京涮聚宝源：民族品牌的传承与创新

据史料记载，1937 年，京东(今河北大厂回族自治县)回民马宝贵和李维芝在北京牛街清真寺附近(寿刘胡同)创办聚宝源牛羊肉庄。因其出售的牛羊肉肉质干松、利落、不出水，受到牛街地区回民顾客的喜爱。在上世纪三四十年代，“聚宝源、大德祥、万丰记、老杜奔儿、沈记点心清华斋”这首耳熟能详的儿歌涵盖了老北京牛街人的衣食住行。经过近一个世纪，这首儿歌中的几个店家早已消失，仅存“聚宝源”。

新中国成立后，聚宝源牛羊肉庄更名为聚宝源牛羊肉商店，业务范围进一步扩大。除零售原本经营的生牛羊肉外，开始增加制售酱牛羊肉和白煮羊头的业务，很快打开熟食销售市场。

2020 年北京聚宝源饮食文化科技有限公司成立，主营餐饮、供应链、零售等多项经营，作为北京老字号品牌，聚宝源秉承着“讲究没膻味，京涮聚宝源”的经营理念，从食材品种的选择，到冷链运输、加工、鲜切，严格把控食材的品质。除了传统的京味涮肉，聚宝源不断创新开发多种样式的美味佳肴，继承并发扬中华传统饮食文化。

坚守传承铜锅涮肉，传承创新

老字号的价值在于传承，聚宝源始终坚守道地选材和铜锅涮肉工艺，传承着民族品牌的匠心精髓。在八十余年的经营过程中，聚宝源坚持选取优质的肉品原料。其经营的牛羊肉均产自内蒙古锡林郭勒盟。优质而可靠的原料供应，保证了聚宝源肉品的品质，也保证了聚宝源企业的口碑。

为了保证肉的质量，公司严把产品质量关，每批产品必须提供检验报告，按照质量标准层层把关，在销售过程中随时检测，确保为市民提供放心肉。聚宝源根据牛街地区居民的食俗习惯，所营牛羊肉必须由阿訇主刀。

老北京铜锅涮肉讲究三大灵魂，汤底、食材、蘸料。提到食材不得不说说特色“京城飘雪”，招牌鲜切肉“京城飘雪”以立盘呈现，菜品灵感源于巍巍丹宸镶白雪的意境，器具还原紫禁城红墙，食材甄选羊外脊肉，肥瘦相宜，轻薄不散，入口香而不膻，细嚼鲜嫩丰腴，原汁原味的纯粹让人欲罢不能，回味无穷。蘸小料一口咬下去，绵软深厚，肉香给你的满足感是结结实实的。除了“京城飘雪”还有其他特色产品，像棒棒糖、大三叉、涮肉京四样等产品也是频上必点榜。

打造火锅全产业链零售平台，融合发展

多年来，聚宝源在做好主业的同时，坚持数字化转型全面提速、线上线下多渠道一体，打造火锅全产业链零售平台。2020 年12 月，聚宝源中央工厂竣工，12 月30 日第一家金标聚宝源餐饮堂食店——聚宝源悠唐店正式开业。聚宝源一方面开设涮肉馆，另一方面深入社区开设大量牛羊肉店，依托门店深入社区，定位为家门口的肉品食材超市，同时开通社群、微商城、京东、盒马、抖音等多种零售方式，可以自提也可以外卖配送，提升了顾客体验，开启“全渠道、全业态、全品类”的O2O双线零售。截至目前，全国已有20 家门店，6 家牛羊肉店。

聚宝源作为北京老字号品牌，坚持“讲究没膻味，京涮聚宝源”的经营理念，从食材品种的选择，到冷链运输、加工、鲜切，严格把控食材的品质。除了传统的京味涮肉，聚宝源不断创新，提供更符合时代需求的多种样式的美味佳肴，在传承中创新，继承并发扬中华传统饮食文化。2021 年，聚宝源荣获2021 年世界中华火锅宴大赛“中华十强火锅宴”殊荣；2022 年，聚宝源成为世界中餐业联合会会员单位。未来继续秉承“提供卓越的服务、打造匠心品质、助力伙伴成长”的理念，将聚宝源打造成誉满京城、走向全国的餐饮品牌。