控糖，没那么简单

2022-08-26

南风窗 2022年17期

近几年，“无糖”“零糖”开始成为食品饮料健康方面的卖点。特别是疫情下，消费者越来越关注健康饮食，无糖饮品成为饮料市场的新宠。过去5年，我國无糖饮料市场规模翻升超过4倍，2021年达到143亿元。

随着《健康中国2030》纲要发布，“减糖”议题正式走向大众餐桌，在政策支持下无糖饮料市场迎来迅速发展期，市场上各类无糖饮品迅速增多。调查发现，Z世代购买无糖茶饮，除了满足解渴饱腹等基本的功能类需求外，Z世代对饮料零食还有着额外营养功能和情感类需求，如犒劳自己、社交、表达个性等。

随着无糖饮料的流行，代糖的应用愈发普遍，代糖本质并不是糖，但可以和糖一样帮助食物产生甜味，也称其为甜味剂。与糖最大的区别在于代糖几乎不参与代谢、不产生热量、不升高血糖。

代糖主要分为人工代糖和天然代糖两大类，以蔗糖为参考标准，对比人工代糖和天然代糖的特点会发现，大部分代糖都可以做到零GI值以及不产生热量，但是人工代糖有可能存在影响健康安全的危险，而天然代糖尤其是糖醇类的赤藓糖醇可以做到零GI值和零卡路里，长期食用不会发胖、口感还原度高、不会威胁大脑神经发育，食作为目前食品饮料甜味来源广泛应用的优秀选手。

数据来源：町芒研究院、艾瑞咨询、《健康中国2030》等

整理：记者何欣制图：美编甘丽芳