中西饮食文化对比及翻译分析——《中西方饮食文化差异及翻译研究》评述

田 微

在中西方交流碰撞日益频繁的时代发展状态中，在“开放、合作、共赢”的全球观理念指导下，以“饮食文化”为切口，打开中西方交流对话的路径，无疑是可行又有益的尝试与努力。由吕尔欣编著，浙江大学出版社出版的《中西方饮食文化差异及翻译研究》便是其中颇为可观的研究成果。

该书共4个部分，分别从中西方饮食文化的差异、中西方餐饮语言的差异及原因、中国八大菜系以及中西方饮食文化沟通中的翻译入手，研究中西方各自的饮食文化及成因，最后，落脚到 “翻译”这一双方文化沟通中的关键因素的探讨与梳理中。

在“中西方饮食文化的差异”部分，作者从中西方饮食观念、中西方社会及传统习俗、中西方饮食对象、中西方烹饪方式4个方面对“差异”进行溯源式探究。中国饮食文化蕴含天人感应的观念，强调饮食与自然、审美、养生和谐相合，以“色、香、味、形”作为食物评判标准，兼顾生理需要和心理需求，实现文化熏陶的作用。相对而言，对营养成分及比例，卡路里供给，饮食顺序的关注使得西方的饮食理念显得更精准与理性。在如此观念影响下，西方饮食的侧重点与心理满足和精神享受的关系更为疏离，无论做菜还是进食都更“规范”和“有章可循”。

在餐饮语言的使用上，中西方文化亦有审美意趣上的差别。中国饮食的取名通常包含意趣或祝福，如“雪山盖顶”“五福拼盘”等，取名方法也多种多样，如表达颂扬的“万寿无疆”，表达文化想象的“凤凰卧雪”，表达历史典故的“霸王别姬”，表达艺术审美的“乌云托月”等。而西方饮食语言就显得直率明了，如“炸培根鸡肉卷(Deep-Fried Chicken and Bacon Rolls)”。而在中国饮食文化内部，受地理环境、自然气候、资源特产等因素的影响，不同地域的饮食也各有特色，并分出了不同派别，所谓“八大菜系”。不同菜系的常用烹饪方法，菜品口味，常用食材各有不同，可谓各有千秋。

面对中西方文化的差异，“翻译”便成为彼此对话无可替代的重要桥梁。该书中，作者用近1/2的篇幅探讨菜名翻译的问题。中西方菜名间的翻译不仅需要严格传达名称的字面意思，同时还要承担传递内蕴文化的功能。为了更好地研究这一问题，作者概括梳理了勒弗维尔与巴斯奈特的翻译理论、奈达与纽马克的翻译理论以及诺德的翻译理论，并总结出常用的翻译原则，如“做法(动词过去分词)+主辅料+人名/地名+Style”。有了一定的理论支撑，作者花费大量笔墨列举冷菜、热菜、风味菜、汤煲、点心及饮料的中英文菜名翻译对照，并列成表格，一目了然。

在翻译过程中，“信达雅”兼备是理想样态，然而实际操作中往往会出现令人两难的时刻。例如作者在书中举例“年糕”的翻译，“Rice Cake(米糕)”直白明了，可以通过翻译看出食品原料，易于让人在食用前有充足的心理预期；“New Year Cake(新年里的糕)”则更侧重内涵传递，突出“年糕”之“年”的“年味”与喜庆，两者间征询外教后最终选择后者。这一事例也佐证了在将中国饮食文化介绍到异质结构文化领域中时，不仅要传递“吃什么”“怎么吃”的饮食信息，更重要的是传递文化背景和意蕴内涵。如此，既可以获得更多外国友人的心理共鸣与认同，同时也使得饮食文化作为中国文化的一个重要方面而“走出去”。

《中西方饮食文化差异及翻译研究》作为中西方文化交流互鉴、作为中国饮食文化研究自身和观照他者的有益研究成果，从具体菜品、菜品谱系、认知结构与历史原因等多个方面，对既有文化现象做了总结、梳理与展现，同时也为饮食文化研究的后继者提供了良有裨益的参考依据。