 深入参与了餐厅的设计，从空间结构划分，到家具选材，连餐巾上绚丽的花朵图案都是他与设计师共同呈现的。Polux 的与众不同之处就在于，Paul Pairet 不去迎合大众的审美与偏好，但大众能被他设定的风格吸引和引导。他要打造的是自己个人烙印的空间，以自己的品位与生活习惯来告诉人们在什么时间，什么样的氛围下，吃什么食物。Polux出品的点心中，你同样能感受到Paul Pairet 的品位与他鲜明的个性。

迷莫萨妈妈鸡蛋金枪鱼、鸡蛋、蛋黄酱，香料

溏心蛋切半，铺上蛋黄碎、金枪鱼及蛋黄酱，搭配的莳萝、番茄肉果冻有浓烈的清新感，平衡了金枪鱼的咸味。如此丰富的半颗蛋直接入口，口中有丰富的层次和香气，回味无穷。

太妃流心蛋糕酥饼碎，椰子青柠冰沙

蛋糕的顶层覆盖了一层焦糖，切开后有浓郁的太妃焦糖流心。椰子青柠冰沙带来清爽与甜润。坚果碎丰富了香气和味觉层次。

Polux 华夫饼香草酸奶冰淇淋，香蒂邑树莓，树莓香蒂邑

Polux 的华夫饼十分特别，有香草酸奶冰淇淋及树莓两种风味。华夫饼很大，以独有特色的法式技法制出亮晶晶的糖霜，覆盖在华夫饼表层，切下去的瞬间能感受到脆感。搭配的奶油口感轻盈，甜润绵密。

夏日西瓜冷汤红酒香醋&橄榄油冰沙

意式红酒香醋作为冷汤的汤底，烘托起了清新爽口的基调，橄榄油冰沙加强了香气与冰爽感。切块的西瓜浸在红酒香醋中，甜酸与酒香交融，水润十足。

真正的法式吐司香草酸奶冰淇淋

厚切的吐司有着焦化酥脆的表面，吐司吸饱了香草蛋奶汁后，出餐前撒上糖霜再煎。香草酸奶冰淇淋涂在吐司表面，一入口，奶香馥郁，味觉绵延。

董事长烟熏冰茶正山小种，青柠，黄柠檬，百香果糖浆

这款冰茶源自一位投资者常喝的茶饮，Polux 调整配方后推出后，结果味道广受人们欢迎。正山小种原本有烟熏气，加入青柠、黄柠与百香果糖浆后，提升了酸甜感，更加清新爽口。

特制奶昔香草或草莓

非常厚重的奶昔，它由冰淇淋加入牛奶打成，因此口感质地非常醇厚。香草或草莓的风味很足，甜度较低。表面散射状的花纹令视觉很愉悦。

Bocktail 瓶装调酒

这是适于2—4 人分享的一款瓶装调酒，Bocktail 的意思即为Bottled Cocktail。它融汇了琴酒、金巴利开胃酒、甜苦艾酒及橘皮，酒体呈鲜红的琥珀色，在阳光的投射下晶莹剔透，入口香醇又爽润。