大暑 繁花开绿意浓 正是盛夏悦目时
2022-08-04
小暑长大后，就成了大暑。暑热冬冷，四季轮回，大地规律。
大暑，二十四节气中的第十二个节气，也是夏季的最后一个节气。暑，从字形结构看，行者头上顶一个大太阳，炎热的意思，表明进入一年中最高温的季节。《月令七十二候集解》：“六月中，……暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也。”东汉刘熙《释名》：“暑，煮也，热如煮物也。”此时，炎热的顶峰、猛烈的光照、潮湿的空气、鼓噪的蝉鸣，让人们彻底感受到了来自天气的“热”爱。
我国古人将大暑分为三候：一候腐草为萤，二候土润溽暑，三候大雨时行。陆生的萤火虫卵在枯草中慢慢孵化出萤火虫，飞舞在天地之间，犹如繁星点点，在清凉的夏夜，照亮你回家的路。此时，土地湿润，养分充足，田里的作物一鼓作气，蓬勃生长。雷雨总是不期而至，措手不及间，一场场酣畅淋漓的大雨落下，雨天出行，提前做好防范。
大暑，文雅地说是盛夏，通俗点说就是一年中最烤的日子。《内经》云：“岁火太过，炎暑流行”，明确指出夏天烈日之火。古往今来，有不少文人墨客诗言大暑，留下名篇。大暑的炎热时节，唐代诗人白居易却能悠然处之：“何以销烦暑，端居一院中。眼前无长物，窗下有清风。热散由心静，凉生为室空。此时身自得，难更与人同。”此诗读来也是清爽宜人，为苦夏的人们送来一丝清凉。宋朝曾几在《大暑》中说：“赤日几时过，清风无处寻。经书聊枕籍，瓜李漫浮沉。兰若静复静，茅茨深又深。炎蒸乃如许，那更惜分阴。”南朝诗人徐勉在《晚夏》里写道：“夏景厌房栊，促席玩花丛。荷阴斜合翠，莲影对分红。此时避炎热，清樽独未空。”夏夜纳凉，从房内来到花丛间，席地而卧，欣赏水中莲荷，独酌几杯小酒，爽快惬意。
尽管大暑是一年中农业活动较为繁重的时节，但辛劳的人们都会在每年的这个日子里，忙里偷闲，举行各种民俗活动，不仅有“头伏饺子、二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的饮食习惯，还有饮伏茶、晒伏姜、烧伏香、斗蟋蟀、送“大暑船”、赏荷采莲、赶花街以及喝暑羊、吃荔枝、吃仙草、吃凤梨、吃米糟、食“汤饼”等习俗，寄寓着对生活的美好希望。
大暑时节，高温酷热，易动肝火，常常会觉得心烦意乱、食欲不振，饮食上应注意辛辣食物要适量，温热食物要少吃，宜多吃清淡的新鲜果蔬，还可适当多食清热、健脾、利湿、益气的食物，如莲子、百合、绿豆汤等，清热解暑。大师说菌子有“毒”，小心上瘾，就让我们一起来消夏！
牛肝菌、羊肚菌、大红菌、青头菌、老人头、鸡油菌各100克。
高原土鸡270克
盐10克，老姜20克，大葱20克。
1.将高原土鸡洗净切块，炖煮软烂；
2.将煮好的鸡块放入砂锅中，加入鸡汤、盐调味；
3.将牛肝菌、羊肚菌、大红菌、青头菌、老人头、鸡油菌洗净摆盘；
4.鸡汤开锅后，按顺序放入牛肝菌、大红菌、老人头、青头菌、羊肚菌、鸡油菌，煮15分钟即可食用。
鸡要选会飞的，菌子要选最野的，精挑细选过的傈僳鸡肉质筋道有弹性，久煮慢炖出鲜汤，放入的胖乎乎的菌子们一定要充分煮沸，才能激发出鲜甜的滋味，汤头清澈鲜美，舀一口喝下，这个夏天便有了抚慰。
元阳红米线400克
炸菌子20克，胡萝卜60克，青笋60克，香菜8克。
自制木瓜醋350克，白糖200克，厨邦酱油220克，蒜油50克，盐20克，辣椒油140克，生抽40克。
1.将元阳红米线用水泡6小时，用开水烫软后，过凉水冲凉备用；
2.将酸木瓜醋调成汁水放入器皿中，再放入元阳红米线、青笋丝、胡萝卜丝，再放入炸菌子、熟芝麻碎、香菜即可。
元阳梯田的红米磨出的米线，烫好后甩进自熬的酸木瓜醋里，夹上满满一大筷炸到酥香的杂菌，一起香拌，送入口中的米线一定要带上几扎菌丝，有酸有甜有咸，满满幸福。
牛肝菌220克
丘北干辣椒10克，大蒜片15克。
猪油30克，盐2克，鸡汤300克。
1.锅中放入猪油30克，放入牛肝菌翻炒，加入蒜片继续翻炒；
2.加入300克鸡汤，加入盐调味，炒至鸡汤收干，将炒好牛肝菌倒出，备用；
3.锅里留底油，放入丘北干辣椒炒香，放入蒜片，再放入炒好的牛肝菌炒出香味，装盘点缀即可。
执着的云南师傅一定坚持要用丘北的干辣椒，或者玉溪的皱皮椒来爆炒，牛肝菌特有的香气才能被激发到极致。炒过的牛肝菌油亮生动，顺滑的口感引出多层次的味道，不配一碗白饭真的是说不过去！
雪花牛干巴130克
老人头菌40克，去皮花生碎20克，白芹20克，青蒜苗10克。
丘北椒15克，白糖1克，蒜子20克，厨邦酱油3克。
1.锅中烧油，烧至七成油温放入老人头菌，翻炒至表面微微发黄即可出锅，备用；
2.锅中放油加热，放入雪花牛干巴翻炒，待变色后放入拍蒜，牛干巴炒至微干后，加入丘北椒、去皮花生碎；
3.再放入炒好的老人头菌，加入白芹、厨邦酱油、白糖调味翻炒，最后放入蒜苗翻炒均匀，出锅装盘即可。
精选出的雪花牛肉用盐、辣椒、酒揉透，风干成咸香肉干巴，老人头菌切成薄片，两者一起鲜炒裹拌在一起，带你一览香格里拉山脚的牛群与菌群间。
